Bouchées au citron

Je dois être dans ma période citron… dès que j’en vois, je suis irrésistiblement attirée par la recette ! Je croyais qu’après les crinkles au citron, aucun biscuit n’arriverait à les égaler, mais là, je dois bien avouer que je me suis trompée ! Ces bouchées croustillantes et acidulées sont à se damner !

De petites bouchées qui rappellent fortement le goût de la tarte au citron, à dévorer avec le thé, le café, le chocolat… bref, toutes les occasions sont bonnes !

J’ai encore une fois déniché cette recette sur le site La cuisine d’ici et d’ISCA, une source d’inspiration inépuisable !
J’ai opté pour une version en bouchées et je me suis un peu creusée la tête pour éviter les problèmes de « fuites » de cette précieuse crème au citron, bien trop bonne pour la laisser s’échapper !!

Je participe avec cette recette au concours « Invitation pour un goûter » organisé par Une Liyaas de bonnes choses pour fêter les 4 ans du blog. Joyeux anniversaire !!!

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 16 + 20 min

Ingrédients
(pour 30 bouchées)

Sablé
100 g de beurre mou
35 g de sucre glace
125 g de farine
25 g de poudre d’amande

Crème au citron
2 œufs
150 g de sucre
zeste d’un citron (= 2 g)
jus de 2 citrons (= 100 g)
20 g de farine

Pâte à luter
farine (~ 80 g)
eau (~ 40 g)

sucre glace

Préparation

Sablé
Préchauffer le four à 180 °, programme
Dans le bol du robot équipé de la feuille ou à la fourchette, battre le beurre mou avec le sucre glace.

Tamiser la farine et la poudre d’amande, les ajouter au mélange précédent.

Beurrer et fariner des emportes-pièces (si comme moi, vous réalisez seulement la moitié de la recette, soit 15 bouchées) ou un cadre de 20 x 20 cm pour la recette complète. Les placer sur une toile Silpat ou une plaque garnie de papier sulfurisé.
Étaler la pâte avec les mains dans le cadre, en veillant à aller bien dans les coins pour ne laisser aucun jour. Pour tasser dans les petits cadres, j’ai utilisé les poussoirs, très pratique !

Enfourner pendant 16 min, le dessus du biscuit doit être à peine doré.

Crème au citron
Dans le bol du batteur équipé du fouet, mélanger les œufs entiers avec le sucre.
Ajouter la farine puis le zeste (prélevé avec la Microplane pour moi) et le jus de citron.

Pâte à luter
La crème au citron est assez liquide, elle a tendance à s’échapper lorsqu’on la verse sur le sablé, qui s’est forcément un peu rétracté à la cuisson, créant un jour entre le moule et la pâte, fatal pour la précieuse crème !
J’ai fait deux fois ces biscuits en trépignant de rage devant le four à voir la crème faire le bonheur du fond de mon four plutôt que celui de nos papilles !! Mais aux grands maux, les grands remèdes, j’ai fini par trouver une solution : faire une pâte à luter pour colmater l’extérieur des moules et garder un maximum de crème au citron à l’intérieur. J’ai testé pour vous : ça marche !!
Mélanger simplement de la farine et à peu près la moitié de son poids en eau, pour obtenir une pâte bien collante.

Montage final
Sortir la plaque du four.
Laisser refroidir quelques minutes pour ne pas se brûler.
Colmater soigneusement le tour des moules avec la pâte à luter.

Napper les sablés de crème et enfourner aussitôt.
Baisser la température à 160 ° et laisser cuire 20 min.
Les débarrasser sur une grille et laisser refroidir 15 min.

Retirer les cadres (j’ai encore une fois utilisé les poussoirs pour démouler les biscuits par le haut des cadres).

Vous pouvez les déguster tels quels, ils feront un délicieux dessert.
Pour détailler des bouchées, attendre le refroidissement complet
(c’est très important, sinon le biscuit s’effrite !)

Saupoudrer de sucre glace et dévorer immédiatement ou conserver au frigo.

Quelques conseils…

J’ai réalisé ces bouchées au citron 3 fois en une semaine (j’ai de la suite dans les idées…) et il est vraiment préférable selon moi de prendre le temps de colmater les moules pour éviter les problèmes de fuites… après, il n’y a plus qu’à se régaler !