Shortbreads au beurre de coco en coque de chocolat

J’ai toujours adoré les shortbreads… ça doit remonter à mon premier voyage scolaire en Angleterre où mon séjour chez l’habitant fut loin d’être gastronomique (c’est un euphémisme…) et la seule chose sur laquelle je pouvais me rabattre goulûment pour apaiser mon estomac, c’était le petit paquet de shortbreads que nous donnait la famille d’accueil pour le déjeuner du midi ! Depuis, j’ai un peu amélioré la recette pour faire les shortbreads de mes rêves que j’utilise aussi pour confectionner des Twix maison, des desserts individuels ou des tiramisus. J’avais envie cette fois de varier les plaisirs en testant une version au charme so british avec une touche d’exotisme !

Je suis repartie de ma recette de shortbreads classiques, en remplaçant le beurre salé par du beurre de coco.
Résultat : de délicieux sablés au léger parfum de noix de coco, validés par ma petite pianiste préférée qui leur a trouvé une tête de touches de piano !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients
(pour 20 biscuits)

100 g de beurre de noix de coco de mon partenaire Keimling
50 g de sucre
50 g de fécule de maïs
100 g de farine
1 c.c de sel (environ 5 g)
50 g de lait
100 g de chocolat noir
(il vous en restera…)

Préparation

Pâte
Mélanger le sucre avec le beurre de coco et le sel.
Ajouter ensuite la fécule de maïs, puis la farine en mélangeant directement avec les doigts jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Terminer par le lait.
La pâte obtenue est très friable, beaucoup plus que celle des shortbreads classiques, c’est normal !

Façonnage
La pâte étant très friable, le plus simple est de prendre des emporte-pièces carrés posés directement sur une toile Silpat (ou une plaque garnie d’un papier sulfurisé).
Verser 1/10 de la pâte dans un carré (elle est sableuse, mais pas de panique, ça va s’amalgamer !).
Bien tasser avec les doigts puis avec le poussoir.
Enlever le cadre, couper délicatement en deux à l’aide d’un grand couteau et les retourner pour que la surface soit bien lisse.
Faire des petits trous sur le dessus à l’aide d’une grosse pointe, pas trop près du bord et sans trop appuyer pour qu’ils ne se brisent pas.

Cuisson
Préchauffer le four à 150 °, programme 
Enfourner 20 min environ, ils doivent rester presque pâles.
Les déposer délicatement sur une grille et laisser refroidir.

Une fois qu’ils sont bien refroidis, faire fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et tremper les shortbreads jusqu’à mi-hauteur. La quantité de chocolat indiquée est « large », pour ne pas racler le fond du pot… de toutes les façons, mes restes filent ensuite dans le Mamoutella !
Les retourner délicatement sur une toile et laisser durcir à l’air libre (éviter le frigo pour ne pas les ramollir).

Il n’a plus qu’à déguster avec un bon chocolat chaud !

Conserver dans une boîte en fer pour qu’ils restent croustillants.

Quelques conseils…

Ne pas s’inquiéter car la pâte de ces shortbreads est très friable, tout se passera bien en utilisant le poussoir !

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