Moelleux chocolat au coeur coulant

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Le coulant au chocolat fait partie de mes desserts favoris, celui pour lequel je me damnerais et pour lequel je craque souvent au resto, au grand dam de mon estomac qui n’en peut souvent plus et serait plus heureux avec une salade de fruits !!! J’ai réalisé ce coulant pour la Saint-Valentin, accompagné d’un délicieux coulis de framboise pour déclarer ma flamme ! Un dessert individuel très simple et rapide à réaliser, parfait pour Passe-plats entre amis #7 sur le thème Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette choisi par la marraine de cette édition, Samar du blog Mes inspirations culinaires.

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Éclair framboise et sa lemon touch

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Dernier volet de ma trilogie « éclairs », voici des éclairs citron/framboise que j’étais fermement décidée à ne pas publier après les avoir réalisés parce que je n’étais pas arrivée au visuel prévu…mais ça, c’était avant de les goûter ! Lorsque j’ai dit à ma fille, « Alors, tu crois que je les publie ? », j’ai récolté un « Mummummum » la bouche pleine avec un hochement frénétique de la tête !  Et c’est vrai que ça aurait été dommage de ne pas partager ces éclairs hyper fruités et extrêmement gourmands qui ont fait l’unanimité !

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Éclairs de mes rêves

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Cette fois-ci, je crois que mon perfectionnisme culinaire (pour être gentille, entêtement pour être réaliste…) a atteint son paroxysme, c’était à la limite de la fixette !! La pâte à choux, c’était un peu ma bête noire, je détestais en faire parce que je n’arrivais jamais à obtenir une tenue parfaite après cuisson, des éclairs droits comme des I, gonflés (mais pas boursouflés…) et qui le restent ! Alors, pour mettre toutes les chances de mon côté, je me suis attaquée à la recette du maître des éclairs, Christophe Adam, bien décidée à en découdre une bonne fois pour toutes ! Après 12 fournées en 5 jours (oui, je sais, je suis folle… de pâtisserie !), 60 min cumulées passées à dessécher ma pâte (mon bras s’en souvient encore !), de multiples mises au point et un stock d’éclairs suffisant pour inviter tout le quartier, j’ai réussi à trouver la technique pour obtenir les éclairs de « mes » rêves…

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Caramel snaps

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Cette semaine, on ne peut pas dire que le Meilleur Pâtissier m’ait tout de suite beaucoup inspiré… À vrai dire, à la fin de l’émission, rien ne me tentait, c’était le néant, le vide culinaire intersidérale, nada !! Et les « Brandy snaps » de Mercotte ne faisaient pas exception à la règle… je ne suis pas une grande fan de gingembre, encore moins de crème fouettée nature, bref, tout pour plaire ! Mais en furetant sur le site de Mercotte, je me suis rendue compte qu’en fait, sa version n’était pas l’originale… alors je me suis dit, après tout, faisons un petit mélange et allons-y pour la revisite de l’épreuve technique ! J’ai donc décidé de revenir à la recette anglaise originale avec mon Golden syrup maison, mais sans le gingembre, de garder les extrémités en chocolat de Mercotte parce que je trouvais ça plus gourmand, n’en déplaise aux puristes, et de remplacer la crème fouettée par une ganache montée au caramel parce que j’adore le caramel et que j’avais envie d’essayer ! Résultat : une petite douceur délicieuse qui m’a confirmé qu’il ne fallait jamais renoncer !

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Feuilles d’automne

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Les gâteaux de l’épreuve technique de Mercotte sont souvent inconnus au bataillon, sortis d’on ne sait où… ou plutôt si, de son vieux grimoire, suis-je bête ! Et celui-là, pour une fois, je le connaissais, incroyable !! J’avais déjà dû le croiser dans un livre ou sur le net, je ne sais plus vraiment. Alors pour une fois que j’en connaissais un, impossible de ne pas le tester… même après avoir vu la quantité « astronomique » de chocolat dans les ingrédients et m’être dit que je pourrais tenir 15 jours sans manger après !! Alors je me suis lancée, en pensant fébrilement à ces fameux éventails en chocolat à réaliser, mais bon, qui ne tente rien n’a rien !

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« Abricotier » à la pistache revisité

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Je sais, je suis un peu hors-sujet cette fois-ci… mais allez trouver des fraises à cette époque !! On voit bien que Le Meilleur Pâtissier est tourné en avance, parce que moi, j’ai eu beau parcourir les allées de plusieurs magasins, à la recherche d’une petite barquette, même hors de prix, il n’y a rien eu à faire !! C’est l’époque des pommes, des poires et des scoubidous, mais pas des fraises !!! Bon, pas des abricots non plus me direz-vous… mais des abricots, j’en ai plein mon congélateur, parfumés à souhait ! Alors j’ai un peu composé avec la règle, et j’ai créé mon « abricotier » revisité, en repartant du biscuit bicolore de Cyril qui m’avait beaucoup plu. J’ai repris l’idée et après de longues réflexions, fait ma petite tambouille pour le reste comme à mon habitude ! Allez zou, c’est parti pour un abricotier à la crème parfumée à la pistache !

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Charlotte à la framboise revisitée

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Allez, je suis lancée, on ne m’arrête plus ! Je continue à m’amuser en suivant mon inspiration après la diffusion du Meilleur pâtissier… Alors voici ma charlotte revisitée à la « melting pot » ! Me fiant à l’appréciation du jury, j’ai pêché un petit bout par-ci par-là : le biscuit de Gérard, la mousse framboise de Carine, la gelée framboise au vinaigre balsamique de Cyril Lignac et pour finir, l’idée du glaçage miroir et des p’tites décos… ben de moi ! Avec ma petite « lemon touch » en prime !

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