Gnocchis aux saveurs du Pays basque

Vous avez déjà ressenti une envie irrépressible qui vous obnubile d’un coup, à laquelle vous ne pouvez pas résister sous peine d’une frustration insupportable ? Eh bien, moi, j’ai eu d’un seul coup une terrible envie de gnocchis ! Maison bien sûr, vous me connaissez… En fait, j’avais aussi hâte de commencer à cuisiner les magnifiques produits de mon nouveau partenaire la Maison Petricorena et c’était l’occasion rêvée ! Alors voici une nouvelle variation de gnocchis savoureux qui vous plongeront en plein cœur du Pays basque !

Des gnocchis croustillants sous une sauce crémeuse au fromage de brebis agrémentés de dés de magret de canard séché et relevés par une pointe de piment d’Espelette… toutes les saveurs du Pays basque dans votre assiette !

Je dois remercier mon amie Sylviane du blog Les vagabondages de Via@ne car c’est à elle que je dois cette envie incontrôlable de gnocchis et l’imagination de cette recette, pour le plus grand plaisir de nos papilles !

Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 35 + 5 min

Ingrédients
(pour 75-100 gnocchis = 3-4 personnes)

Gnocchis
400 g de chair de pommes de terre
(compter 600 g non épluchées)
120 g de farine
1 jaune d’œuf
1/2 c.c de sel (= 3 g)

Garniture
50 g de magret de canard séché de la Maison Petricorena
100 ml de crème fraîche
50 g de fromage de brebis de la Maison Petricorena
une noisette de beurre
un filet d’huile
sel
poudre de piment d’Espelette de la Maison Petricorena

Préparation

Pâte à gnocchis
Procéder comme indiqué dans la recette des gnocchis maison.
Je vous remets juste un récapitulatif en image des étapes décrites en détail dans la recette de base
(avec la fourchette ou ma super plaque à gnocchis de substitution au look très « vintage » !)

Suivant la taille de vos gnocchis, vous obtiendrez entre 75 et 100 gnocchis. Ici, j’en ai obtenu 98 exactement en 45 min top chrono… je m’améliore !

Cuisson
Les gnocchis crus ne doivent pas attendre sous peine de devenir tout mous, ils doivent être cuits immédiatement après leur confection. On pourra ensuite les conserver cuits dans une boîte au frigo.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson (1 à 2 min).
Dès qu’ils flottent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

À ce stade, on peut les conserver dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à leur utilisation
(un jour sans problème).

Retirer la peau du magret séché en tirant et en maintenant à l’aide d’un couteau (ça vient tout seul).
Détailler en lamelles d’1 à 2 mm d’épaisseur, puis en petits dés. Réserver.
Couper le fromage de brebis en fines lamelles. Réserver.
Dans une casserole, verser la crème fraîche.
Faire chauffer sur feu doux puis ajouter le fromage en lamelles dans la crème frémissante et remuer au fouet pour le faire fondre.
Saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Pendant ce temps, faire griller les gnocchis dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre et un filet d’huile. Saler légèrement.

Répartir les gnocchis dans les assiettes, arroser de sauce crémeuse au brebis, parsemer de dés de magret de canard séché et saupoudrer d’une petite pincée de piment d’Espelette.

Et là… là… on ne parle plus, on déguste !

Quelques conseils…

Je ne peux que vous encourager à réchauffer vos gnocchis à la poêle, ils sont vraiment bien meilleurs, croustillants et fondants à la fois, c’est comme ça qu’on les préfère.
Mais vous pouvez aussi choisir de simplement les réchauffer dans la crème, je ne suis pas sectaire non plus !

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

Les gnocchi maison au chorizo et au parmesan de Claudine du blog La cuisine de Gut