Galette des rois au citron

Vous connaissez ma passion pour le citron ? Alors quand Béatrice du blog Cuisine en folie, marraine de la nouvelle édition de Passe-plats entre amis, m’a demandé si « Les agrumes dans tous leurs états » pourrait convenir comme thème, vous imaginez bien que je n’ai pas dit non !! Et évidemment, je me voyais mal faire des infidélités à mon cher citron, même si bon nombre de ses homologues me faisaient envie… C’est l’époque de la galette à tous les étages, alors j’ai tout de suite pensé réaliser une galette aux accents de Menton. Restait à lui trouver un look qui sorte un peu de l’ordinaire pour faire honneur à Passe-plats entre amis, et le tour était joué !

Cette galette fera son petit effet surprise car le citron est insoupçonnable… tant qu’on n’a pas goûté ! Parce qu’après, la saveur est bien présente, on ne peut plus s’y tromper !
Le fruité du citron apporte une touche de légèreté à la frangipane et tout le monde a adoré !

Pour le look, je me suis inspirée de la recette du blog Ciloubidouille, découvert sur Pinterest, en l’adaptant à ma sauce citronnée !

Temps de préparation : 30 min
(sans compter le temps de fabrication de la pâte)
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 + 5 min

Ingrédients
(pour 6 personnes)

Pâte feuilletée inversée ou classique
(il en restera – sinon 2 pâtes industrielles)

Crème d’amande
60 g de poudre d’amande
60 g de sucre
50 g de beurre pommade
1 œuf
1/2 c.c d’essence d’amande amère

Lemon curd sans beurre

Dorure
1 œuf battu avec 1 c.c d’eau

Sirop de finition
10 g d’eau
10 g de sucre

Préparation

Lemon curd sans beurre
Réaliser le lemon curd selon la recette de base, quelques heures avant le montage de la galette (ou mieux la veille).
Réserver au réfrigérateur.

Pâte feuilletée inversée
Préparer la pâte feuilletée inversée comme indiqué ici en faisant le dernier tour simple 1 h avant de s’en servir.

Frangipane au citron
Préparer la crème d’amandes en mélangeant le beurre pommade avec le sucre, la poudre d’amande, l’œuf et l’amande amère.
Peser la crème d’amandes ainsi obtenue et y ajouter la moitié de son poids en lemon curd (j’avais 220 g de crème d’amandes, j’ai ajouté 110 g de lemon curd).
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Montage
Couper la pâte feuilletée en 2.
Étaler le premier morceau sur le plan de travail fariné et découper un disque en s’aidant d’un cercle à pâtisserie (28 cm de diamètre pour moi et j’ai laissé un bord d’1 cm environ pour faire la taille maxi tenant sur ma toile Silpat).
Plier la pâte en deux pour la déplacer sur la toile Silpat sans la déformer.
Étaler la frangipane au citron au centre, en laissant 4 cm environ d’espace vide sur le tour.
Mettre la fève sur le bord de la frangipane.
Humidifier le tour au pinceau avec de l’eau.

Étaler le deuxième morceau de pâte en laissant un petit bord supplémentaire pour être sûr de tout recouvrir.
Déposer la pâte sur l’autre, découper les morceaux de pâte qui dépassent et bien souder en appuyant tout le tour avec les doigts (très très important pour que la crème reste à l’intérieur, ne pas zapper cette étape !!)
À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper les bords de la galette, mais pas complètement. Appuyer uniquement la partie extérieure de l’étoile, pas sur les trois branches au centre.
Retirer les découpes de pâte.
Bien souder chaque étoile.
Dorer à l’œuf battu avec un peu d’eau, en prenant soin de ne pas toucher les bords, sinon la pâte risque de ne pas lever.
Former une torsade avec une bande de pâte et la disposer tout autour du dôme central, la dorer à son tour.
Réserver 30 min minimum au frigo (je l’ai laissée bien 1 h).
Dorer une deuxième fois, puis décorer la pâte avec le dos du couteau, en appuyant bien pour que les dessins ne disparaissent pas à la cuisson (je suis repassée deux fois) sans percer la pâte évidemment.
Percer quelques trous, un au centre et les autres dans les dessins pour qu’ils ne se voient pas après cuisson.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner pendant 30 min.
Préparer un sirop de sucre (même poids de sucre et d’eau), le faire chauffer au micro-ondes et en badigeonner la tarte dès sa sortie du four pour la faire briller.
Remettre au four pendant 5 min.

Même si mon mari est un adepte des gâteaux froids, je persiste et signe : la pâte feuilletée est toujours bien meilleure dégustée tiède !

N’hésitez pas à nous rejoindre sur Passe-plats entre amis, vous avez encore près de 3 semaines pour participer, c’est large !!

Quelques conseils…

Encore une fois : mieux vaut souder deux fois qu’une ! Les fuites de frangipane sont le risque majeur de la galette maison !

Bien faire attention en découpant les étoiles à ne pas appuyer au centre, car une fois coupée, impossible de revenir en arrière !

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