Endives forestières à la sauce moutarde et pâtes fraîches complètes

Voici la recette qui complète ma trilogie « endives » ! Je n’en fais pas très souvent parce que personne n’aime ça à part moi à la maison, mais quand j’y vais, j’y vais !! Forcément, avec un paquet, je fais facilement 3 recettes pour moi toute seule ! Alors après les endives gratinées à l’italienne et la tarte endives, poires et gorgonzola, voici une dernière façon de donner un peu d’originalité et de peps à l’endive braisée. Promis, pour tous ceux qui détestent les endives… après, j’arrête !!!

Une sauce crémeuse à la moutarde et aux champignons assez inhabituelle avec des endives mais qui les accompagne parfaitement bien ! Avec des pâtes fraîches complètes histoire de tester et de changer un peu…

Que voulez-vous, Sandrine du blog Un siphon fon fon n’a fait que publier des recettes d’endives qui m’ont donné envie, c’est donc encore une fois chez elle que j’ai pris cette idée !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
(pour 4 personnes)

4 endives
2 grosses échalotes
400 g de champignons surgelés
20 cl de crème fraîche liquide
2 c.c de moutarde
un filet d’huile d’olive
noix de muscade
sel, poivre du moulin
une pincée de sucre

Pâtes fraîches complètes
recette des pâtes fraîches pour 2 œufs
(en remplaçant la farine blanche par de la farine complète)

 Préparation

Pâtes fraîches complètes
Procéder comme pour les pâtes fraîches classiques, en remplaçant simplement la farine blanche par de la farine complète.
La pâte obtenue est un peu plus sèche que l’originale, c’est normal, mais elle se lamine très bien aussi.
Cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 4 à 5 min (compter 1 à 2 min de plus que pour les pâtes fraîches normales).

Endives
Laver les endives et les couper en 2.
Les faire dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 20 min, à feu moyen (8 sur mon induction),  salées, poivrées et saupoudrées d’une pincée de sucre.
Déglacer avec un peu d’eau si nécessaire. Retirer le bout amer de l’endive et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes hachées finement dans une noisette de beurre.
Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau des champignons.
Ajouter les endives et cuire 5 min.
Mélanger crème, moutarde, noix de muscade, sel, poivre.
Ajouter le mélange dans la poêle et laisser épaissir le temps de cuire les pâtes.

Servir les tagliatelles avec les endives nappées de sauce forestière à la moutarde.

Quelques conseils…

J’ai choisi des échalotes plutôt que des oignons par rapport à la recette d’origine, sinon je n’ai rien changé !

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