Je devais réaliser un biscuit dacquoise pour le CAP, mais on n’allait pas le manger tout seul, alors j’ai décidé de faire la recette de dacquoise à la crème pralinée de Thierry Marx trouvée sur Les Carnets de Julie. Résultat : un délice, tout simple et rapide à faire, et surtout tellement bon !
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Je suis particulièrement difficile en cookies, il y a d’ailleurs plein de recettes différentes sur mon blog (aux flocons d’avoine, au beurre de cacahuète, au praliné, au fudge, en version mini ou maxi, et j’en passe !), preuve de ma quête du cookie parfait !! Mais franchement, ceux-là ont pour l’instant remporté la palme ! Pour ceux qui aiment les cookies version « Hello » de Lu, pas pour ceux qui aiment les cookies tout cheewy, je préfère préciser !
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Dès que je l’ai vue, cette bûche m’a tapé dans l’œil et je me suis dit : « Il faut absolument que j’arrive à la faire ! ». Mais j’ai mis bien 3 ou 4 ans avant d’oser me lancer… eh bien je n’aurais pas dû, la bûche en elle-même n’est pas difficile à réaliser, je vous assure ! Le plus difficile, ce sont les décorations en caramel… le caramel, c’est ma hantise et j’en ressors toujours avec quelques cloques et une bonne poignée de cheveux en moins !! Mais une fois qu’on a compris tous les petits trucs pour y arriver sans heurts (que je vais vous donner pour éviter tous les problèmes que j’ai pu rencontrer…), il n’y a aucune réelle difficulté. Le seul impératif est de réaliser les décors le plus tard possible et de décorer la bûche au dernier moment car le caramel, comme la pâte à cigarettes, détestent le frigo et l’humidité. Avoir des choses à faire au dernier moment n’est pas ce que je préfère, mais franchement, cette bûche en vaut la peine, tant au niveau du visuel que du goût !
Je suis une fan incontestée des Vanillekipferl, ces petits sablés d’origine allemande habituellement en forme de croissant. Je les adore, pour moi c’est en toute saison, je n’attends pas Noël pour m’en régaler ! Ces sablés sont normalement à base d’amandes en poudre, j’avais déjà testé une version à base de noix de coco torréfiée, les Kokoskipferl, alors c’est tout naturellement que j’ai voulu essayer une version à base de poudre de noisettes et je n’ai encore une fois pas été déçue par ces petits biscuits fondants et ultra vanillés, parfaits pour débuter ce mois de décembre et la préparation des fêtes de fin d’année ! Lire la suite
On continue sur le thème « Comment trouver une nième façon d’accommoder la courgette » et après le gâteau renversé, voici un clafoutis de courgettes agrémenté de noisettes, un mélange qui s’accorde très bien ! Avantage de ce plat, et de taille… il n’y a aucune pré-cuisson des légumes, il suffit de découper, touiller et c’est préparé ! J’ai eu un peu peur que les courgettes ne rendent de l’eau à la cuisson et ne détrempent ce clafoutis, mais non, elles restent un peu croquantes et le résultat est parfait pour un soir, accompagné d’un peu de riz blanc pour satisfaire les estomacs exigeants de mes ados et pré-ados !
Alors là, attention !! Ce gâteau est tout à la fois : l’allié des humbles cuisinières que nous sommes, dont le réfrigérateur (et même le congélateur…) déborde de blancs d’œufs à force de faire de la crème anglaise ou des galettes bretonnes ; l’ami éternel de tous ceux qui (comme moi…) adorent les gâteaux au chocolat tout « mouillés », hyper fondants au milieu ; et tout simplement une tuerie !! Croustillant à l’extérieur, très fondant à l’intérieur et avec un petit parfum de noisettes, on a tous craqué, sans exception !
J’habite tout près de Nîmes et j’ai appris il n’y a pas longtemps que la brandade était une spécialité nîmoise… Alors en bonne habitante gardoise que je suis (même si mon cœur reste définitivement acquis à Avignon !), je me devais d’avoir une recette de brandade sur mon blog ! Mais bon, comme je ne sais pas faire dans le traditionnel sans ajouter mon grain de sel, ce n’est pas par la recette classique que je vais commencer mais par une petite variation autour du potiron ! Un plat qui a tous les atouts : faire manger des légumes ET du poisson aux enfants ni vue, ni connue !
Je n’ai pas deux sous de fluide avec les plantes, ce n’est plus un scoop, mais mon père si ! Alors lorsque je me suis retrouvée avec les tomates goûteuses de son jardin dans mon panier, qui n’ont vraiment rien à voir avec celles du commerce, une petite recette les mettant à l’honneur s’imposait ! J’adore les crumbles sucrés, mais depuis que j’ai testé le gratin de fenouil façon crumble d’Ottolenghi, je suis devenue fan de la version salée. La compotée de tomates est tellement bonne que j’ai eu bien du mal à ne pas tout manger avant de la mettre dans le plat ! Et je peux vous dire qu’il n’en restait plus un gramme dans la poêle, pas besoin de lave-vaisselle !
Ma première Escapade en cuisine est sous le signe de l’apéro, le temps s’y prête, ça tombe bien ! Le tirage au sort a décidé que j’irais piocher une recette sur le blog Popote & Nature et que ce serait à Sophie et Béatrice de venir choisir chez moi. Au rayon apéritif, j’avais l’embarras du choix ! Après de nombreuses hésitations, j’ai choisi de réaliser ces mini kouglofs en version salée.
Chez nous, tout le monde adore les champignons, et ces lasagnes font l’unanimité. Les éclats de noisettes apportent une touche croustillante et leur saveur se marie parfaitement avec les champignons.
Mamou & Co 
