Gâteau basque à la cerise

Depuis nos premières vacances au Pays Basque il y a de ça près de 14 ans, le gâteau basque compte parmi nos préférés… pas parmi les plus léger, mais qu’est-ce que c’est bon ! Je venais d’acheter 5 kg de cerises à un producteur sur le bord de la route et après un clafoutis aux cerises, un flan aux cerises, un crumble à la cerise, il m’en restait tout juste assez pour me lancer dans un gâteau basque à la cerise, dans une version moins sucrée que l’originale en remplaçant la confiture de cerises noires traditionnelle par une compote de cerise beaucoup moins sucrée.

Après toute cette série cerise, mon fils, qui n’est pas un grand fan de fruits en morceaux, était un peu dépité devant ma nouvelle réalisation… mais lui-même a adoré, et a concédé que la proportion de cerises et de pâte était juste « parfaite » !

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients
(pour un moule de 22 cm de Ø)

Pâte
200 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
le zeste d’un citron non traité
1/2 c.c de sel
1 blanc d’oeuf

Compotée de cerises
250 g de cerises dénoyautées
50 g de sucre en poudre
1 pincée d’agar-agar
ou
200 g de confiture de cerises noires

Préparation

Pâte
Mettre 150 g de sucre, 1/2 c.c de sel, 1 œuf plus 1 jaune dans le bol du robot équipé du fouet.
Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Incorporer 150 g de beurre bien mou, ainsi qu’éventuellement le zeste de citron finement râpé.
Changer le fouet contre la feuille.
Ajouter 200 g de farine et mélanger.
Mettre la pâte en boule à l’aide d’un film alimentaire (la pâte colle beaucoup).
Laisser reposer au frais toute la nuit.

Compotée de cerises
Dénoyauter 250 g de cerises et les couper en deux.
Les mettre dans une casserole avec 50 g de sucre et faire compoter à feu doux pendant 10-15 min.
Ajouter une pincée d’agar-agar,  cuire 1 min puis laisser refroidir et mettre au frais.

Montage
Séparer la pâte en 2/3 – 1/3.
Beurrer le moule à manqué.
Etaler les 2/3 de pâte. En tapisser le fond et les côtés du moule (on peut le faire à la main).
Garnir l’intérieur avec la compotée de cerises ou la confiture. Veiller à aller bien jusqu’au bord de la pâte pour ne pas laisser un bord trop épais (ce que je n’ai pas assez fait ici !)
Etaler l’autre morceau de pâte, le poser en couvercle en le faisant adhérer en pinçant.
Badigeonner la surface avec du blanc d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Dessiner des stries avec une fourchette et piquer la surface avec la pointe d’un couteau.

Cuisson
Faire cuire à four préchauffé à 210°, programme
Enfourner pendant 45 min, en couvrant d’un papier alu à mi-cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.

Quelques conseils…

Personnellement, je mets toujours un papier sulfurisé dans le fond pour éviter les problèmes au démoulage et je m’en félicite à chaque fois !

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