Soleil feuilleté au caviar d’aubergine et chèvre frais

Comme je vous l’ai dit lundi, à la fin de l’année, les fêtes se succèdent à l’école, au collège, au Conservatoire… Bref, je ne chôme pas, constamment sollicitée pour amener un petit truc à manger ! Ce jour-là, c’était soirée déguisée à l’école de ma fille, j’ai donc revêtu mon costume de cuisinière pour confectionner ce petit soleil feuilleté avec une garniture que j’adore, le caviar d’aubergines. Parfait pour ce genre d’occasion, chacun pouvant piquer un rayon sans couteau ni fourchette !

Comme dans mon soleil feuilleté à l’italienne, j’ai opté pour un soleil à 32 rayons, que je trouve beaucoup plus esthétique.

Le caviar d’aubergines se marie très bien avec le chèvre frais, croyez-moi, il n’a pas fait un pli, les enfants et les adultes n’en ont pas laissé une miette !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
(pour un soleil de 24 cm ~)

Pâte feuilletée
(recette complète de pâte feuilletée inversée maison ou 2 rouleaux)

Garniture
100 g de caviar d’aubergines
50 g de chèvre frais
graines de sésame

Dorure
1 jaune d’œuf + lait

Préparation

Le principe est bien sûr le même que pour le soleil feuilleté à l’italienne.

Pâte
Réaliser la recette complète de la pâte feuilletée inversée (il restera environ 100 g pour réaliser des palmiers feuilletés) ou prendre 2 rouleaux de pâte du commerce.
Pour l’option « pâte feuilletée maison », étaler la moitié de la pâte sur le plan de travail fariné et découper un disque de 26 cm de diamètre environ (la pâte a tendance à se rétracter un peu après découpe).
Déplacer la pâte en la pliant pour éviter de la déformer et la disposer sur une plaque (perforée c’est mieux) garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
Pour l’option « pâte toute prête »,  la dérouler en laissant le papier sulfurisé et la poser sur la plaque.
Étaler le caviar d’aubergine en laissant environ 1 cm de libre sur les bords.
Parsemer de morceaux de chèvre frais.
Badigeonner le bord libre d’eau à l’aide d’un pinceau.

Étaler le deuxième morceau de pâte sur une toile Silpat.
Le poser par-dessus la garniture, en retournant directement la toile Silpat (toujours pour éviter de déformer la pâte).
Appuyer sur les bords à l’aide d’une fourchette pour bien souder.
Poser un verre au milieu de la tarte.
Avec un bon couteau, découper des rayons tout autour du verre : diviser le disque en 4, puis chaque quart en 2, puis chaque huitième en 2, et enfin chaque seizième en 2. On obtient ainsi 32 rayons.

Retirer le verre au centre.
Torsader délicatement chaque rayon, toujours dans le même sens et toujours le même nombre de tours (4 tours à chaque rayon pour moi).
Avec un pinceau en silicone, dorer la surface du feuilleté.
Saupoudrer de graines de sésame.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min. Le feuilleté doit être bien doré, vérifier la cuisson du dessous.

Les soleils feuilletés, je trouve ça super convivial, chacun se sert et détache lui-même ses rayons, je ne m’en lasse pas !

Quelques conseils…

Ne pas trop forcer sur la garniture, car déjà qu’elle a tendance à s’évader quand on torsade, alors je n’imagine pas sinon !

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

(à retrouver sur Pinterest)

Le soleil feuilleté à la tapenade de Christelle du blog La cuisine de Poupoule