Foie gras façon opéra et aumônière de figues

Foie gras façon opéra et aumonière de figues_4

Les fêtes de fin d’année sont encore un peu loin (quoique… vu que tous les catalogues de jouet sont déjà sortis, on se demande !), mais mieux vaut prévenir que guérir, je me suis dit qu’il fallait prendre les devants et penser déjà à quelques idées originales pour changer de la tranche de foie gras traditionnelle dans l’assiette, histoire de varier les plaisirs (même si c’est déjà un régal en toute simplicité, je suis tout à fait d’accord !) Il y a quelques jours, c’était l’anniversaire de mon mari et donc l’occasion rêvée de tester une nouvelle recette festive… et ce n’est pas lui qui allait s’en plaindre !

Le mariage confit figues/oignons et foie gras, tout le monde connait… avec le pain d’épices, encore plus… mais avec du chocolat, un peu moins ! Sa présence reste vraiment subtile, il n’y en a vraiment pas beaucoup et il s’accorde parfaitement avec le foie gras !

Foie gras façon opéra et aumonière de figues_1
Une entrée aux saveurs originales très simple à réaliser que je vous recommande !
J’ai utilisé le foie gras entier cuit au torchon de mon partenaire la Maison Petricorena et moi qui suis très difficile en fois gras, je me suis régalée !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients
(pour 2 personnes)

4 tranches de foie gras de la Maison Petricorena
(il y aura des chutes que vous pourrez utiliser dans d’autres recettes)
2 tranches de pain d’épices
2 feuilles de brick
2 grosses c.c de confit de figues/oignons au vinaigre balsamique
10 g de chocolat noir à 72 %

Préparation

Aumônière de figues
Si vous faites les feuilles de brick maison, préparer la pâte la veille comme indiqué dans la recette de base.
Recouper les feuilles de brick si nécessaires pour qu’elles fassent environ 24 cm de diamètre.
Placer 1 grosse c.c de confit figues/oignons au centre et refermer pour former une aumônière en ficelant avec une tige de ciboulette ou de persil.
Pendant la préparation de l’opéra, enfourner à four préchauffé à 220 °, programme chaleur tournante + résistances haut et bas, pendant 3 à 5 min pour que la pâte soit dorée et croustillante.

Foie gras façon opéra et aumonière de figues_5

Opéra de foie gras
Prendre des tranches de pain d’épices pas trop épaisses (sinon, les retailler pour que le pain d’épices ne prenne pas le pas sur le foie gras).
Enlever la croûte et détailler 4 rectangles. Conserver les chutes et les passer au grill puis les réduire en poudre pour la déco.
Couper des tranches de foie gras de la même épaisseur que les tranches de pain d’épices.
Les tailler à la même taille exactement que le pain d’épices, en prenant celui-ci comme « patron ».
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Superposer les tranches en millefeuille (pain d’épices – fois gras – pain d’épices – foie gras) avec une petite pointe de chocolat entre chaque couche.
Décorer la tranche supérieure avec trois points de chocolat.

Foie gras façon opéra et aumonière de figues_6

Servir sans tarder avec l’aumônière de figue tout juste sortie du four et de la poudre de pain d’épices grillé pour la déco.

Foie gras façon opéra et aumonière de figues_3
Le chocolat, ici en petites quantités, se marie parfaitement avec le foie gras, essayez !

Foie gras façon opéra et aumonière de figues_2

Quelques conseils…

Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance, sauf le foie gras… Il vaut mieux réaliser le montage final juste avant de passer à table, pour que la couleur du foie gras ne risque pas de s’altérer.

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43 réflexions sur “Foie gras façon opéra et aumônière de figues

  1. Je me doutais bien que après la recette du confit de figues tu n’allais pas tarder à nous montrer du foie gras! 😉
    Et bien je comprends que ton mari se soit régalé pour son repas d’anniversaire! Il a été gâté! C’est très beau.
    Bon dimanche Corinne.
    Bisous

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  2. de superbes idées pour les fêtes et de toute façon maintenant plus rien ne se respecte et c’est bien dommage quand je vois que dans certains magasins ils y a déjà les jouets de Noël ou les chocolats si ça continu ont feras Noël a Pâques
    très bonne soirée

    Aimé par 1 personne

    • Bon, j’ai un peu « zappé » Halloween (je ne me suis pas encore mise à l’heure américaine 😉 ) alors j’essaie de ne pas être en retard pour tout !! Et puis, l’occasion était là, je n’allais pas la rater ! Bisous Isabelle 🙂

      J'aime

  3. Très sympa ton foie gras ainsi présenté ! Je retiens aussi l’idée du chocolat, très discret en effet !! J’aime moins le pain d’épices, à moins qu’il ne soit fait maison, mais ça c’est moi … Et tu as bien raison d’anticiper, ça passe tellement vite !! Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • J’aurais bien voulu le faire maison, tu imagines bien, mais je n’en avais jamais fait et je n’avais pas toutes les épices au moment opportun !! Mais j’ai fait des tranches fines, car comme toi, j’aime le pain d’épices à petites doses, et comme ça, il ne prend pas le dessus sur le foie gras ! 😉 Gros bisous

      Aimé par 1 personne

  4. Oh la la !! si tu nous fais des choses comme çà jusqu’à Noël, il va falloir que je fasse un stock de produits pour nettoyer mon écran d’ordi avec toute la bave que je vais mettre dessus….. Bisous

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