Tarte alsacienne aux pommes

Je vous présente ma 1ère tarte réalisée dans le cadre du CAP Pâtissier… Eh oui, je me suis lancée, en cette période morose et un peu pénible, c’était pile le bon moment pour moi de me fixer de nouveaux objectifs qui me permettront peut-être un jour de vivre de ma passion ! Et même si ce n’est pas le cas, j’ai retrouvé toute mon énergie et je m’éclate dans ce que je fais, c’est déjà ça !! Alors on oublie les gros gâteaux 5 min et on revient aux bases de la pâtisserie !

Je ne me suis jamais autant pris la tête pour faire une tarte aux pommes, je ne vous dis pas… faire les bons gestes, foncer comme ci, comme ça… on se sent tout petit d’un coup !!
Je ne sais pas comment on va survivre au rythme du CAP, déjà 2 tartes en 2 jours, heureusement que les recettes sont pour un petit moule et que j’ai des loulous à l’estomac bien accroché !


Elle n’est pas parfaite, mais on s’est régalé !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40-50 min

Ingrédients
(pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre – 6 parts)

Pâte à foncer
150 g de farine T55
90 g de beurre
18 g de sucre en poudre
48 g d’oeuf
2 g de sel

Appareil à crème prise
150 ml de crème fraîche liquide entière (ou allégée pour une version plus light)
37 g de lait
45 g de sucre en poudre
75 g d’œufs
15 g de jaune
une lichette de Calvados (facultatif)

2 pommes golden
sucre glace

Préparation

Pâte à foncer
Dans le robot équipé de la feuille, verser les 150 g de farine avec les 90 g de beurre froid.
Mélanger à vitesse 1 ou 2 jusqu’à obtenir une sorte de sable.
Ajouter 18 g de sucre en poudre, 2 g de sel et 48 g d’œufs battus.
Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte s’amalgame (pas trop longtemps).
Finir en frasant la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour rendre la pâte bien homogène.
L’aplatir un peu et filmer au contact.
Réserver 2 h au réfrigérateur.
Etaler sur 2 mm d’épaisseur et 24 cm de diamètre
Foncer le cercle à tarte beurré de 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
Déplacer sur une plaque perforée garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
Réserver au réfrigérateur ou même au congélateur le temps de faire le reste.

Préparation des pommes
Eplucher 2 pommes, les épépiner et les couper en 8 quartiers chacune.
Les recouper droites pour faire joli (mais c’est vraiment pas obligatoire !!)
Réserver au réfrigérateur.

Appareil à crème prise
Blanchir 75 g d’œufs et 15 g de jaune avec 45 g de sucre en poudre.
Ajouter 150 g de crème liquide, mélanger, puis 37 g de lait.
Bien mélanger pour que le mélange soit homogène.
Réserver au réfrigérateur.

Montage
Disposer les pommes en rosace.
Verser la crème sans aller jusqu’en haut (ne pas tout verser car elle gonfle à la cuisson).

Enfourner à four préchauffé à 180 °, ventilé et sole du bas pour moi, pendant 50 min (ça, c’est pour mon four, il faut surveiller la coloration, ça dépend des fours).
Décercler et laisser refroidir sur une grille.

Conserver ensuite au réfrigérateur.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Quelques conseils…

J’ai diminué les quantités d’appareil, mais vous en aurez encore trop. Pas grave, il vous restera des chutes de pâte pour faire de bonnes petites tartelettes !! Ou vous pouvez largement faire une tarte plus grande (24 ou 26 cm) en ajoutant une pomme.

Personnellement, je rajouterais une lichette de calvados dans la crème, ou une lichette d’arôme vanille !

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