Tarte amandine aux nectarines

Après avoir réalisé ma confiture de nectarines, il me restait quelques fruits soigneusement mis de côté pour réaliser une ou deux tartes pour le goûter. C’était l’occasion d’utiliser ma pâte brisée maison que j’adore comme base, en relevant le défi de la tarte aux fruits pas détrempée… eh bien défi relevé, cette tarte est fruitée, légère et gourmande à la fois, sur une pâte qui reste bien croustillante !

La crème que j’utilise est beaucoup plus légère que la crème d’amande, puisque le beurre est remplacé par de la crème fraîche, et elle peut s’utiliser avec beaucoup de fruits, abricots, prunes, pêches… Elle permet également d’absorber l’humidité des fruits et d’empêcher la pâte de se détremper.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 + 15 min

Ingrédients
(pour une tarte de 26 cm de Ø)

200 g de pâte brisée

Crème aux amandes
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
50 g d’amandes en poudre
100 g de crème fraîche liquide (15 ou 30 % au choix)

6 nectarines
sucre glace

Préparation

Etaler la pâte et en garnir un cercle beurré de 26 cm posé sur une toile Silpat. J’ai utilisé une pâte maison que j’avais congelée déjà étalée, sinon je pense qu’il est préférable de la stocker 1 h au congélateur pour qu’elle fige et ne s’affaisse pas à la cuisson, au risque de laisser échapper la crème.

Laver et couper les nectarines en deux, les dénoyauter et couper chaque moitié en 3 quartiers.

Réaliser la crème aux amandes en blanchissant légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter les amandes puis la crème fraîche. Réserver.

Disposer les quartiers de nectarine en rosace sur la pâte et répartir la crème.

Cuisson
Faire cuire à four préchauffé à 200°, programme , pendant 35 min.
Décercler, glisser la tarte sur une grille puis poursuivre la cuisson dans le bas du four en programme  pendant 15 min environ, pour que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir avant de la glisser sur le plat de service.

Saupoudrer généreusement chaque part de sucre glace avant de déguster.

Cette tarte est délicieuse à température ambiante, ou encore plus gourmand, tiède avec une boule de glace vanille !

Quelques conseils…

Ne pas stocker la tarte sur un plat tant qu’elle n’a pas refroidi sinon la pâte ne sera plus croustillante ! Sauf évidemment si vous la déguster de suite…
Il faut opérer plusieurs manipulations de la tarte pendant la cuisson, mais une pâte bien croustillante, ça se mérite !

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