Galette des rois frangipane et framboise

Je sais, il est est peut-être un peu tard pour la galette des rois, mais dans les magasins, on en trouve bien déjà début décembre, alors pourquoi pas en manger aussi fin janvier ! En matière de galette des rois, j’essaie d’innover tous les ans, ceux qui n’aiment que la galette traditionnelle ne sont pas à la fête à la maison ! Côté forme, j’avais du mal à trouver de nouvelles idées, après ma galette des indécis ou ma galette au citron… restaient les saveurs, et comme je suis une fan de framboise, l’idée d’ajouter un petit côté fruité et acidulé à ma galette n’était pas pour me déplaire ! J’en ai profité pour essayer deux ou trois trucs en plus pour embellir ma galette, mais ça, je vous laisse le découvrir dans le déroulé de ma recette…

J’avais déjà testé les poires, le citron et les pommes dans mes galettes, mais jamais la framboise, je ne sais pas pourquoi j’ai attendu si longtemps… un mariage de saveurs à découvrir pour changer de la traditionnelle galette frangipane.

Cette galette m’a permis de tester quelques conseils glanés ça et là sur le net pour améliorer l’esthétique de ma galette :
– retourner la galette une fois garnie pour qu’elle soit encore plus régulière
– la régularité du chiquetage
– une dorure pour qu’elle oit brillante sans sirop de sucre

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
(pour 1 galette de 8 parts)

400 g de pâte feuilletée inversée
(ou 2 pâtes feuilletées industrielles mais c’est moins bon !)

Crème frangipane
40 g de poudre d’amande
50 g de sucre
60 g de farine
40 g de beurre
1 œuf
200 ml de lait
1/2 c.c d’essence d’amande amère
1 pincée de sel

Garniture
150 g de framboises surgelées
(fraîches, c’est plus difficile à l’époque de la galette !)

Dorure
1 jaune d’œuf
10 % de crème fraîche (~ 2 g)
1 pointe de sel

Préparation

Crème frangipane
Ce n’est pas la vrai frangipane qui se compose d’1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d’amande, mais c’est une version simplifiée plus rapide qui nous convient parfaitement !
Dans un récipient, mélanger l’œuf avec le sucre, le sel et la farine.
Verser doucement le lait bouillant par dessus et faîtes épaissir la crème sur feu doux, sans cesser de remuer.
Incorporer la poudre d’amande, le beurre et l’essence d’amande
Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte.

Montage
Déposer un premier rond de pâte feuilletée sur une toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisé (je le découpe avec un cercle pour la régularité).
Étaler la crème sur la pâte en laissant un bord de 2 cm tout autour.
Placer la fève dans la crème sur le bord extérieur.
Parsemer de framboises décongelées et égouttées au préalable.
Mouiller le bord avec un peu d’eau et poser le deuxième disque de pâte par dessus.
Placer un papier sulfurisé (ou une toile Silpat) sur la galette et la retourner, elle sera plus jolie et plus régulière.
Appuyer légèrement sur tout le tour de la galette avec les doigts pour souder.
Chiqueter avec le revers de la lame d’un couteau pointu tout le tour sur 1 cm de profond (en espaçant chaque encoche d’une largeur de doigt).

Dorure
Mélanger le jaune d’oeuf, la crème et le sel.
Badigeonner la surface de la galette en évitant les encoches et le bord latéral (sinon le feuilletage ne lèvera pas).
Mettre au frais 1 h.
Sortir la galette du réfrigérateur, la dorer à nouveau.
Dessiner les motifs avec le revers d’un couteau (en l’inclinant un peu, environ 45°).
Piquer avec un cure-dent la galette en 5 endroits (au centre et également réparti sur 4 rainures pour que ça ne se voit pas), il faut que les trous soient bien marqués pour éviter qu’elle n’éclate.
Remettre au frais au moins 1 h.

Cuisson
Préchauffer le four à 200 °, programme
Enfourner pendant 30 min, en couvrant d’un papier aluminium les 10 dernières minutes si la galette est déjà dorée à point.
Poser sur le plat de service et laisser refroidir 15 min avant de déguster.

Il n’y a plus qu’à choisir son roi ou sa reine pour l’heureux(se) élu(e) !

Quelques conseils…

Lorsque vous chiquetez votre pâte, n’hésitez pas à marquer vraiment les encoches pour qu’elles ne disparaissent pas à la cuisson.

L’ajout de crème et de sel dans la dorure permet d’obtenir une galette bien brillante sans avoir à passer un sirop de sucre à la sortie du four.

Je n’avais jamais pensé à retourner ma galette pour qu’elle soit plus régulière. Le seul hic, c’est que je n’avais pas prévu initialement de le faire, et du coup, mes framboises se sont retrouvées en-dessous de la crème, j’aurais plutôt voulu l’inverse, mais finalement, les framboises n’ont pas détrempé la pâte, ce n’était pas vraiment capital !

*******

Pensez à vous abonner pour recevoir chaque jour mes nouvelles recettes par mail !
Vous pouvez aussi me suivre sur Facebook, Twitter et Pinterest