Purée céleri-pommes de terre

Croyez-le ou non, je n’avais jamais goûté de céleri rave avant aujourd’hui ! Ma mère ne m’en a jamais fait (elle ne devait pas aimer…), et le céleri rémoulade ne m’a jamais attirée sur les buffets d’été. Alors je me suis dit qu’il serait peut-être temps de remédier à cette lacune culinaire et j’ai acheté mon premier céleri rave. Quand ma fille l’a vu dans le frigo, elle m’a dit « Maman, je crois qu’il y a une patate qui s’est abîmée dans le frigo »… il était vraiment temps de faire quelque chose ! Je n’ai pas osé leur servir d’emblée un plat uniquement à base de céleri, il faut connaître les limites de sa petite famille… alors j’ai opté pour cette purée toute douce, mi céleri, mi pommes de terre vraiment délicieuse.

N’allons pas nous mentir, il n’est pas aussi facile que ça de faire passer un nouveau légume au goût particulier auprès de ses ados qui ne connaissent du céleri que celui de la cantine !
Ils avaient un à priori et n’ont pas vraiment adhéré, mais moi et mon mari avons adoré !

Vous pouvez la manger telle quelle, directement après l’avoir mixée, ou gratinée au four, c’est encore plus gourmand !
Je l’ai servie avec du boudin blanc aux truffes et des pommes caramélisées, le tout se mariait parfaitement.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

1/2 boule de céleri rave (550 g une fois épluché)
550 g de pommes de terre
1 l de lait
20 g de beurre
30 g de gruyère râpé
1 grosse pincée de noix de muscade
sel, poivre

Préparation

Éplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en petits dés.
Les mettre dans une casserole, couvrir de lait, saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade et faire cuire à feu moyen (6 sur mon induction) pendant 30 min environ, jusqu’à ce que le céleri soit bien fondant.
Dans l’idéal (si vous avez coupé vos légumes suffisamment petit), passer les légumes égouttés (en conservant le lait !) au presse-purée ; si comme moi, le céleri ne passe pas, utiliser un mixer plongeant, même si ce n’est pas conventionnel pour une purée !
Ajouter 100 ml de lait, 20 g de beurre et remuer.
Servir immédiatement

ou verser dans un plat à gratin beurré.

Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner à four préchauffé à 180 °, programme gratin, uniquement le temps de faire gratiner si la purée est encore chaude, en poursuivant la cuisson 15 min en programme chaleur tournante sinon.

Servir avec une viande en sauce ou comme moi avec du boudin blanc et des pommes caramélisées, c’est délicieux !

Quelques conseils…

Couper les légumes en petits dés, ils cuiront mieux et plus vite.

Normalement, une purée ne se mixe pas, il faut utiliser un presse-purée. Mais je pense que mes dés étant trop gros, le céleri était encore trop ferme et impossible à mouliner dans le presse-purée, voilà pourquoi j’ai choisi de mixer ici, et après tout, le résultat n’en a pas été catastrophique pour autant !

Il vous restera du lait de cuisson, ne le jetez pas, il sera parfait pour faire un gratin de pâtes ou autre…

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