Flan pâtissier

J’avais déjà fait des flans bien sûr (flan parisien sans pâte de Christophe Michalak, flan zébré pour amuser les enfants), mais voici le flan pâtissier pure tradition, version CAP ! Mon mari adore les flans, surtout avec de la pâte, il était ravi !

J’adore toujours autant la pâte du CAP, c’est tellement important une bonne pâte ! Pour le reste, rien de compliqué.
Juste ne pas oublier le nappage, ça fait toute la différence au visuel !



Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50-55 min

Ingrédients
(pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre)

Pâte à foncer
150 g de farine T55
90 g de beurre
18 g de sucre en poudre
48 g d’oeuf
1 g de sel

Appareil à flan
375 g de lait entier
90 g de sucre semoule
38 g de maïzena
50 g d’œuf
40 g de beurre
vanille liquide

nappage neutre
(recette indiquée dans ma recette des Fashion éclair citron vert fruits rouges)

Préparation

Pâte à foncer
Dans le robot équipé de la feuille, verser les 150 g de farine avec les 90 g de beurre froid.
Mélanger à vitesse 1 ou 2 jusqu’à obtenir une sorte de sable.
Ajouter 18 g de sucre en poudre, 1 g de sel et 48 g d’œufs battus.
Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte s’amalgame (pas trop longtemps).
Finir en frasant la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour rendre la pâte bien homogène.
L’aplatir un peu et filmer au contact.
Réserver 2 h au réfrigérateur.
Etaler sur 2 mm d’épaisseur et 24 cm de diamètre
Foncer le cercle à tarte beurré de 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
Déplacer sur une plaque perforée garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
Egaliser les bords au couteau.
Réserver au congélateur pendant au moins 1 h.

Appareil à flan
Il s’agit tout simplement d’une crème pâtissière.
Faire bouillir 375 g de lait avec la vanille liquide (une bonne rasade).
Pendant ce temps, blanchir 1 oeuf avec 90 g de sucre. Ajouter 38 g de maïzena.
Verser la moitié du lait bouilli avec cet appareil, puis reverser dans le reste du lait dans la casserole et fouetter en continu jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter 40 g de beurre.

Montage
Garnir le fond de tarte encore congelé de l’appareil, égaliser et enfourner immédiatement à four préchauffé à 180 °, ventilé et sole du bas pour moi, pendant 50 à 55 min (surveiller la coloration de la pâte).
Décercler et déplacer sur une grille.

Finition
Napper la tarte de nappage neutre à 30-35° à l’aide d’un pinceau.


Laisser bien refroidir avant de placer sur le plat de service.

Quelques conseils…

Congeler le fond de tarte est très important pour éviter que la pâte ne se rétracte.

Le nappage final, c’est ce qui fait toute la différence entre un flan terne et brillant, c’est super simple à faire, ne zappez pas cette étape !

Je verrais bien la même tarte dans un moule plus petit et plus haut, pour avoir une crème encore plus épaisse et gourmande !

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16 réflexions sur “Flan pâtissier

  1. Ah ! le flan pâtissier moi aussi je l’adore et même quand je n’aimais pas les gâteaux, il avait toute mon affection. Je l’aime surtout lorsqu’il est bien épais et avec une pâte feuilletée, même si je sais que ce n’est pas la pâte que l’on doit utiliser pour un flan pâtissier ! Je t’en prend une belle part merci corinne ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Pour l’instant, je ne suis pas déçue des recettes du CAP, elles sont bonnes (ouf !!) et ils donnent plein de trucs pour sublimer un dessert pas très glamour comme un flan, c’est top ! 🙂

      J'aime

    • Je suis pareil que toi à la base, c’est pas le dessert qui me fait rêver le plus, mais là, franchement, j’en suis tombée amoureuse, avec son habit clinquant !! C’est tellement simple que je me demande bien pourquoi on trouve des parts de flan toutes ternes dans les pâtisseries !!!

      J'aime

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