Parmentier de lieu à la crème de chorizo

J’avais envie d’un parmentier de poisson, mais en évitant la purée aux miettes de poisson proche de la brandade et en conservant de belles lamelles de poisson, surtout pas trop cuit ni trop sec. Mes enfants adorent le chorizo alors pour leur faire plaisir et relever le goût de ce parmentier, j’ai choisi d’agrémenter le poisson d’une crème de chorizo et le résultat a plu à tout le monde, y compris notre petit dernier qui a dévoré sa cassolette !

Comme le poisson va cuire une deuxième fois au four, il faut surtout ne pas trop le cuire à la vapeur, juste le temps nécessaire pour qu’il soit nacré. Ensuite, surtout on l’effeuille, on ne le réduit pas en miettes !

Pour que ce soit plus présentable, j’ai choisi de servir en cassolettes individuelles mais vous pouvez bien sûr réaliser ce plat en version familiale, ce sera plus rapide et tout aussi bon !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients
(pour 6 cassolettes)

Purée
1 kg de pommes de terre
(une fois épluchées)
150 ml de lait
20 g de beurre
sel, poivre
noix de muscade

Poisson
300 g de lieu
100 ml de crème fraîche liquide à 15 %
40 g de chorizo
sel, poivre

chapelure
noisettes de beurre

Préparation

Poisson
Faire cuire 300 g de filets de poisson 10 min à la vapeur, le poisson doit être tout juste cuit.
L’effeuiller en enlevant soigneusement toutes les arêtes.

Purée
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 30 min environ. Tester la cuisson avec la pointe du couteau.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes.
Ajouter 20 g de beurre et 150 ml de lait.
Bien mélanger à la cuillère pour obtenir une purée la plus fine possible.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade et réserver.

Crème de chorizo
Faire revenir 40 g de chorizo en rondelles dans une poêle à feu moyen, pour le dégraisser.
L’égoutter sur du papier absorbant puis le mixer finement avec 100 ml de crème fraîche.
Réserver.

Montage
Dans chaque cassolette beurrée, mettre un fond de purée, lisser, répartir le poisson en lamelles, saler, poivrer et recouvrir de sauce crémeuse au chorizo.
Terminer par une couche de purée, lisser, faire un dessin à la fourchette (ou pas), saupoudrer de chapelure et parsemer de noisettes de beurre.

Cuisson
Préchauffer le four à 200 °, programme
Enfourner pendant 20 min, le temps que les gratins soient bien dorés.

Quelques conseils…

Dans les règles de l’art, la purée se réalise en faisant cuire à l’eau les pommes de terre non pelées… mais moi je trouve beaucoup plus rapide d’éplucher les pommes de terre avant cuisson (on se brûle moins les pattes !) du coup je préfère les cuire à la vapeur, cela permet un gain de temps tout en évitant que les pommes de terre ne se gorgent d’eau.

Personnellement, j’ai un cuit-vapeur à deux étages, j’ai fait cuire le poisson et les pommes de terre en même temps, en retirant simplement le panier du poisson avant.

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