Spätzle maison

Fan de pâtes fraîches maison, l’idée d’essayer de faire des spätzle maison commençait à me trotter sérieusement dans la tête… Le père Noël a dû lire dans mes pensées car il m’a apporté un pistolet à pâtisserie que je vous présentais il y a quelques jours pour réaliser des petits biscuits pour le thé. Quel rapport avec cette spécialité que l’on trouve aussi bien en Alsace, en Allemagne qu’en Autriche me direz-vous ? Aucun à première vue, mais à bien y regarder, l’une des grilles correspond parfaitement à celle utilisée dans la râpe à spätzle, et le système de piston m’a paru idéal pour tenter mes premiers spätzle ! Alors ni une, ni deux, de retour de vacances, me voilà partie dans mes premières fournées de spätzle, cette spécialité à mi-chemin entre les pâtes fraîches et les quenelles à la forme, comme dirait ma fille, plutôt « insolite » !

Les spätzle sont une bonne alternative pour varier un peu des pâtes et du riz.
Parfaits pour accompagner un plat en sauce, ils se font griller quelques minutes à la poêle avec du beurre.
Normalement, les spätzle se font avec une râpe spéciale à gros trous comme pour les röstis, avec un réservoir au-dessus, mais comme je n’en avais pas, c’est système D !

J’ai testé en ajoutant de l’eau et du lait, et je préfère nettement la version lait, même s’il n’y a que de l’eau dans la version traditionnelle.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients
(pour 4 personnes en accompagnement)

200 g de farine
2 œufs
80 g de lait (ou eau ou moitié/moitié)
2 g de sel
beurre
sel, poivre

Préparation

Pâte
Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
Battre vigoureusement, au robot ou avec une cuillère en bois. La pâte doit être coulante mais épaisse.
Arrêter de remuer quand la pâte fait comme des bulles.

Cuisson
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Pendant ce temps, remplir le corps du pistolet en ayant pris soin de boucher l’extrémité avec un film alimentaire car la pâte risque de couler.
Refermer avec la filière à gros trous.

Se placer au-dessus de l’eau bouillante, pistolet à la verticale et actionner deux fois la gâchette à chaque fois. De grosses « gouttes » vont se former, les laisser tomber tranquillement dans l’eau avant d’actionner à nouveau 2 fois la gâchette.
Pas besoin d’attendre que les premières soient cuites avant de faire les suivantes, elles ne vont pas se coller dans l’eau.
Quand les spätzle remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits, les retirer à l’aide d’une écumoire et les mettre dans une passoire.
Remplir le pistolet quand il est vide et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Les conserver dans une boîte hermétique jusqu’à utilisation.

Il n’y a plus qu’à les poêler dans un peu de beurre et à les servir en gratin ou en sauce.

Quelques conseils…

 Pour moi, deux choses sont indispensables pour apprécier les spätzle :
– la quantité de liquide ajoutée, essentielle pour obtenir des spätzle fondants et pas durs.
– l’accompagnement car selon moi, mieux vaut éviter de les déguster « natures », c’est la sauce qui fait tout !

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