Ma première charlotte était une charlotte à la framboise revisitée, en format individuel, qui n’avait rien d’une charlotte visuellement… alors voici ma première charlotte grand format qui en a cette fois-ci vraiment le look, dans la plus pure tradition ! Pour ma première version « classique », j’ai choisi de mettre à l’honneur mon ingrédient fétiche qui fait l’unanimité à la maison, le citron ! Mais comme je suis incorrigible, j’ai revisité (encore…) la tarte au citron meringué en format charlotte ! Que voulez-vous, on ne se refait pas…
Ce gâteau à mi-chemin entre la charlotte et la tarte au citron meringuée est juste à tomber, la mousse est une merveille de fraîcheur et de légèreté ! Vous l’aurez compris, je la recommande vivement à tous les amateurs de citron qui passeraient par là… mais les vrais, parce qu’on ne peut pas dire que le goût du citron soit anecdotique !
J’ai pris la recette de la mousse sur le blog Gourmand’Iz, elle est absolument délicieuse, avec une tenue impeccable !
Je participe avec cette recette une nouvelle fois à Passe-plats entre amis #6 dont la marraine Béatrice du blog Cuisine en folie a choisi comme thème « Les agrumes dans tous leurs états ».
N’hésitez pas à venir nous rejoindre si ce n’est pas déjà fait, il est encore temps, on accepte tout le monde jusqu’à jeudi 04 février minuit !
Et comme j’ai un peu la tête à l’envers en ce moment, je propose également cette recette à Miss Bretzel du blog Rock the Bretzel pour la Bataille Food #31 , créé par Jenna du blog Le bistrot de Jenna avec un peu de retard, ou plutôt d’avance dans la publication !
Temps de cuisson : 15 min
Temps de réfrigération : 4 h minimum
Ingrédients
(pour une charlotte de 20 cm de Ø)
Biscuit à la cuiller
4 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
Mousse citron
4 citrons bio (= 185 ml de jus)
4 œufs
3 feuille de gélatine (= 6 g)
100 g de sucre
200 g de crème liquide entière
Meringue
2 blancs d’œufs (= 70 g)
50 g de sucre en poudre
Préparation
Biscuit à la cuiller
J’ai repris ma recette de base, en utilisant une douille lisse n°8.
Préparer 4 gabarits : 2 bandes de 6 cm de large et 35 cm de long et 2 disques de 18 cm de diamètre. Deux options : soit les tracer au crayon sur l’envers de papier sulfurisé, soit les découper dans un papier un peu vif (catalogue de pub pour moi !) et les mettre directement sous la toile Silpat. Pour avoir testé les deux, je trouve la deuxième solution encore plus pratique !
Verser l’appareil dans la poche à douille et pocher les cartouchières (sur la feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque perforée et fixée par 4 points de pâte à l’arrière ou sur la toile Silpat) en formant des boudins verticaux légèrement collés les uns aux autres. Pour pocher facilement, il vaut mieux procéder avec la cartouchière placée à la verticale, en pochant chaque boudin de gauche à droite, en avançant progressivement vers soi, pour ne pas être gêné par la poche.
Pocher ensuite les 2 disques, en partant du centre pour former un escargot.
Préchauffer le four à 150 °, programme
Saupoudrer de sucre glace. Attendre 5 min jusqu’à ce que le sucre glace soit complètement absorbé, puis saupoudrer à nouveau généreusement de sucre glace.
Enfourner pendant 15 min environ.
Attendre 5 min après la sortie du four puis les détacher délicatement avec une spatule et les laisser refroidir sur une grille.
Mousse au citron
Faire tremper 3 feuilles de gélatine (= 6 g) dans de l’eau bien froide pendant 15 min.
Mettre le jus des citrons (185 g pour moi) avec les jaunes d’œufs, 80 g de sucre, et les zestes de 2 citrons dans un cul-de-poule au bain marie.
Chauffer et fouetter constamment pendant 10 min, jusqu’à consistance crémeuse.
Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Laisser refroidir jusqu’à 25 °.
Pendant ce temps, fouetter 200 g de crème fraîche entière en chantilly et la réserver au frais
Battre 3 blancs d’œufs (= 105 g) en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les 20 g de sucre restants et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporer la crème fouettée à la crème au citron refroidie, puis les blancs en neige.
Réserver.
Montage
Poser un cercle de 20 cm de diamètre sur un carton de même diamètre ou directement sur le plat de service.
Placer les deux cartouchières le long des parois du cercle (en coupant les extrémités des cartouchières pour que l’assemblage soit parfait), côté bombé contre le cercle.
Découper un disque aux bonnes dimensions et le placer au fond du cercle.
Remplir de mousse un peu en-dessous à moitié.
Poser le deuxième disque, et remplir de mousse à ras-bords.
Réserver au frigo au moins 4 h, une nuit pour moi.
Finitions
Décercler la charlotte délicatement.
Préparer la meringue en fouettant les blancs d’œufs avec le sucre ajouté progressivement et en s’arrêtant quand la meringue fait le bec d’oiseau.
La mettre dans une poche avec une douille cannelée.
Pocher des petites pointes de meringue sur le dessus de la charlotte, en commençant par le bord extérieur.
Donner un coup de chalumeau pour qu’elle soit dorée.
Il n’y a plus qu’à déguster cette charlotte pleine de peps !
Quelques conseils…
Sur mes photos, les cartouchières ne font que 25 cm de long, mais j’ai eu des problèmes lors de l’assemblage, elles n’étaient pas assez longues, heureusement que j’en avais fait deux de plus avec ce qui me restait de pâte ! Alors pour vous éviter ces désagréments, faites des cartouchières de 35 cm, mieux vaut faire trop long et recouper que trop court !
Je n’aime pas normalement faire cuire plusieurs plaques à la fois dans mon four, mais ici, mieux vaut tout pocher et enfourner immédiatement parce que j’ai testé en conservant la préparation dans la poche au frigo le temps de faire cuire une première plaque et le biscuit a tendance à moins gonfler pour les fournées suivantes.
Je voulais à l’origine ajouter un peu de croquant avec des brisures de meringues dans la mousse de cette charlotte, mais là, on oublie tout de suite, elles ont totalement fondu au contact de la mousse ! On a bien cherché et on n’a rien retrouvé !
Liste des participants
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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !
(à retrouver sur Pinterest)
La charlotte au citron meringuée de Fatima
La charlotte façon tarte au citron meringuée du blog La Zerah-Sphère
Waaaouh!! J’en ai l’eau à la bouche!!!
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Et tu as bien raison ! 😉
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waouuuuu excellent, je suis fana de citron… miam
très bon lundi
manue 🙂
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Nous aussi, il fait l’unanimité à la maison, ce qui est assez rare pour être souligné ! 😉 Bises Manue
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Je te reconnais bien dans ta passion du citron ! Ta charlotte me fait envie !!!! C’est très astucieux le coup de la bande boudoirs collés !
on est beaucoup trop sur la même longueur d’onde… Tu comprendras quand j’aurais publié ma recette pour le passe plat xD
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Oh, alors j’attends de voir ça avec impatience ! 🙂 Bises Christelle
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nous avons la même passion pas un jour sans citron et avec tous !! très belle charlotte qui me donne faim !!!!!! bisous bonne semaine
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Si tu aimes le citron autant que moi, fonce ! 😉 Bises Bénédicte
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ahhh une charlotte 🙂 Très belle réalisation 🙂
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Une vraie ! 😉
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Bravo ma Corinne,magnifique Charlotte.Bises et belle journée
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Merci Jackie 🙂 Bises
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Je suis partante pour ta charlotte! Miam, miam, et re miam! Moi qui ne suis pas fan de charlottes, là, je te suis les yeux fermés! Surtout quand le goût du citron est très prononcé!!! J’aime. Je like.
I love… 😉
Bisous bisous, pleins de mousse au citron!!
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…euh, sans ambiguïté quand même!
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Pas vu d’ambiguïté moi ! 😉 Juste une grande gourmande comme moi et qui a bien raison !! 😉 Bisous Béatrice
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tu penses bien qu’en tant que fan de citron je ne peux que succomber à ta charlotte 😉 , elle à l’air juste parfaite , mon mari aime autant le citron que moi donc je pense vite lui faire ce dessert , enfin des que l’on aura fini notre régime 😦 .
gros bisous 🙂
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Oh ben non, pas un régime !!! 😉 Sinon, comment tu vas testé mes recettes ! Parce que des recettes de régime, il n’y en a pas beaucoup sur mon blog ! 😉 Bisous Manue
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oui je sais et en plus a chaque fois je fond devant tes recettes , la je commence a saturer de manger du « light » mes fourneaux me manquent , l’odeur du beurre fondu , le bruit du sucre que l’on mélange aux jaune d’œufs pour les blanchir …. allez plus que quelques semaines 😦 😉
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aie aie ai elle me fait craquer ta charlotte!!!! gros bisous ma belle
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Elle nous a faits craquer aussi ! 😉 Bises Gaëlle
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Ca déchire chez toi ! Entre tes magnifiques éclairs et sublime charlotte, mon coeur balance ! Un grand bravo !
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Merci Maïwenn ! Teste les deux, sans hésitation 🙂
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Ce dessert m’a l’air divinement bon! Tu as bien fait finalement de ne pas faire d’infidélité à ton agrume préféré car ton gâteau est superbe et très original. Par ailleurs, ce matin je t’ai nommé aux Liebster Awards, je crois que tu as déjà participé mais si ça te tente de recommencer… 😉 Bisous Corinne!
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J’ai oublié… voici le lien: http://uneabeilleencuisine.com/2016/02/01/liebster-awards-2016/
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Allez zou ! Et de quatre ! 😉 Là, ça devient vraiment critique, je me suis fait une liste pour n’oublier personne ! Mon article va finir par faire trois pages ! 😉 Merci Céline et bonne soirée 🙂
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Superbe, comme toujours !! Bisous Corinne
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Merci Brigitte 🙂 Bisous
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Magnifique ta Charlotte ! Très réussie ! Elle a l’air bien mousseuse et bien goûteuse.. Vous avez dû vous régaler, des amoureux de citron comme vous 🙂
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La crème est juste un délice, elle se tient parfaitement pendant plusieurs jours (enfin, j’ai testé que sur deux, après, il n’y en avait plus pour poursuivre le test !!! 😉 )
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Superbe ! Et je note la recette de la mousse au citron qui m’a l’air particulièrement bonne… A la petite cuillère, tu en penses quoi ? Bisous
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J’ai testé à la petite cuillère, il m’en restait pour un petit pot ! 😉 Parfait 🙂
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Oh la la j’en veux une grosse grosse part !!! Bisous
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C’est marrant, c’est exactement ce que me disent tout le temps mes petits loulous avant que je découpe !!! 😉 Bisous Sev
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Quand charlotte sort ses cartouchières, je craque !
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Je n’avais jamais essayé et c’est quand même bien pratique ! 😉 Tout tient tout seul sans prise de tête 🙂
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superbe réalisation c’est vrai que le citron ‘est délicieux plus maintenant mis avant ça ne me dérangé pas d’en manger un comme ça
une très bonne soirée
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Je l’adore sous toutes ses formes 🙂 Bonne soirée Guy
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Wahouuuu c’est épatant!
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Et surtout très bon ! 😉 Bises Amalia
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Superbe ! Je ne suis pas une fan de charlotte mais là je ne me ferais pas prier pour en prendre un (gros) morceau.
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Moi non plus à la base, ce n’est pas mon dessert préféré, j’aime bien quand il y a du craquant (c’est pour ça que j’ai essayé d’y mettre des éclats de meringue 😉 ) , mais franchement, la mousse est tellement bonne et citronnée que tu en oublies le côté « tout mou » ! 😉
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Chapeau !! pour ton fait maison integrament. Il va falloir que je teste le biscuit.
Elle est magnifique.
Bises
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Le fait maison « intégral », c’est mon credo ! 😉 Je ne me pose même plus la question, même le sucre glace est fait maison ! 🙂 Bises Nathalie
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Je te reconnais bien là Madame Citron 😉
Bises à toi Corinne
… et oui toujours vivante 🙂
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Ahhhh !!! Timandra ! Effectivement, je me demandais comment tu allais, je n’ai rien vu de toi depuis si longtemps ! Je suis bien contente que ma recette citronnée t’ait fait resurgir à la surface !! 😉 Gros bisous
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Bonjour, La tarte au citron étant mon dessert préféré, je vais essayer cette charlotte au plus vite!!
Merci
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Mon mari ne jure que par la tarte au citron meringuée (bon, et aussi plein d’autres choses, mais ça, c’est parce qu’il est gourmand ! 😉 ), alors cette version s’est imposée comme une évidence 🙂 N’oublie pas la photo 😉
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hummm, elle me fait de l’oeil ta charlotte ;)Bisous au faite …. il y a un concours pour la St Valentin sur ma page viens tenter ta chance .. on ne sais jamais 😉
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Ah oui ? Sur ta page FB ou sur ton blog ? Je viens vite voir ça alors ! Bises Céline
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Superbe tarte, hummm je salive en regardent tes images
Bon mois de février
Rosa
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Bisous Rosa 🙂
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wahou ! sublime !!!! gros bisous
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Merci Virginie 🙂 Bisous
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Un nuage au citron, tout léger !! miam !! Bisou
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Tout léger, et pas un gramme de chocolat ! 😉 Bisous
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Une gourmandise tout en légèreté….Il en reste? Il est vrai que l’on arrive peut-être un peu tard 😉 !
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Ne vous inquiétez pas, même le jour de la publication, il n’y en avait déjà plus !! 😉
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Bonjour. Ta recette date déjà de quelques mois… Te souviens tu de la quantité de jus de citron qu il fallait utiliser stp… En ce moment, les citrons que je trouve sont peu juteux… 😦
Alors difficile de savoir si 4 seront suffisants. Merci par avance. Anne
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Désolée, je viens de voir ton commentaire 😦 J’étais en escapade en amoureux pour notre anniv de mariage, toute petite excuse… 😉 Mais je vois dans le message suivant que tu as trouvé la réponse, je vais le rajouter dans la liste des ingrédients 🙂
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Coucou. Finalement, j ai vu plus loin dans la recette que cela représentait 185ml de citron, soit pour moi le jus de 6 citrons verts pressés.
Je ne suis pas du tout fan de charlotte, mais le citron, j adore. C’est ta superbe photo qui m’a donné envie de tester malgré tout. Et franchement, tout le monde s’est régalé. Que des compliments. Je pense que cela va devenir pour moi un VRAI grand classique des desserts. Merci beaucoup, beaucoup.
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De rien, de rien 😉 Je suis drôlement contente que ma charlotte t’ait plu et ait eu du succès ! Mais si ça devient un de tes classiques, tu pourras me faire une petite photo la prochaine fois 😉 Je suis une grande fan de citron, je ne m’en lasse pas, je suis tombé dans la marmite ! Bonne soirée Anne
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réalisé hier pour l’anniversaire de ma fille une tuerie,merci pour la recette
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Ah !! Je suis drôlement contente si ma recette a fait des heureux ! 🙂 Et un très joyeux anniversaire à ta fille 😉
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Pingback: Charlotte façon tarte au citron meringuée
Bonjour et merci beaucoup pour cette recette ! Je n’ai pas hésité une seconde à la refaire chez moi en la voyant et déjà deux éditions ont été dévorées ! 😉 J’en parle sur mon blog : https://lazerahsphere.wordpress.com/2018/06/15/la-charlotte-facon-tarte-au-citron-meringuee/ avec bien entendu, lien vers ton blog pour la recette ! =) merci encore pour ce partage délicieux et à très bientôt !
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La crème est immonde!! C est vraiment à vomir. Tout est parti à la poubelle.dommage, c était bien exécuté ( en double exemplaire , pour une méga charlotte) , les boudoirs sont delicieux et facile à réaliser…mais changez l appareil !!😱
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Je ne réponds jamais à des commentaires aussi « délicatement » formulés sans avoir toutes les billes en poche… j’ai donc pris la peine, suite à votre qualification de ma crème comme « immonde » et « à vomir », de refaire cette charlotte dont la recette date de plus de 3 ans et que je ne fais pas toutes les fois sans cesse, en tous cas pas suffisamment pour me rappeler 3 ans après le goût de ma crème (même si je n’avais pas beaucoup de doutes, étant donné que je ne publie JAMAIS quelque chose que je n’ai pas vraiment apprécié, publier pour publier n’étant pas mon credo). Je peux vous dire que les 8 personnes qui ont goûté à cette charlotte ce WE l’ont trouvé délicieuse et légère, et la crème était parfaite. Personnellement, lorsque je rate une recette, jamais je ne me permettrais de laisser un tel commentaire sur le blog où j’ai trouvé la recette… je m’interroge d’abord sur ce que j’ai pu louper dans la recette et je me remets en cause. Alors une piste, parce que mon objectif est et restera toujours que les internautes réussissent mes recettes comme moi : vous avez peut être incorporé la crème fouettée à la crème au citron lorsqu’elle était encore trop chaude (j’ai déjà commis cette erreur une fois sur ma charlotte framboise revisitée https://mamouandco.wordpress.com/2015/11/02/charlotte-a-la-framboise-revisitee/ erreur que j’ai mentionné dans les conseils) ce qui a pour effet de faire grainer la crème qui effectivement dans ce cas là n’est pas délicieuse (mais dans ma recette, il est bien mentionné d’attendre qu’elle ait refroidi jusqu’à 25°). Voilà, je vous souhaite une bonne journée et j’espère que si une nouvelle mésaventure vous arrive, avant d’utiliser des termes aussi forts, vous vous remettrez en question.
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