Muffins au potimarron, beurre de cacahuète et chocolat

Pour Halloween, nous avions organisé une petite « boum » pour les enfants de l’école après avoir terrorisé les habitants du village ! Tout le monde ramène sa contribution pour nourrir les « fauves », et ces muffins, qui avec leur étiquette interpellaient tout le monde, mi-suspicieux, mi-intrigués, ont remporté un vif succès… entièrement mérité je trouve, j’ai adoré ! Du coup, une fois la recette récupérée, je me suis mise aux fourneaux pour les reproduire à la maison, ils sont trop bons !

Moi, le potimarron, je le mangerais à la cuillère, cuit à l’eau, chaud ou froid, tellement j’aime ça ! En version sucrée, je n’avais jamais testé, et franchement, je l’aime encore plus !
Bon, après les avoir réalisés, je me suis dit « Mais, il n’y a pas de beurre ! Ils sont super diététiques ces muffins ! »… j’avais juste oublié un tout petit détail… le beurre de cacahuète !!!! Alors pas diététiques, mais drôlement bons !

La recette vient de mon amie Ludivine, qui l’avait elle-même piquée sur le site Ptitchef.com. J’ai bidouillé un peu et fait 2 ou 3 essais avant de trouver les dosages parfaits pour nous !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20-25 min

Ingrédients
(pour 12 muffins)

200 g de farine
1 c.c de levure chimique (= 7 g)
1 c.c de bicarbonate de soude (= 7 g)
1/2 c.c de sel (= 3 g)
2 œufs
240 g de purée de potimarron
(avec 1 potimarron, j’ai récupéré 750 g de purée, soit 3 fois la recette)
80 g de beurre de cacahuète avec morceaux
50 g de cassonade
50 g de sucre blanc
1 c.c de vanille liquide
90 g de chocolat noir en gros morceaux
(au moins 3 par muffin)

Préparation

Purée de potimarron
Couper le potimarron débarrassé de ses graines en gros morceaux, sans l’éplucher.
Cuire au cuit-vapeur pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Laisser refroidir un peu, puis retirer la peau (elle s’enlève toute seule).
Mixer finement et réserver.

Pâte
Couper le chocolat en gros morceaux (4 par barre de 10 g soit 3 par muffin).
Dans un grand bol, mélanger 200 g de farine, 1 c.c (7 g) de levure, 1 c.c (7 g) de bicarbonate et 1/2 c.c (3 g) de sel.
Dans le bol du robot équipé du fouet, mélangez 50 g de sucre blanc, 50 g de sucre cassonade, 240 g de purée de potiron, 2 œufs et 80 g de beurre de cacahuète.
Incorporez alors le mélange à base de farine et mélanger avec une cuillère en bois, sans mélanger trop longtemps et trop fort.
Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone (ou des caissettes en papier), enfoncer 3 morceaux de chocolat profondément dans la pâte (la pâte doit recouvrir le chocolat, c’est meilleur).

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfournez pour 20 min.
Les démouler sur une grille pour garder leur croustillant.

Dévorer sans attendre !

Quelques conseils…

Veiller à bien enfoncer le chocolat et le recouvrir de pâte, le chocolat reste en pépites à l’intérieur plutôt que de fondre en surface, c’est bien meilleur !

Perso, je les préfère le jour même, tout juste sortis du four. S’il en reste pour le lendemain, les repasser quelques secondes au micro-ondes, je les trouve meilleur ainsi (même s’ils ne seront plus croustillants).

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