Empanadas au thon

Les empanadas, j’avais déjà testé en version carnée avec mes empanadas de pino d’après la recette d’une amie chilienne. Voici maintenant une version de la mer avec ces empanadas au thon et aux oeufs durs, l’idéal lorsque vous n’avez plus rien dans le frigo, il suffit de fouiller dans vos placards pour trouver une boîte de thon, une de tomates en dés et le tour est joué !

J’adore vraiment la pâte des empanadas, elle est d’une souplesse incroyable, c’est un plaisir à travailler !
Comme pour les empanadas de pino, le mieux serait de faire la farce la veille, mais le jour même c’est parfait aussi du moment qu’elle est bien froide lorsque vous faites le montage des empanadas.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 + 25 min

Ingrédients
(pour 4 empanadas)

Pâte
200 g de farine
40 g de margarine
4 g de sel
80 ml d’eau

Garniture
1 grosse boîte de thon au naturel (150 g égoutté)
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1/2 boîte de tomates en dés (~ 200 g)
2 œufs durs
une dizaine d’olives noires

Dorure
oeuf battu + lait

Préparation

Farce
Mieux vaut la réaliser la veille pour qu’elle soit bien froide et figée lors de la réalisation des empanadas, mais bien refroidie le jour même, ça ira aussi.
Faire revenir l’oignon haché et l’ail râpé dans un faitout pendant 5 min environ.
Ajouter les tomates en dés, laisser revenir 5 min également.
Ajouter le thon égoutté et les olives coupées en petits morceaux.
Étaler dans un plat et laisser bien refroidir.
Faire cuire les œufs durs et les laisser refroidir.

Pâte
Mettre la farine tamisée, la margarine, le sel et l’eau dans le bol du robot équipé du pétrin.
Pétrir à vitesses lente (1) pendant 15 min. La pâte doit être très souple.
Filmer et laisser reposer 1 h au frigo.

Façonnage
Diviser la pâte en 4 pâtons.
Étaler chaque pâton en un disque d’un peu plus de 20 cm de diamètre (la pâte est vraiment très agréable à travailler).
Découper un cercle régulier de 20 cm de diamètre à l’aide d’un plat de cette taille.
Étaler un peu la pâte au rouleau pour obtenir une sorte d’ellipse.
Placer la pâte sur une toile Silpat avant de la garnir.
Déposer le quart de la farce au centre de l’ellipse, sur la partie qui se retrouvera en-dessous.
Ajouter un quart d’œuf dur.
À l’aide d’un pinceau, enduire le tour de la farce d’eau.
Rabattre la partie du dessus à environ 2 cm du bord inférieur et souder avec les doigts.
Terminer en rabattant le bord inférieur et en le festonnant pour avoir une jolie finition.

Cuisson
Préchauffer le four à 200 °, programme
Dorer à l’œuf battu avec un peu de lait.
Piquer 3 fois à la fourchette pour éviter que le chausson ne gonfle trop et n’éclate à la cuisson.

Enfourner pendant 25 min.

Servir ces empanadas bien chauds, accompagnés de riz.

Quelques conseils…

Prévoir une petite sauce tomate avec le restant de tomates en dés pour accompagner le riz.

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