Beignets au four

A peine sortis des crêpes que Mardi Gras approche à grands pas ! J’aime beaucoup les chouchous et les beignets dans les foires, mais mon estomac malheureusement beaucoup moins ; la friture et moi, ça fait deux, question digestion, ça ne passe pas… Cela faisait longtemps que je voulais essayer une version au four, mais une recette chassant l’autre, ils étaient passés à la trappe. Je crois que je me suis bien rattrapée car j’ai dû en faire 5 fois en 2 semaines avant de vous proposer la recette, je la connais par cœur ! Les enfants sont aux anges, ils ne trouvent rien à redire à mon souci d’approfondissement, allez savoir pourquoi…

Cette recette est vraiment excellente, les beignets sont moelleux et n’ont pas le goût de simples brioches comme on pourrait s’y attendre.
De plus, ils se congèlent à merveille : emballés un par un dès la sortie du four dans du film alimentaire,  il suffira de les repasser au four quelques minutes pour qu’ils retrouvent tout leur moelleux.

Nature au sucre, fourrés au chocolat, à la confiture ou à la compote (tiens, je n’ai pas testé… il faut que j’en refasse !!!!), vous pouvez vous régaler sans complexe.

C’est chez mon amie Séverine du blog Maman… ça déborde ! que j’ai trouvé cette recette qui ne me quittera plus !

Temps de préparation : 10 + 15 min
Temps de repos : ~ 3 h
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients
(pour 12 beignets)

320 g de farine
14 g de levure de boulanger fraîche
1 œuf
120 ml de lait
20 g de beurre
50 g sucre
1 grosse pincée de sel

Pour fourrer
Mamoutella, pâte de spéculoos, confiture, compote, crème pâtissière…

Préparation

Pâte
Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le sucre et le beurre. Arrêter dès que le beurre et le sucre sont fondus. Laisser tiédir (vérifier la température, il ne faut pas plus de 35° sinon cela tuerait la levure)
Dans le bol du robot équipé du pétrin, verser la farine tamisée et la levure.
Ajouter l’œuf et le mélange lait/sucre/beurre tiédi.
Pétrir une minute avant d’ajouter le sel.
Pétrir à vitesse lente pendant environ 10 min.
Couvrir le bol avec un linge propre humide et laisser reposer la pâte dans le four éteint (35-40°) pendant 2 h environ, la pâte doit doubler de volume.
Dégazer ensuite la pâte, c’est-à-dire chasser l’air en la tapant vigoureusement avec le poing.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’une toile Silpat.
Etaler la pâte sur une toile Silpat (pour éviter l’ajout de farine) sur 1 cm d’épaisseur environ.
A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper les beignets et les déposer sur la plaque en essayant de ne pas les déformer (voir les conseils).
Laisser à nouveau reposer dans le four éteint pendant environ 1 h. Les beignets doivent doubler de volume.

Cuisson
Préchauffer le four à 180°C, programme
Badigeonner les beignets d’un peu de lait avec un pinceau.
Enfourner les beignets pendant 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste blonds dorés.
Les laisser tiédir une minute.

Finitions
Pendant la cuisson, préparer un bol d’eau froide et une assiette creuse remplie de sucre en poudre (plutôt cristal, pas trop fin).
Tremper les beignets très rapidement dans l’eau (les deux côtés), puis passer immédiatement le dessus dans le sucre.
Les déguster sans attendre, c’est là qu’ils sont le meilleur !

Vous pouvez aussi les fourrer avec de la pâte à tartiner ou de la confiture à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à garnir les éclairs enfoncée sur le côté du beignet. Veiller à chauffer un peu le chocolat ou la confiture avant pour les liquéfier et faciliter le fourrage.

Quelques conseils…

Ces beignets se consomment le jour même à la sortie du four, ou décongelés passés au four. Je vous déconseille de les conserver d’un jour sur l’autre, ils sécheraient et seraient beaucoup moins moelleux.

Mon timing pour le goûter… midi : pétrissage de la pâte – 2 h de repos – 14 h 30 : façonnage des beignets – 15 h 45 : cuisson – 16 h : A table !!!

J’ai longtemps cherché comment ne pas déformer mes beignets en les déplaçant sur la plaque de cuisson… le seul truc, c’est d’étaler la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé, de les découper à l’emporte-pièce puis de découper le papier pour les déplacer sans les toucher sur la toile Silpat… ce n’est pas parfait mais ils sont quand même plus réguliers !

Le fait de les passer dans l’eau est une étape indispensable qui leur permet de garder tout leur moelleux. Mais bien sûr, c’est un aller-retour éclair, il ne faut pas les plonger dans l’eau et partir faire autre chose !

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