Gâteau Fer à cheval façon pièce montée

Je me fais plutôt rare en ce moment (ce n’est pas l’envie qui me manque, juste le temps !!), mais l’anniversaire des 11 ans de ma fille était l’occasion rêvée de briser un peu ce silence !! Un an s’est écoulé depuis le gâteau 3D tête de cheval mais sa passion n’a fait que se renforcer, alors il me fallait trouver une autre idée dans le thème, et voici aujourd’hui son gâteau d’anniversaire en forme de fer à cheval ! Résultat : les yeux de ma fille qui brillent, et ça, ça vaut tout le temps passé en cuisine… Et comme j’étais lancée, j’en ai refait un le lendemain pour son centre équestre !

Faute de temps, il m’a bien fallu me résoudre à ne pas faire moi-même ma pâte feuilletée inversée (la mort dans l’âme…), mais bon, si vous prenez des pâtes feuilletées pur beurre, le résultat sera quand même très gourmand !

Temps de préparation : 2 h
Temps de cuisson : ~3 * 25 min

Ingrédients
(pour un Fer à cheval de 30 cm environ)

Crème pâtissière à la framboise
120 g de coulis de framboises (= 200 g de framboises fraîches ou surgelées)
130 g de lait
40 g de sucre
50 g d’œuf (= 1 œuf)
20 g de fécule de maïs

Crème pâtissière au citron
70 ml de jus de citron
180 ml de lait
le zeste d’un citron bio
40 g de sucre
50 g d’œuf (= 1 œuf)
20 g de fécule de maïs

Pâte à choux
70 g beurre
84 g de farine
140 g d’œuf
2,5 g de sel
2,5 g de sucre
80 g d’eau
80 g de lait

2 pâtes feuilletées pur beurre
(ou mieux de la pâte feuilletée inversée)

Caramel
80 g de sucre
20 g d’eau

sucre glace

Préparation

Comme à mon habitude, j’ai étalé les préparations… quand on manque de temps, c’est LA solution !

Socles fer à cheval en pâte feuilletée
(la veille)
Découper un patron en papier (c’est la participation de mon fils au gâteau de sa soeur !)
Dérouler la pâte, la découper selon le patron directement sur le papier sulfurisé, en laissant une petite marge car la pâte se rétracte à la cuisson.
Piquer la pâte à la fourchette.
La faire cuire à 170 °, programme , pendant 25 min, entre deux feuilles de papier sulfurisé et coincée entre deux plaques pour éviter qu’elle ne gonfle de façon irrégulière.
Au bout de 25 min, retirer la plaque et le papier sulfurisé du dessus, saupoudrer généreusement de sucre glace et remettre 6-8 min environ au four à 230 °, en surveillant constamment la coloration.
La pâte doit être caramélisée, mais pas plus.
Réserver à l’air libre, surtout pas au frigo.

Crème pâtissière à la framboise
(la veille)
Procéder comme dans l’éclair framboise et sa lemon touch.
Filmer au contact et réserver au frais.

Crème pâtissière au citron
(la veille)
Procéder de la même façon, en utilisant un tiers de jus de citron et un zeste.
Filmer au contact et réserver au frais.

Choux
(jour J)
Procéder comme dans la recette du Saint-Honoré revisité façon Conticini.

Montage
Mettre les deux crèmes dans deux poches à douille, c’est plus pratique pour garnir les choux.
Couper le haut du chou et garnir l’intérieur de crème, citron ou framboise (ou les deux !)
Faire un caramel avec le sucre et l’eau dans une petite casserole, stopper la cuisson dès qu’il est blond doré.
Placer le socle fer à cheval directement sur le plat de service.
Avec une cuillère déposer un point de caramel et coller les choux un à un, en alternant framboise et citron.
Retourner le second socle, faire un trait de caramel sur tout le centre et le retourner sur les choux en appuyant légèrement. Procéder rapidement avant que le caramel ne sèche.

Juste avant de servir ajouter les quelques points de crème framboise pour simuler les trous du fer.

Et voilà, il n’y a plus qu’à déguster !!!!!

Ma deuxième version « bi-goût » pour le centre équestre… les deux ensemble donnent un goût de fruits de la passion paraît-il !

Joyeux anniversaire ma belle ♥

Quelques conseils…

À l’origine, j’avais dans l’idée de faire le fer à cheval en nougatine… mais vu la chaleur du mois d’août, j’ai abandonné l’idée, de peur que ma nougatine ne supporte pas l’attente.

Je vous conseille vivement de garnir les choux avec une poche à douille, c’est bien plus pratique !

J’avais taillé plus grand que le modèle en pensant retailler au couteau ensuite, mais à mon avis, c’est bien trop dangereux, la pâte risquerait de casser, mieux vaut la garder telle quelle.

J’avais fait le double de crème pâtissière framboise et citron, et j’en ai eu largement pour en faire deux, plus des petits choux en plus, alors je pense que les quantités indiquées devraient suffire !

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