Griesknepfle à ma façon

Je ne sais pas si on peut vraiment classer ces quenelles de semoule dans la catégorie des Griesknepfle, une spécialité alsacienne, les puristes y trouveront peut-être à redire ! Ce serait plutôt un croisement entre les Griesknepfle alsaciens et les gnocchi à la romaine accompagnés d’une sauce rappelant les ficelles picardes, une vraie recette européenne en somme !! Depuis que j’ai mis au point cette recette « melting-pot », mes enfants réclament sans cesse des « Griesknefple » et ils doivent être très motivés parce que ce n’est vraiment pas facile à prononcer !!!

Moelleuses, légères et parfumées : des quenelles de semoule de rêve, croyez-moi !
Il m’a fallu plusieurs essais pour les mettre au point, mais ça y est et voici le résultat !!

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 + 25 min

Ingrédients
(pour 24 Griesknepfle environ)

500 g de lait
100 g de semoule fine
1 jaune d’œuf
20 g de parmesan râpé (ma petite touche italienne !)
1 c.c de sel (= 5 g)
poivre

Sauce « picarde »
15 g de beurre
15 g de farine
250 g de lait
1 échalote (= 20 g)
150 g de champignons (frais ou surgelés)
sel, poivre

20 g de gruyère râpé
une noisette de beurre
un filet d’huile

Préparation

Panade
(la veille)
Faire bouillir le lait avec le beurre.

Verser la semoule en pluie en remuant bien.
Faire gonfler à feu doux en remuant jusqu’à ce que la semoule épaississe et forme une purée épaisse (environ 3 min à 6 sur mon induction).

Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.

Beurrer un cadre à pâtisserie. Le placer sur une toile Silpat.
Verser la panade dans le cadre, égaliser avec une spatule pour avoir une épaisseur régulière.
Filmer au contact avec un film alimentaire pour éviter que ça ne sèche.

Laisser figer au frais toute la nuit.

Le lendemain, découper des ronds, des carrés, des triangles ou toute autre forme de votre choix dans la masse. Pour moi, ce sera en forme de ronds cannelés avec un emporte-pièce.

Étaler à nouveau les chutes de panade au rouleau en intercalant un film alimentaire.

Sauce « picarde »
Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées avec une noisette de beurre.
Ajouter les champignons coupés en tout petits morceaux.
Faire suer jusqu’à faire évaporer toute l’eau des champignons.
Saler, poivrer.

Faire une béchamel plutôt liquide avec beurre, farine et lait, selon la méthode indiquée dans la recette des Lasagnes au poulet et aux épinards.

Mélanger la béchamel aux champignons.

Cuisson
Faire revenir les Griesknepfle à la poêle dans une noisette de beurre et un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Compter environ 5 min de chaque côté à feu vif (8 sur mon induction).

Préchauffer le four à 180 °, programme 
Disposer les Griesknepfle dans un plat huilé ou antiadhésif.

Arroser de sauce aux champignons et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pendant 25-30 min pour avoir un gratin bien doré.

Servir avec une salade verte ou du riz pour les plus estomacs les plus affamés !

 

Quelques conseils…

J’avais essayé une autre recette de Griesknepfle, bonne mais un peu trop compacte et fade à mon goût.
Dans cette version, les quenelles sont fondantes en bouche, goûteuses grâce à l’ajout de parmesan et pas du tout sèches avec la sauce aux champignons, un vrai régal !