Gaston le cochon

Pas d’anniversaire ou d’occasion spéciale, Gaston l’adorable cochon est simplement né d’un nouvel essai pour perfectionner ma pâte à sucre maison, et vu qu’elle était rose et que je n’aime pas gâcher, il fallait bien un gâteau pour aller avec !! J’ai trouvé ce cochon et j’ai mixé 2 visuels pour le faire barboter dans la boue ! Je vous le concède, il est bien trop propre pour faire vrai, mais je n’ai vraiment pas eu le cœur de le barbouiller de nutella après l’avoir bichonné pendant 2 h !!

Rien de bien compliqué dans ce gâteau : un molly cake en demi-sphère, garni de compotée de fraises et recouvert de ganache chocolat noir et d’une fine couche de pâte à sucre maison, le tout barbotant dans une boue de Nutella !

Pour le visuel, je me suis inspirée de 2 cochons repérés sur la toile, sur Les gâteaux de Lilou pour sa jolie bouille et sur Les pâtisseries de Sylvie pour sa position !

Temps de préparation : 2 h
Temps de cuisson : 1h50 min

Ingrédients

Molly cake
(pour un moule demi-sphère de 18 cm, calculé avec les calkulettes de Mycake)
139 g d’œufs
232 g de sucre
232 g de farine
232 g de crème liquide entière
9 g de levure chimique
1 c.c de vanille liquide

Ganache chocolat
200 g de chocolat à pâtisser
100 g de crème fraîche liquide entière

Compotée de fraises
200 g de fraises fraîches (ou surgelées)
30 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Pâte à sucre maison
(2 fois la dose en rose pour recouvrir le gâteau et les éléments de décor)

Nutella (ou pâte à tartiner maison)

Préparation

Pour le planning, on peut étaler bien sûr :
J-3 : pâte à sucre
J-2 : molly cake et compotée
J-1 : ganache et montage
J : recouvrir de pâte à sucre et décoration
Vous pouvez même décorer la veille et conserver au frigo, ma pâte à sucre ne bouge pas.

Pâte à sucre maison
Confectionner la pâte comme dans la recette de base (que j’ai améliorée et modifiée, elle est top), 2 fois la dose en rose.
Filmer la pâte et la conserver dans une boîte hermétique fermée, à t° ambiante.

Compotée de fraises
Mettre 200 g de fraises avec un fond d’eau dans une casserole.
Cuire à feu doux, puis mixer et ajouter 30 g de sucre en poudre.
Ajouter la gélatine et réserver au frigo.

Molly cake
Préchauffer le four à 150°C, en chaleur statique.
Dans le bol du robot équipé du fouet et placé préalablement dans le frigo avec 232 g de crème, monter la crème en chantilly. Débarrasser dans un autre plat et réserver au frigo (la réaliser avant permet d’avoir le bol bien froid)
Toujours dans le bol du robot équipé du fouet nettoyé, battre 139 g d’oeufs et 232 g de sucre pendant 15 min à vitesse 8, pour que l’appareil double de volume.
Tamiser 232 g de farine avec 9 g de levure. Incorporer en plusieurs fois dans le mélange précédent en fouettant à vitesse plus lente (4).
Incorporer 1 c.c de vanille.
Incorporer 1/4 de la chantilly énergiquement à la maryse, puis le reste très délicatement.
Verser la pâte dans un moule dôme de 18 cm (en silicone de Silikomart pour moi).
Faire cuire 1h50 min (le temps peut varier selon les fours, arrêter dès que le pic à gâteau ressort sec)
Laisser bien refroidir avant de démouler très délicatement !

Ganache chocolat
Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie.
Faire bouillir 100 g de crème fraîche entière, puis la verser en 3 fois sur le chocolat, en émulsionnant à la maryse.
Laisser la ganache épaissir à température ambiante si vous l’utilisez le jour même, au frigo sinon, mais la remettre à température avant de ganacher le gâteau (elle doit être vraiment malléable, la texture d’une célèbre pâte à tartiner, sinon c’est la galère !!)

Montage et décoration
Découper le haut du gâteau pour qu’il soit bien plat.
Le retourner sur un plateau tournant, le couper en 4 tranches de même épaisseur.
Monter le gâteau : fixer la 1ère tranche sur un carton pâtissier avec une pointe de ganache, ou si vous n’en avez pas, fabriquer en un avec un carton recouvert de film alimentaire, juste pour pouvoir déplacer ensuite le gâteau proprement. Faire un boudin de protection de ganache mise en poche sur chaque tranche, et garnir le centre de compotée de fraise. 
Recouvrir de ganache chocolat, lisser avec une spatule, laisser figer 30 min au frigo puis déplacer sur le plat de service.

Étaler la pâte à sucre rose, en recouvrir le gâteau en lissant bien.
Façonner les yeux, les oreilles et le nez et coller à l’aide d’un peu d’eau.
Façonner la queue à l’avance et laisser sécher au moins une nuit avant de placer sur le gâteau avec un cure dent.


Etaler le nutella autour, en faisant des pics, placer les pattes et réserver au frigo.

Sortir Gaston 30 min avant de le dévorer !!

Quelques conseils…

Il n’y a que 2 étages, mais le gâteau permet d’en faire 3, alors n’hésitez pas ! Plus il y a de compotée, meilleur c’est !

On peut aussi stocker le gâteau à température ambiante, il n’y a rien qui craigne à l’intérieur !

Ne pas hésiter à servir le restant de compotée de fraises en accompagnement.

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