Vol-au-vent de cabillaud au pesto rosso

vol au vent de cabillaud au pesto rosso_2

Ce jour-là, il me restait des chutes de pâte feuilletée et du pesto rosso après la réalisation de mon soleil feuilleté à l’italienne. Alors plutôt que de réaliser comme toujours des palmiers feuilletés, j’ai eu envie d’essayer un « poisson volant » aux saveurs de l’Italie ! Le pesto rosso donne une saveur incomparable à la sauce, il se marie parfaitement avec le cabillaud, et ce petit repas improvisé avec les « restes » a comblé nos papilles !

Rien de difficile à faire un vol-au-vent « poisson » plutôt que rond, c’est ça l’avantage du fait-maison, on peut bien inventer les formes qu’on veut !
J’ai décidé de mettre trois couches de pâte feuilletée pour obtenir une belle hauteur qui permette de garnir ces feuilletés généreusement.

vol au vent de cabillaud au pesto rosso_3

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients
(pour 6 « poissons volants »)

300 g de pâte feuilletée inversée (ou standard)

Sauce au cabillaud et au pesto rosso
15 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
40 g de pesto rosso
sel, poivre du moulin
2 filets de cabillaud (~ 150-200 g cuit)

Dorure
jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait

Préparation

Feuilletés
Fabriquer un patron poisson dans un bout de carton ou de papier.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, découper 6 poissons et les poser sur une toile Silpat (ou une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé).
Rassembler les chutes, les poser soigneusement les unes sur les autres, surtout sans mettre en boule pour garder le feuilletage.
Étaler à nouveau et découper d’autres poissons. Découper l’intérieur pour ne garder qu’un tour de 1 cm environ et la queue.
Répéter l’opération jusqu’à obtenir 12 poissons « évidés ».
Avec un pinceau, mouiller le bord des poissons pleins avec un peu d’eau.
Poser un poisson évidé, bien souder.
Badigeonner à nouveau le tour d’eau.
Déposer le dernier poisson évidé.
Bien souder et piquer le fond à la fourchette.
Dorer le dessus du tour à l’aide d’un pinceau (ne pas en mettre sur les bords, ça empêcherait le vol-au-vent de se développer de façon régulière).
Enfourner pendant 20 min au four préchauffé à 180 °, programme Chaleur tournante + bas

vol au vent de cabillaud au pesto rosso_5

Sauce
Faire cuire le filet de poisson 10 à 15 min au cuit-vapeur. Il doit être fondant.
Dans une petite casserole, faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter le lait progressivement et faire une béchamel.
Saler, poivrer et ajouter le pesto rosso.
Effeuiller le poisson et le mélanger à la sauce.
Laisser tiédir le temps que les feuilletés cuisent.

vol au vent de cabillaud au pesto rosso_4

Montage
Sortir les feuilletés du four.
Découper le centre (pas jusqu’au fond !) et le réserver.
Garnir généreusement de sauce au cabillaud.
Remettre le chapeau et enfourner à nouveau pour 15 min.

vol au vent de cabillaud au pesto rosso_6

Servir bien chaud avec un peu de riz surmonté d’une pointe de pesto rosso et une bonne salade pour moi.

vol au vent de cabillaud au pesto rosso_1

Quelques conseils…

Attention à bien superposer les chutes de pâte feuilletée toujours « à plat » !

Veiller à ne pas mettre de dorure sur les bords des feuilletés pour qu’ils poussent bien droit.

*******

Pensez à vous abonner pour recevoir chaque jour mes nouvelles recettes par mail !
Vous pouvez aussi me suivre sur Facebook, Twitter et Pinterest

*******

Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

Les vol-au-vent de Véro

vol au vent Véro

Publicités

47 réflexions sur “Vol-au-vent de cabillaud au pesto rosso

  1. Miam! Je te vole un poisson au passage! Même pour le petit déjeuner, je suis partante!
    Ils sont super jolis et ils me donnent très envie.
    J’ai bien reçu ton message mais je n’ai pas eu le temps de te répondre. Désolée.
    Bisous (sous la pluie depuis 30 du matin) 😉

    Aimé par 1 personne

  2. Magnifique tes petits poissons ! je ne sais pas si j’aurais la patience de les découper en poisson mais en bouchées rondes ça me va bien ! figure toi que je n’ai jamais mangé de pesto rosso, il faut que j’essaye ça changerait un peu et je suis sûre d’aimer !! Bon je note que tu me pousse à me servir à nouveau de ma pâte feuilletée ? est ce bien amical ? allez bisous tout de même !!

    Aimé par 1 personne

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s