Éclair framboise et sa lemon touch

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Dernier volet de ma trilogie « éclairs », voici des éclairs citron/framboise que j’étais fermement décidée à ne pas publier après les avoir réalisés parce que je n’étais pas arrivée au visuel prévu…mais ça, c’était avant de les goûter ! Lorsque j’ai dit à ma fille, « Alors, tu crois que je les publie ? », j’ai récolté un « Mummummum » la bouche pleine avec un hochement frénétique de la tête !  Et c’est vrai que ça aurait été dommage de ne pas partager ces éclairs hyper fruités et extrêmement gourmands qui ont fait l’unanimité !

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Éclairs de mes rêves

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Cette fois-ci, je crois que mon perfectionnisme culinaire (pour être gentille, entêtement pour être réaliste…) a atteint son paroxysme, c’était à la limite de la fixette !! La pâte à choux, c’était un peu ma bête noire, je détestais en faire parce que je n’arrivais jamais à obtenir une tenue parfaite après cuisson, des éclairs droits comme des I, gonflés (mais pas boursouflés…) et qui le restent ! Alors, pour mettre toutes les chances de mon côté, je me suis attaquée à la recette du maître des éclairs, Christophe Adam, bien décidée à en découdre une bonne fois pour toutes ! Après 12 fournées en 5 jours (oui, je sais, je suis folle… de pâtisserie !), 60 min cumulées passées à dessécher ma pâte (mon bras s’en souvient encore !), de multiples mises au point et un stock d’éclairs suffisant pour inviter tout le quartier, j’ai réussi à trouver la technique pour obtenir les éclairs de « mes » rêves…

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