Foie gras façon opéra et aumônière de figues

Les fêtes de fin d’année sont encore un peu loin (quoique… vu que tous les catalogues de jouet sont déjà sortis, on se demande !), mais mieux vaut prévenir que guérir, je me suis dit qu’il fallait prendre les devants et penser déjà à quelques idées originales pour changer de la tranche de foie gras traditionnelle dans l’assiette, histoire de varier les plaisirs (même si c’est déjà un régal en toute simplicité, je suis tout à fait d’accord !) Il y a quelques jours, c’était l’anniversaire de mon mari et donc l’occasion rêvée de tester une nouvelle recette festive… et ce n’est pas lui qui allait s’en plaindre !

Le mariage confit figues/oignons et foie gras, tout le monde connait… avec le pain d’épices, encore plus… mais avec du chocolat, un peu moins ! Sa présence reste vraiment subtile, il n’y en a vraiment pas beaucoup et il s’accorde parfaitement avec le foie gras !

Une entrée aux saveurs originales très simple à réaliser que je vous recommande !
J’ai utilisé le foie gras entier cuit au torchon de mon partenaire la Maison Petricorena et moi qui suis très difficile en fois gras, je me suis régalée !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients
(pour 2 personnes)

4 tranches de foie gras de la Maison Petricorena
(il y aura des chutes que vous pourrez utiliser dans d’autres recettes)
2 tranches de pain d’épices
2 feuilles de brick
2 grosses c.c de confit de figues/oignons au vinaigre balsamique
10 g de chocolat noir à 72 %

Préparation

Aumônière de figues
Si vous faites les feuilles de brick maison, préparer la pâte la veille comme indiqué dans la recette de base.
Recouper les feuilles de brick si nécessaires pour qu’elles fassent environ 24 cm de diamètre.
Placer 1 grosse c.c de confit figues/oignons au centre et refermer pour former une aumônière en ficelant avec une tige de ciboulette ou de persil.
Pendant la préparation de l’opéra, enfourner à four préchauffé à 220 °, programme , pendant 3 à 5 min pour que la pâte soit dorée et croustillante.

Opéra de foie gras
Prendre des tranches de pain d’épices pas trop épaisses (sinon, les retailler pour que le pain d’épices ne prenne pas le pas sur le foie gras).
Enlever la croûte et détailler 4 rectangles. Conserver les chutes et les passer au grill puis les réduire en poudre pour la déco.
Couper des tranches de foie gras de la même épaisseur que les tranches de pain d’épices.
Les tailler à la même taille exactement que le pain d’épices, en prenant celui-ci comme « patron ».
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Superposer les tranches en millefeuille (pain d’épices – fois gras – pain d’épices – foie gras) avec une petite pointe de chocolat entre chaque couche.
Décorer la tranche supérieure avec trois points de chocolat.

Servir sans tarder avec l’aumônière de figue tout juste sortie du four et de la poudre de pain d’épices grillé pour la déco.

Le chocolat, ici en petites quantités, se marie parfaitement avec le foie gras, essayez !

Quelques conseils…

Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance, sauf le foie gras… Il vaut mieux réaliser le montage final juste avant de passer à table, pour que la couleur du foie gras ne risque pas de s’altérer.

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