J’ai l’impression que ça fait une éternité que je n’avais pas publié de pâtes fraîches… presque 1 mois, un record pour moi ! Vous pensiez que j’avais renoncé, mais non !! Après les bucatini roses, on continue dans les pâtes colorées avec des pâtes d’un joli vert pomme qui a l’énorme avantage de ne pas du tout perdre de sa vivacité à la cuisson, ce qui n’est pas toujours gagné avec les pâtes colorées ! Le persil, qui permet d’obtenir cette jolie couleur, n’influe en rien sur le goût de ces pâtes qui ont fait l’unanimité ! Servies avec une sauce crémeuse au porto et aux champignons, tout le monde en aurait bien repris !!
Un simple jus de persil et hop, vous allez épater vos invités avec des pâtes fraîches ET vertes !
Libre à vous de les faire de la forme de votre choix, mais moi, je garde toujours une petite préférence pour les tagliatelles…
Temps de préparation : 10 min
(+ 15 min pour les pâtes)
Temps de cuisson : 10 + 3 min
Ingrédients
(pour 4 personnes)
Pâtes fraîches vertes
500 g de pâtes fraîches maison
(recette pour 2 œufs)
15-20 g de persil
Garniture
300 g de champignons
1 échalote
2,5 cl de porto
15 cl de crème
1 noisette de beurre
sel, poivre du moulin
persil plat ciselé
Préparation
Pâtes fraîches vertes
Mixer très longuement le persil avec 50 g d’eau pour obtenir un jus bien lisse.
Procéder comme dans la recette des pâtes fraîches, avec les proportions pour 2 œufs et en remplaçant une partie de l’eau par le jus de persil.
Filmer et laisser reposer 1 h.
Diviser la pâte en 4, laminer chaque pâton jusqu’au cran 5.
Et c’est là que « pompon » entre en jeu ! Je vous présente mon allié « farinage léger » des pâtes ou du plan de travail, juste comme il faut : pompon (comme l’a baptisé ma fille…)
Un morceau de gaze, un peu de farine, un élastique et hop !
Détailler les tagliatelles, avec mon KitchenAid pour moi.
Laisser sécher sur un séchoir à pâtes pendant 1 h environ (mais vous pouvez aussi les cuire directement).
Garniture
Éplucher et hacher l’échalote.
La faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.
Ajouter les lamelles de champignons (j’ai pris des surgelés mais frais, c’est encore mieux !)
Faire cuire jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée.
Saler, poivrer.
Ajouter le porto puis la crème.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (10 g de sel pour 1 l d’eau et 100 g de pâtes), pendant 3 min.
Servir immédiatement nappées de sauce aux champignons et parsemées de persil ciselé.
Quelques conseils…
Le grand avantage des pâtes faites maison : on peut varier les couleurs en deux temps trois mouvements !
J’ai essayé aussi en mixant 50 g de verts de blettes cuits avec un peu d’eau, le résultat est très bien aussi, mais on obtient des pâtes vertes un peu plus foncé, je préfère cette couleur, plus pimpante !
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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !
Les pâtes de Véro
Mamou & Co 
Superbement gourmande!! Et heureusement que Pompon était là 🙂 Bisous Corinne
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Pompon, c’est mon ami !! 😉 Bisous Michèle !
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rhooooooo tout ce que j’adore..
rien à dire c’est trop bonnnnnnn !
biz
manue 🙂
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J’approuve !! 😉 Bises Manue
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Comme quoi rien de mieux qu’un vegetal en colorant alimentaire ! Une bien belle couleur et recette qui donne envie ça c’est sûr … gros bisous ma Corinne :*
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Elle me donne tellement envie que je les fais très souvent vertes maintenant !! 😉 Gros bisous Cathy !
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J’ai cru au départ que tu les avais faites avec du basilic mais le persil leur donne aussi une fabuleuse couleur ! Elles sont parfaites ! tu devais être contente ! quant à ta sauce, elle est à adopter ! trop bonne sans aucun doute ! gros bisous ma corinne
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Disons que j’ai plus souvent du persil dans mon jardin que du basilic, alors c’est plus pratique !! Et comme j’adore la couleur, j’en fais souvent ! Gros bisous Claudine 🙂
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waouh quelle belle couleur , ton plat est très beau et méga appétissant 😉 , décidément tu es la reine des pâtes maison
gros bisous 🙂
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Attends, je vais chercher ma couronne, hi, hi !! 😉 Bisous Manue
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ohhh la la, quelle idée géniale que ces pâtes au persil !!! Tu me bluffes une fois de plus ! Et là, tu me poses aussi une colle : qu’est ce que j’ai fait de ma machine à pâte dans le déménagement ! Encore un carton qui n’a pas livré tous ses secrets dans le grenier ! Vite je cache ta jolie photo, car si mon mari la voit, je suis bonne pour une expédition grenier ! 😉 Bonne journée à toi
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Ah non, mais ça ne va pas du tout !! Il est vital que tu retrouves ta machine à pâtes !!!! Sans pâtes fraîches, je ne vis plus ! 😉 Bon, c’est vrai que l’appareil sur Mister KA m’a franchement facilité la vie et a augmenté leur fréquence à la maison ! Bises Béatrice 🙂
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wha … j’adore !
Bel après-midi
bisous
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Très bonne soirée 🙂
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Ah, revoilà les pâtes de Corinne! Elles ont une couleur magnifique! Quel vert! Et tu me donne drôlement envie avec tes pâtes et ta sauce. Je t’en prendrais volontiers si je pouvais.
Bisous
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C’est vrai que j’ai trouvé le vert du persil au top, mieux qu’avec des verts de blettes, j’adore cette couleur qui étonnamment ne s’affadit pas à la cuisson ! Bisous Béatrice 🙂
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oh ce joli vert ça donne du pep’s a ton assiette j’adore!!!! bisous
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Les enfants adorent les pâtes vertes, même si d’habitude ils détestent les aliments verts !! 😉 Bisous Gaëlle
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Quelle belle assiette! Tentante!
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Merci Emilie 🙂
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Je vais vraiment finir par m’inviter à manger chez toi 😉 Bises,
Amy
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Si tu passes dans le coin, n’hésite pas ! 😉 Bises Amy
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Elles sont bien jolies tes pâtes. Le printemps avant l’heure… Bisous
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J’ai encore une forêt de persil dans le jardin, de quoi faire plein de pâtes printanières pendant longtemps !! 😉 Bisous Julia
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De superbes pâtes faites maison! Un régal sans aucun doute !
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On ne s’en lasse pas, à toutes les sauces ! 🙂
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Très très jolie la couleur ! Il me semblait m’être inscrite au prochain plat, en tout cas, je l’ai noté sur mon tableau de bord et compte bien y participer !
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Je voulais dire passe plat entre amis …
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Autant pour moi, je ne t’avais pas vu passer ! 😉 Alors super, j’ai hâte de voir ta recette 🙂
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J’adore l’idée (et le nom !) du pompon, super idée !
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À la maison, les enfants ont l’habitude de donner des noms aux objets qui nous facilitent la vie !! Il y a Mister KA (mon KitchenAid), MisterMix (mon mixeur), pompon et nous cherchons encore un nom pour mon nouvel aspirateur Dyson !!! 😉
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Haha c’est top 🙂
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Belle recette
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Merci 🙂
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Quelle joli vert !!! et cette petite sauce au porto…… oups ! je bave !! Bisous Corinne
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J’ai travaillé mon « vert » et celui-là est mon préféré ! Flashi comme j’aime 😉 Bisous Sylviane
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Alors là: merci , on s’est régalé .
Je garde sous le coude la recette de la pâte à pâte : 1ère fois que je réussis des pâtes fraîches ( d habitude, la pâte colle, je m énerve et range ce laminoir bien haut , bien planqué)
Les champignons avec la creme et le porto c est … » encore, stp »
Bref, je vais rester éveillée ce soir à fouiller ton blog et me régaler d avance
Merci pour ce partage
Vero
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Merci beaucoup Véro, je suis super contente de ce que tu me dis !! Ma pâte à pâtes, je la fais depuis des années, je l’adore, mais c’est vrai qu’elle est différente des pâtes qu’on trouve sur la majorité des autres blogs, alors je suis contente que tu attestes qu’elle donne de bons résultats !! Si tu as une photo, je suis preneuse 🙂 Bonne journée et bon « furetage » sur le blog !
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hummm !! avec les champignons au porto c’est top !
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Le mariage des deux est effectivement délicieux ! 🙂
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je n’aurais jamais cru que le persil apporterait un vert aussi beau et pimpant ! Ja salue pompon ! il a l’air très astucieux !
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« Pompon » te salue aussi, hi, hi !! J’ai pensé à toi en la publiant 🙂 Bises Christelle
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