Galette des rois aux épinards et au saumon fumé

C’est l’époque de la galette, on en voit partout, nos hanches n’en peuvent plus de la frangipane, alors pourquoi ne pas varier un peu avec une galette salée, gourmande et équilibrée ? J’ai tenté le tout pour le tout en la présentant à ma fille, grande fan de galettes mais un peu dubitative devant le vert de sa farce !! Mais là encore, qui ne tente rien n’a rien, j’ai quand même réussi à récolter un « Oui, c’est bon » dont je ne suis pas peu fière vu son aversion théorique pour les épinards !

Le mariage saumon/épinards est un classique indémodable et pour peu qu’on veille à bien presser les épinards, la garniture n’est pas trop humide ce qui permet de ne pas détremper la pâte.

Je participe avec cette recette à la Battle Food, un défi culinaire lancé par Carole du blog Sunrise Over the Sea, dont Seb du blog Poivré Seb est le parrain de la 39ème édition et a choisi comme thème En janvier, les rois se déguisent !

Temps de préparation : 20 min
(sans compter le temps de fabrication de la pâte)
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
(pour 6 personnes)

Pâte feuilletée inversée ou classique
(on utilise à peu près 350 g de pâte)

Garniture
100 g de saumon fumé
200 g d’épinards en branche
200 g de fromage frais (ou ricotta)
2 c.s de jus de citron
sel (léger !)
poivre du moulin

Dorure
1 œuf battu avec 1 c.c d’eau

Préparation

Pâte feuilletée inversée
Préparer la pâte feuilletée inversée comme indiqué ici, en effectuant le dernier tour simple 1 h avant de s’en servir.
Moi, j’ai utilisé les restes de pâte feuilletée de mes galettes des indécis, en les empilant soigneusement, ça marche parfaitement !

Garniture
Pour des épinards en branche surgelés, les faire décongeler et bien presser pour éliminer toute l’eau.
Pour des épinards frais, les faire tomber quelques minutes à la poêle.
Hacher ensuite les épinards finement au couteau.
Couper le saumon en tout petits morceaux.
Dans un cul-de-poule, mettre les épinards, le saumon, le fromage, le jus de citron, le poivre et le sel (très léger sur le sel, le saumon l’est déjà !)
Bien mélanger et réserver.

Montage
Couper le pâton en 2 (ou les restes bien empilés).
Abaisser le premier morceau en un disque de 28 cm de ∅ (utiliser un cercle à tarte).
Le plier en deux pour le transporter sur la toile Silpat sans le déformer.

Étaler la garniture au centre de la pâte, en laissant un bord de 2 cm vide tout autour.
Ne pas oublier de placer la fève sur l’extérieur de la garniture (c’est quand même une galette !)
Badigeonner d’eau le tour du disque avec un pinceau.
Abaisser le deuxième morceau de pâte en un disque légèrement plus grand (environ 0,5 cm de bord sur les côtés).
Le déposer sur le premier disque, bien souder avec les doigts, puis chiqueter le bord.
Dorer le dessus de la galette avec l’oeuf délayé dans 1 c.c d’eau, en prenant soin de ne pas toucher les bords, sinon la pâte risque de ne pas lever.
Réserver 30 min au frigo.
Dorer une seconde fois, puis décorer avec le dos d’un couteau, en appuyant suffisamment pour bien marquer la pâte mais pas trop pour ne pas la percer !
Percer quatre trous avec la pointe du couteau : une cheminée au centre, et 3 répartis dans les dessins pour qu’ils ne se voient pas.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner pendant 30 min.

Déguster bien chaud avec une salade verte et couronner le roi ou la reine !!

Quelques conseils…

Vous pouvez oser le repas « tout galette » en terminant par une galette des rois au citron ou une galette des rois des indécis, mais bon, je décline toute responsabilité pour les éventuelles overdoses de pâte feuilletée !!

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Liste des participants

Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – Gaëlle – Aramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla – Annie – Mel  – Emilie – Gladys – Mélina –Nathalie – Maria – Céline – Marie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – Hélène – Marie – Adeline – Patty – Cécile – Gabrielle – Julia –Sandra – Miss Bretzel – Céline – Craquounette – Catalina – Satankoviç – Océane – Maeva – Céline – A prendre sans faim – Rosa – Chapeau Melon – Blackprada – Aurore – Complément meringuée – Dr Chocolatine – Mélody – Corinne – Marion – Maria – Sylvia – Miam miam yum –Contes et Délices – Delphine …