Cookies au citron

Je n’aurai pas tenu longtemps loin de mes fourneaux… Un seul bras ou pas, je n’allais tout de même pas renoncer à faire de nouveaux tests culinaires ! Même si les gâteaux de grands chefs devront attendre un peu, des cookies me semblaient à ma portée… Et c’est tout naturellement mon grand ami le citron qui m’a accompagné dans mes débuts de « manchote » en cuisine ! Lorsque j’ai vu cette recette sans œuf qui promettait des biscuits parfumés, croustillants et sablés, j’ai foncé tête baissée et je n’ai pas regretté, tout le monde a validé !

Le citron occupe une place de choix dans ma liste d’ingrédients de prédilection en pâtisserie. Je l’utilise souvent pour réaliser des biscuits pour le goûter, comme les bouchées au citron ou ma plus belle découverte, les crinkles. Je n’avais encore jamais essayé d’en parfumer des cookies, eh bien c’est chose faite !

C’est Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise qui m’a donné l’idée de ces biscuits. Elle les avait réalisés en version IG bas et avec un œuf, je suis repartie de la recette d’origine sans œuf de Cindy du blog Mon tiroir à recettes.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15-17 min

Ingrédients
(pour 20 cookies)

100 g de beurre très mou
140 g de farine
100 g de sucre
le zeste de 2 citrons
40 g de jus de citron
1 c.c de levure chimique
une grosse pincée de sel
80 g de flocons d’avoine

Préparation

Pâte
Dans le bol du robot équipé de la feuille, battre le beurre et le sucre. On doit obtenir une crème.
Ajouter le zeste de citron prélevé à la microplane, battre à nouveau.
Ajouter la farine tamisée, la levure, le sel et mélanger à nouveau.
Terminer par les flocons d’avoine. On obtient une pâte très sableuse.
Ajouter du jus de citron (40 g pour moi) pour que la pâte forme une boule.

Façonner des petites boules de pâte et les aplatir entre ses mains (un peu plus que sur la photo, je les ai aplatis à nouveau une fois dans le four).
Les disposer sur une toile Silpat ou une plaque garnie de papier sulfurisé.
Ils ne s’étalent pas à la cuisson, pas besoin de les espacer beaucoup.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner pendant 15 min environ. Les cookies doivent commencer à dorer sur les bords. Plus ils seront dorés, plus ils seront croustillants.
Laisser refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte en fer.

Leur texture est à mi-chemin entre le cookies et le sablé, délicieusement parfumée au citron , tout ce que j’aime !

Quelques conseils…

Avec mon four et 15 min de cuisson, ils étaient croustillants et légèrement moelleux au centre. Si vous les aimez plus croustillants, poursuivez encore la cuisson 2 min. Si vous les voulez bien moelleux, 10 min suffisent je pense…

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

(à retrouver sur Pinterest)

Les cookies au citron de Catherine