Quetschekuchen (tarte streusel aux quetsches)

L’Allemagne et moi, c’est une longue histoire… J’y suis née et même si je n’y suis restée que 2 ans et donc pas vraiment eu le temps de m’y faire des souvenirs, elle m’a rattrapée et est aujourd’hui présente tous les jours dans mon métier. Alors c’est tout naturellement que j’ai eu envie de m’associer une nouvelle fois à Sophie du blog La tendresse en cuisine pour célébrer la fête nationale de ce pays dans le cadre de son défi personnel Cuisiner pour la paix qui consiste à rendre hommage à tous les pays du monde avec une recette locale. Après mes empanadas de pino pour fêter le Chili, c’est aujourd’hui une petite douceur que je vous propose, dégustée lors de mes séjours en Allemagne et réalisée avec les quetsches de mon jardin, ma première récolte après 10 ans d’attente !! Voici donc ma version de la Quetschekuchen, une délicieuse tarte aux quetsches recouverte de Streusel pour encore plus de gourmandise !

 En Allemagne, le « Kaffee und Kuchen » est une tradition, et cette tarte trône souvent sur la table, désignée sous le nom de Quetschekuchen ou Zwetschgenkuchen suivant la région d’Allemagne où vous la dégustez, presque toujours accompagnée de « Schlagsahne », de la crème fouettée très présente dans la pâtisserie allemande.
Mais personnellement, je la préfère nature, alors à vous de voir…

Les Allemands célébrent leur fête nationale le 03 octobre, j’ai donc 24 h d’avance, obligations de publications oblige, mais mieux vaut être en avance qu’en retard !

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients
(pour 1 tarte de 26 cm)

Pâte
250 g de farine
75 g de beurre
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
40 ml de lait
10 ml de rhum

Garniture
500 g de quetsches (dénoyautées)

Streusel
50 g de farine
40 g de sucre
40 g de beurre
1 pincée de cannelle

Préparation

Pâte
Mélanger la farine tamisée, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre mou en morceaux et amalgamer avec les doigts.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
Terminer en ajoutant le rhum et le lait, bien pétrir et mettre la pâte en boule.
La filmer et réserver au frais 1 h.

Streusel
Mélanger la farine, le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier.
Amalgamer le tout du bout des doigts.
Réserver 1 h au frigo.
Faire ensuite de grosses miettes sur une assiette et laisser au frigo jusqu’à utilisation.

Montage
Laver, dénoyauter les quetsches et les couper en deux.
Étaler la pâte dans un cercle à pâtisser beurré sur une toile Silpat. La pâte étant assez friable, je l’ai étalée directement à la main dans le moule, en faisant un tout petit rebord et en égalisant au couteau.
Disposer les moitiés de quetsches harmonieusement, en les faisant se chevaucher.
Parsemer de Streusel bien froid.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner pour 40 min.
Attendre que la tarte ait un peu refroidi avant de décercler avec précaution.
Servir tiède ou froid, mais pas chaud, pour que la pâte ait eu le temps d’absorber un peu le jus des quetsches.

Servir avec ou sans crème fouettée !

Quelques conseils…

Il existe différentes versions de cette tarte aux quetsches (plus une tarte qu’un gâteau à mon sens), avec ou sans Streusel, avec une pâte levée ou une pâte sablée. Je les aime toutes, mais celles-ci est ma préférée !

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