Une ganache fondante, ferme mais pas trop, sucrée juste comme il faut grâce au lit de caramel. Des tartelettes gourmandes qui remportent tous les suffrages !
Une pâte croustillante qui contraste avec le fondant de la ganache et la douceur du caramel, une pure gourmandise !
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de réfrigération : 4 h
Ingrédients
(pour 4 tartelettes)
Pâte brisée/sablée
(pour 270 g de pâte environ)
150 g de farine tamisée
35 g de sucre glace
50 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 c.s d’eau
Ganache chocolat
100 g de chocolat noir dessert (55 %)
100 g de crème 15 %
1/2 c.c de café soluble
Décoration
2 carrés de chocolat blanc
Préparation
Je prépare ces tartelettes la veille pour que la ganache soit bien prise. La pâte reste croustillante, pas de problème.
Sauce caramel
La préparer la veille de la préparation comme indiqué ici, en poursuivant la cuisson 2 min supplémentaires (8 min au lieu de 6 min).
Réserver au frais jusqu’au lendemain.
Pâte brisée/sablée
Tamiser la farine dans un saladier.
Verser au centre le sucre, le sel, l’eau et le jaune d’œuf, puis le beurre mou coupé en petits morceaux.
Pétrir assez rapidement à la main (les passer sous l’eau froide pour qu’elles soient bien fraîches).
Mettre la pâte en boule, la filmer et laisser reposer au moins 30 min.
Beurrer 4 cercles à tartelettes de 8 cm de ∅.
Préchauffer le four à 180 °, programme 
Prélever 4 morceaux de pâte de 30 g chacun.
Les étaler un à un directement sur la toile Silpat.
Foncer les cercles à tartelettes en veillant à ce que le fond soit bien à plat (angle droit avec le bord).
Garnir le fond de chaque tartelette d’un papier cuisson ou d’un papier alu rempli de haricots secs.
Cuire la pâte à blanc pendant 20 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Une fois les fonds bien refroidis, verser 20 g de sauce caramel dans chaque tartelette et placer au congélateur 20 min environ, pour que le caramel solidifie un peu.
Ganache chocolat
Couper le chocolat en petits morceaux dans un bol et le faire fondre au micro-ondes.
Faire bouillir la crème avec une pointe de café soluble.
Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en 3 fois et mélanger énergiquement à la maryse pour réaliser une émulsion.
Remplir immédiatement les fonds de tartelettes à ras bord.
Placer les tartelettes au frais pour 4 h minimum, au mieux une nuit.
Décoration
Couper le chocolat blanc en petits morceaux, le faire fondre au micro-ondes.
Verser dans une petite seringue (c’est le plus pratique selon moi… propre évidemment !) et tracer des serpentins sur chaque tartelette.
Remettre au frigo environ 10 min pour que le chocolat durcisse.
Quelques conseils…
Après 4 h de réfrigération, la ganache a la consistance parfaite, pas besoin de sortir les tartelettes à l’avance avant de les déguster !
Pour éviter que la sauce caramel ne cherche à se faire la mal, poursuivre sa cuisson pendant 2 min pour qu’elle soit un peu plus épaisse.
Mamou & Co 