Mon coeur en ravioli pour mon Valentin

Pour la Saint-Valentin, j’avais décidé de faire avant tout plaisir à mon Valentin (c’est quand même le but de cette fête où je n’ai rien compris !) en lui proposant dans l’assiette ce qu’il préfère : des pâtes fraîches. Après avoir longtemps cherché une idée, je me suis décidée pour des ravioli bicolores en forme de cœur avec une farce aux saveurs ensoleillées, tout ce qu’il aime ! Accompagnés d’une petite sauce crémeuse au parmesan, le principal intéressé a adoré, j’espère qu’ils vous plairont aussi !

Des ravioli très parfumés qui ont eu la bonne idée de rester tous bien fermés au cours de la cuisson, le bonheur…

… un bonheur que vous ne connaîtrez que si vous résistez à l’envie de mettre trop de farce au cœur du ravioli et que vous  veillez à les souder soigneusement !

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients
(pour une quarantaine de ravioli)

1 portion de pâtes fraîches natures
(la recette pour 1 œuf)
1 portion de pâtes fraîches à la tomate
(la recette pour 1 œuf et 30 g de concentré de tomates)

Farce
50 g de jambon fumé
50 g de tomates séchées
50 g de chèvre frais
25 g de crème fraîche

Sauce
100 ml de crème fraîche
10 g de parmesan
poivre du moulin

Préparation

Pâte
Réaliser la première portion de pâtes natures comme dans la recette des pâtes fraîches.
Puis réaliser les pâtes rouges en remplaçant la quantité d’eau par le concentré de tomates délayé dans de l’eau. Cette pâte peut être plus sèche que la pâte nature, ne pas hésiter à rajouter un tout petit peu d’eau au besoin pour qu’elle soit bien souple (j’ai rajouté juste quelques gouttes, à peu près 1/10 du poids de l’œuf).
Filmer et réserver 1 h au frais.

Farce
Dans le bol du hachoir, mettre le jambon fumé, le chèvre frais, les tomates séchées égouttées, la crème, le poivre (surtout pas de sel !)
Mixer finement. Il faut obtenir une farce pas trop liquide mais pas trop compacte non plus, ajuster la consistance avec un peu de crème au besoin.
Réserver au frais.

Façonnage
Diviser chaque pâton en 4.
Laminer jusqu’au cran 5. S’arranger pour avoir une bande de pâte de la largeur de l’emporte-pièce.
Fariner la pâte d’un seul côté (celui contre le plan de travail, pas celui où on va déposer la farce)
Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte pièce (j’ai pris un cercle de 7 cm de diamètre) dans les bandes de pâte nature et autant dans les bandes de pâte rouge.
Enduire les disques natures d’eau à l’aide d’un pinceau.
Mettre 1/2 c.c de farce au centre du disque.
Refermer avec un disque de pâte rouge, en veillant à mettre la partie farinée à l’extérieur pour que la pâte colle bien.
Bien appuyer tout autour de la farce pour évacuer l’air et bien souder le ravioli.
Découper des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur. Une autre technique qui peut sembler plus rapide est de déposer des petits tas espacés sur la bande nature enduite d’eau, de recouvrir de la bande de pâte rouge et de souder autour de chaque farce (photo 8), mais je trouve qu’il y a plus d’air autour de la farce et que la pâte fait des plis… Pour avoir essayé les deux, je préfère prendre la peine de découper les ronds à l’emporte-pièce).
Rassembler les chutes et les filmer.
Déposer les ravioli sur une plaque farinée et réserver jusqu’à la cuisson.

Sauce
Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et le parmesan râpé à la microplane.
Poivrer légèrement et faire chauffer à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne nappante.

Cuisson
Cuire les ravioli 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter délicatement.

Servir immédiatement nappés de sauce pour enchanter les papilles de son Valentin !

Libre à vous, bien entendu, de les faire ronds, carrés ou biscornus, suivant votre humeur et la fête du jour ! La farce est délicieuse, il serait dommage de n’en faire qu’une seule fois par an !

Quelques conseils…

Le façonnage des ravioli génère pas mal de chutes ; il suffit de les remettre en boule en veillant à bien les filmer pour qu’elles ne sèchent pas le temps de confectionner les ravioli, puis de les laminer à nouveau et de confectionner des tagliatelles fraîches… pas question de les jeter, bien entendu !

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

Les ravioli de Véro