Feuilles de brick au thon et à l’œuf

Cette recette, je l’avais faite il y a bien 6 mois, mais à force de cuisiner, elle s’est retrouvée au fin fond de mes brouillons, et bien sûr, il a fallu que j’en refasse, histoire de réactualiser photos et textes qui avaient un train de retard ! L’occasion rêvée de nous régaler une nouvelle fois ! J’avais déjà réalisé des samoussas au thon, et cette « version maxi » part du même principe, avec un bel œuf au centre qui dégouline, tout ce que j’aime !! Croustillante et moelleuse à la fois, avec des feuilles de brick maison bien sûr !

Le plus dur dans cette recette, ce n’est pas de réaliser les feuilles de brick, presqu’un jeu d’enfant une fois qu’on a le coup de main (et une bonne poêle !)… c’est plutôt d’arriver à trouver le juste milieu : cuire assez longtemps pour que la brick soit bien dorée, et surtout pas trop pour que l’œuf reste bien coulant au milieu !

Je participe avec cette recette au jeu « Compile-moi un menu » de Seb du blog Poivré Seb et de Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo, consacré ce mois-ci aux « Recettes qui volent au vent »… Des feuilles de brick, de filo, de riz, de salade… bref des feuilles, comme celles qui tombent des arbres !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 4 * 6 min

Ingrédients
(pour 4 bricks)

8 feuilles de brick

Purée de pommes de terre
250 g de pommes de terre (une fois épluchées)
25 g de lait
une grosse noisette de beurre
sel
1 g de ras-el-hanout

Garniture
80 g de thon au naturel
4 œufs
1 grosse poignée de persil plat
sel, poivre
huile de tournesol pour la cuisson

Préparation

La veille
Si vous voulez utiliser des feuilles de brick maison, il faut préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit pour cuire les feuilles de brick le lendemain.

Farce
 Faire cuire les pommes de terre épluchées coupées en 4 au cuit-vapeur pendant 25 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Les passer au presse purée, grille moyenne.
Ajouter le beurre, le lait, le ras-el-hanout et le sel.
Bien mélanger à la cuillère en bois. La purée obtenue doit être onctueuse mais pas être trop liquide pour ne pas humidifier la pâte.

Filmer et réserver.
Laver le persil, ciseler les feuilles.
Égoutter le thon.

Montage
Mettre la feuille de brick sur une assiette.
Si les feuilles viennent d’être cuites, elles sont parfaitement souples.
Si elles ont été cuites la veille, elles peuvent être un peu plus sèches et avoir besoin d’être humidifiées légèrement à l’eau avec un pinceau.
Disposer la purée au centre (environ 75 g par brick) en faisant un petit puits au centre.
Parsemer de persil.
Répartir du thon émietté sur le tour (environ 20 g par brick).
Casser un œuf dans le puits central, saler et poivrer.
Replier les bords, puis doubler avec une seconde feuille de brick repliée dans le sens inverse (d’une part pour protéger l’œuf lors de la cuisson avec une double épaisseur, d’autre part pour que l’ensemble soit plus croustillant et moins fragile).
Réserver.

Cuisson
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif (8 sur mon induction) avec une grosse c.s d’huile pendant 2 min.
Déposer la brick délicatement, côté opposé au jaune d’œuf en premier.
Faire dorer 3 min, puis retourner la brick délicatement et cuire encore 3 min.
Égoutter sur du papier absorbant.

Servir immédiatement pour que l’œuf soit encore coulant.

 

Quelques conseils…

Attention à ce que la farce ne soit pas trop liquide, cela risquerait de détremper la pâte.
Pas besoin de huiler les feuilles de brick maison, le passage à la poêle est amplement suffisant !
J’ai testé la cuisson au four, en huilant les bricks au pinceau, mais il est impossible d’obtenir une brick dorée ET un œuf coulant… si vous souhaitez avec un œuf cuit dur, pas de problème !

J’ai aussi testé une version avec la purée nature et une persillade composée d’ail, persil et huile d’olive à la place des épices… pas mal non plus !

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