Brioches à la banane et au chocolat

Vous connaissez le proverbe « Il ne faut jamais remettre au lendemain ce que vous pouvez faire le jour même »… Eh bien je valide ! Cette recette, je l’ai remise au « lendemain », submergée en cette période de fêtes par les restes de bûche et de sablés de Noël à finir… Et le lendemain s’est transformé en semaines pour arriver à un jour de la publication sans avoir réussi à la faire ! Mais heureusement, la première tentative a été la bonne et hier, nous avons enfin pu déguster ces brioches au goût subtil de banane et au cœur coulant de chocolat, ma première recette sucrée de l’année 2016 !

Je n’aurais à vrai dire jamais eu l’idée de mettre de la banane dans une brioche s’il n’y avait pas eu le jeu « Recettes autour d’un ingrédient » lancé par deux blogueuses, Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine de cette édition consacrée à la banane est ma très chère amie Sylviane du blog Les vagabondages de Vi@ne qui me fait toujours tellement rire que je ne pouvais pas imaginer lui faire faux bond pour une question de mauvaise organisation !

J’ai fait un mix de la recette du blog Un déjeuner au soleil et de celle du blog qui l’avait inspirée Profumo di lievito

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients
(pour 8 brioches)

250 g de farine
150 g de banane
25 g de lait
60 g de sucre semoule
6 g de levure fraîche de boulanger
1 œuf
30 g de beurre
3 g de sel
le zeste d’un demi-citron
le jus d’un demi-citron (= 25 g)
40 g de chocolat noir
du sucre en grains pour le décor

Préparation

Pâte
À commencer la veille (je vous passe les photos, réalisées de nuit, une horreur !)
Mélanger la levure dans le lait tiède et ajouter 25 g de farine. Laisser fermenter 30 min.
Mixer les bananes avec le sucre et le jus de citron.
Verser le premier mélange dans le bol du robot équipé de la feuille et ajouter la moitié de l’oeuf battu et un peu de farine. Commencer à travailler.
Ajouter la pulpe de bananes et la farine en 3 fois, en travaillant à vitesse moyenne (4).
Ajouter le sel et pétrir pendant une dizaine de minutes.
Incorporer le beurre fondu avec le zeste de citron.
Mettre le pétrin et continuer de pétrir pendant 5 min.
Former une boule et laisser lever dans le four tiède éteint, couvert d’un filme alimentaire, pendant 40 min à 1 h.
Mettre ensuite la pâte dans un récipient avec couvercle fermé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Façonnage
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température pendant 30 min à 1 h (elle va commencer à pousser).
La diviser en 8 pâtons.
Étaler chaque pâton en un disque épais, mettre un carré de chocolat (une demi-barre) au milieu.
Replier la pâte sur le chocolat et former une boule. Bouler, c’est encore mieux pour que les brioches soient bien rondes, mais là, je ne l’ai pas fait !
Mettre les boules sur une toile Silpat (ou une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé), pli vers le bas, et laisser lever pendant au moins 1 h, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Badigeonner les brioches d’œuf battu et parsemer de sucre en grain.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner pendant 20 min, le temps qu’elles gonflent et dorent.
Laisser tiédir sur une grille et déguster au goûter…

ou congeler et réchauffer pour le petit déjeuner, juste quelques minutes au four dans un papier aluminium pour que le cœur en chocolat se remette à couler !

Quelques conseils…

Le citron est bien présent, vous pouvez zapper le zeste si vous voulez que le goût de la banane ressorte encore plus dans ces brioches.
La recette d’origine (sur le site italien) ne mettait pas de chocolat, mais c’est tellement gourmand que, de l’avis de tous, c’est in-dis-pen-sa-ble !

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Liste des participantes

Michèle, du blog « .Fondant…Gourmand« , avec sa confiture de bananes
Rosa, du blog « La cuisine de Rosa« , avec ses yaourts banana split
Michelle, du blog « Plaisirs de la maison« , avec sa pavlova banane-chocolat
Catalina, du blog « le blog de Cata« , avec ses banana candy bark
Delphine, du blog « Oh, la gourmande..je cuisine donc je suis..« , avec son Brownie au chocolat, banane et noix de Pécan
Sarah, du blog « Le Sucré-Salé d’Oum Souhaib« , avec son mug cake chocolat-banane
Sophie, du blog « La tendresse en Cuisine« , avec ses papillottes de bananes plantains
Soulef, du blog « Amour de cuisine« avec son cheese banana cake
Lili, du blog « Aux Délices de Lili« avec sa tarte gourmande à la banane et à la crème de noix
Mel, du blog « Melencuisines« avec ses moëlleux banane-chocolat et leur sorbet banane
Nath, du blog « Les délices et tambouilles de Nath’s » et son cake à la banane
Christelle, du blog « La cuisine de Poupoule« , avec ses verrines façonbanana split
Virginie, du blog « çà ne sent pas un peu le brûlé là ? » avec son trifle banane-chocolat-spéculos
Hélène, du blog « Keskonmangemaman ?« , avec sa confiture de bananes au rhum et au gingembre
Séverine, du blog « ..çà déborde !« , avec ses makis nutella-banane
Céline, du blog « RécréaNature« , avec sa pâte à tartiner, banane-chocolat, recette express
Cécile, du blog « La cuisine de Cécile« , avec ses mini tartelettes au roquefort et à la banane
Irisa, du blog « Cuisine et Couleurs« , avec sa terrine de banane au sucre complet, mousse de petits suisses
Aurélie, du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde« , avec son velouté de butternut à la banane
Christine, du blog « Mes p’tites idées pour bien manger !« , avec sa tentation choc’o banane
Joana, du blog « la table des saveurs« , avec ses saveurs exotiques
xxx, du blog, « Une Maman Puissance 4« , recette en attente
Fabienne, du blog « Famoh Saveurs antillaises orientales« , avec son banana bread
Samia, du blog « Nuances Culinaires« , avec sa tatin de bananes
Babeth, du blog « Babeth’s cuisine » et son yaourt au granola et à la banane
Samar, du blog « Mes inspirations culinaires« , avec son cake à la banane
Viane, du blog « Les Vagabondages de Vi@ne« , avec sa tarte au café, bananes et noix de pécan