Brioches parisiennes garnies

Brioches_parisiennes

Une version salée individuelle de la brioche Butchy, parfaite pour un repas du soir.

Elles peuvent être garnies comme des bouchées à la reine, ou avec de la crème et un œuf cocotte, ma version préférée… J’ai toujours des brioches parisiennes natures toutes prêtes au congélateur, il ne reste plus qu’à les garnir et à passer à table !

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients
(pour 8 brioches parisiennes)

La moitié de la recette de la brioche Butchy

Garniture type « bouchée à la reine »
50 cl de béchamel (1/2 lait-1/2 bouillon de volaille – Attention : ne pas saler !)
100 g d’escalope de poulet
2 tranches de jambon fumé
100 g de champignons de Paris
20 g de gruyère

Garniture type « cocotte »
(par brioche)
20 g de crème liquide
10 g de chèvre frais, roquefort ou parmesan
1/2 tranche de jambon fumé
1 jaune d’œuf
sel, poivre, muscade

 Préparation

Préparer la pâte de la brioche Butchy avec seulement 60 g de sucre.
Au bout de 2 h de levée, la pâte a doublé.

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Au moment du façonnage, diviser en 8 pâtons de 60 g environ, prélever un petit morceau pour la tête et le façonner en cône et faire une boule avec l’autre morceau.

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Placer la boule dans le moule à muffins cannelé.
Faire un creux au centre avec le doigt et y placer la tête pour éviter qu’elle ne dévie pendant la pousse.

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Laisser pousser 1 h dans le four éteint.

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Pendant ce temps, préparer la garniture.

Préchauffer le four à 150°, programme chaleur tournante
Enfourner pour 25 min, en surveillant la coloration et en couvrant à mi-cuisson si nécessaire avec un papier aluminium.
Démouler et laisser refroidir légèrement sur une grille avant de garnir.

Couper le chapeau, évider le centre de la brioche avec une cuillère, en prenant soin de laisser une bonne épaisseur de brioche tout de même (on peut aussi la tasser à l’intérieur).
Remplir avec la garniture et recouvrir du chapeau.
Placer dans un plat  en verre et recouvrir d’un papier alu.

Enfourner à four chaud (200°), programme chaleur tournante uniquement, pendant 20 min.

Pour la version « cocotte », enlever le chapeau, ajouter le jaune d’œuf et remettre au four pendant 3 min. Attention : ne pas mettre de papier d’alu qui risquerait de coller au jaune !

Servir chaud avec une salade.

Quelques conseils…

Pour la version cocotte
Faire chauffer la crème et mélanger au fromage choisi avant de verser dans la brioche (un peu en dessous, puis le jambon, et le reste au dessus).
Pour la version bouchée à la reine
Préparer une béchamel avec 30 g de margarine / 40 g de farine / 50 cl de liquide (moitié bouillon de volaille/moitié lait), poivre (pas de sel). Une fois la béchamel épaissie, ajouter le gruyère râpé puis laisser refroidir. Faire dorer l’escalope, saler, poivrer, puis le jambon en petits morceaux. Débarrasser et faire revenir les champignons pour éliminer leur eau. Couper le tout en petits morceaux et ajouter à la béchamel. Laisser refroidir.

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