Tresse feuilletée à la parisienne

J’adore les façonnages un peu tarabiscotés, ils m’attirent comme un aimant ! Alors avant de tenter la brioche tressée à 8 branches de Mercotte, je me suis lancée dans cette tresse feuilletée que j’ai vue un peu partout sur le net, une paille à côté ! Essayez sans hésiter, c’est simple comme bonjour et ça fait son petit effet, il faut bien le dire ! Genre « Mais tu as dû passer 3 h en cuisine… » et là, vous laissez planer le doute…

Je l’ai réalisée avec de la pâte feuilletée inversée maison, on ne se change pas… mais vous pouvez bien sûr utiliser une pâte feuilletée toute prête. Qu’elle soit rectangulaire ou ronde, ça marchera quand même !

Avec cette recette, je participe au défi cuisine Les tourtes c’est pas de la tarte.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients
(pour 4 parts)

1 pâte feuilletée
(225 g de pâte feuilletée maison ou 1 rouleau)

Garniture
250 g de champignons émincés
2 tranches de jambon blanc
1 grosse échalote

Sauce béchamel au gruyère
(quantité pour 2 tresses)
15 g de farine
15 g de beurre
250 g de lait
25 g de gruyère ou comté
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre du moulin

Dorure
œuf battu + lait

Préparation

Sauce béchamel au gruyère
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger au fouet pour faire un roux.
Ajouter le lait progressivement et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Terminer par le fromage râpé, bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Champignons
Faire revenir l’échalote hachée finement à la poêle avec une noisette de beurre pendant 2 min.
Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau des champignons.
Laisser refroidir.

Pâte
Si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête, la dérouler directement sur la plaque ou une toile Silpat.
Si vous utilisez une pâte feuilletée maison, l’étaler sur le plan de travail fariné en un rectangle de 30 cm de large et presque de la longueur de votre toile Silpat ou votre plaque à pâtisserie (~35 cm).
La transvaser tout de suite sur la toile Silpat (on fera attention en faisant les découpes sur la toile… j’ai travaillé sur le plan de travail mais j’ai eu chaud au moment du transport une fois la tresse terminée !!)
Délimiter le rectangle central de 10 cm de large à l’aide du dos d’un couteau.
Faire des entailles symétriques de chaque côté, à 2 cm d’intervalle environ, comme indiqué sur les photos.
Garder les chutes de pâte du haut pour « calfeutrer » par la suite.
Disposer le jambon en tranches sur la bande centrale.
Étaler la moitié de la sauce béchamel sur la bande centrale (la quantité indiquée est suffisante pour réaliser 2 tresses).
Parsemer du mélange champignons/échalotes.

Rabattre le haut de la pâte sur les champignons puis tresser en ramenant les bandes successivement, en les croisant de gauche à droite, comme indiqué sur les photos.

Avec les chutes de pâtes, « calfeutrer » la béchamel en haut et en bas pour qu’elle ne s’échappe pas.
Dorer avec un mélange œuf battu et lait.

Cuisson
Préchauffer le four à 200 °, programme
Enfourner et laisser cuire 25 min environ, jusqu’à ce que la tresse soit bien dorée.

À déguster bien chaud avec une belle salade verte bien sûr !

Quelques conseils…

J’ai choisi de rester classique histoire de satisfaire le plus grand nombre autour de la table, mais vous pouvez bien sûr varier les garnitures au gré de vos envies, tant qu’elle n’est pas trop humide pour ne pas détremper la pâte feuilletée.

J’ai mis de la garniture jusqu’au bout de la tresse et ensuite créé un petit rebord en haut et en bas avec les chutes de pâtes, mais à la réflexion, je conseillerais de ne mettre de la garniture que jusqu’à 1 cm du bord et de rabattre la pâte en haut et en bas pour emprisonner la béchamel, c’est plus simple pour éviter les fuites !

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