Flan parisien sans pâte de Christophe Michalak

Il y a des engagements que vous prenez avant qu’un petit grain de sable vienne gripper l’engrenage… difficile pour moi de faire ce que j’avais prévu dans les conditions actuelles, mais pas question de me défiler ! Alors on oublie les desserts de haute voltige comme le Saint-Honoré revisité à la façon Conticini, ce sera pour plus tard, et en avant pour LE flan signé Christophe Michalak qui m’a réconcilié avec ce dessert que je trouvais jusque-là paf et sans gourmandise. Un flan parisien sans pâte fondant et crémeux à souhait que je fais depuis plusieurs années déjà et qui manquait sur mon blog, c’était l’occasion !

Fini les flans mastocs de la mauvaise pâtisserie du coin, place à un flan crémeux et onctueux qui vous fera fondre de plaisir !
Avec une petite sauce légère au chocolat pour encore plus de gourmandise…

J’ai repris la recette de Mercotte, avec la technique de Michalak d’une cuisson départ à froid, importante pour éviter que le flan n’explose.
Je participe avec cette recette au défi de Seb & Nath, Compile-moi un menu, sur le thème Dessert de chef choisi par la marraine du mois, Sandra du blog Encore un gâteau.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients
(pour un cercle de 20 cm)

Flan
50 cl de lait
25 cl de crème frîche liquide
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs (~5 jaunes)
50 g de maïzena
1 c.c de vanille liquide ou 1 gousse de vanille (facultatif)

Sauce légère au chocolat
50 g de chocolat
100 g d’eau
5 g de maïzena

Préparation

Flan
Mélanger à froid dans une casserole le sucre et la maïzena.
Ajouter les jaunes d’œufs, puis la crème et enfin le lait (et la vanille si vous en mettez).
Porter sur feu moyen (6 sur mon induction) en mélangeant constamment au fouet, jusqu’à ébullition, cela prend environ 10 minutes.
Laisser cuire encore 1 min en fouettant après avoir atteint l’ébullition.
Débarrasser dans un plat et filmer au contact.
Laisser refroidir complètement (au moins une heure au frigo, toujours pour éviter que le flan n’explose).

Cuisson

Préchauffer le four à 180°, programme
Beurrer et fariner un cercle à pâtisser de 20 cm de diamètre, le placer sur une toile Silpat.
Fouetter la préparation pour l’assouplir et la verser dans le cercle.
Enfourner pendant 35 min environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires, poursuivre la cuisson de 5 min si nécessaire.

Laisser refroidir, puis démouler délicatement sur le plat de service.

Sauce légère au chocolat
J’ai repris la recette de mon ami Isabelle, du blog La cuisine d’ici et d’ISCA.
Faire chauffer l’eau dans une petite casserole et incorporer le chocolat coupé en morceaux.
Bien mélanger au fouet puis ajouter la fécule préalablement diluée dans un peu d’eau froide.
Fouetter jusqu’à épaississement sur feu doux.
Mettre dans un flacon à décor et réserver au frigo.

Servir le flan bien froid accompagné de quelques touches de chocolat et régalez-vous !

Quelques conseils…

Dans la vidéo, la recette d’origine de Michalak ne contient que la moitié de crème, mais pour avoir testé les 2 versions, je préfère celle-ci que je trouve beaucoup plus fondante, à vous de voir…

Toujours dans la recette d’origine, il n’y a pas de vanille, mais franchement, ça n’enlève rien, bien au contraire ! Mais là encore, libre à vous d’en rajouter ou pas…

Pour les frustrés de la pâte, rien ne vous empêche de faire prés cuire un fond de pâte et de verser ensuite le flan à l’intérieur, je pense que ça devrait le faire mais je n’ai pas essayé !

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