Tartelettes citron sur croustillant coco

Il y a deux jours commençait le défi culinaire #8 créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. J’ai l’honneur d’être la marraine de cette édition que j’ai choisi de consacrer au citron, un agrume que j’adore et qui remporte tous les suffrages à la maison. Depuis que j’ai découvert le lemon curd, je suis devenue une fan inconditionnelle, alors je vous présente un dessert tout spécialement imaginé pour relever le défi que m’a lancé Timandra du blog Au menu du jour il y a quelques temps (encore un !) et qui consistait à associer ma fixette du moment, j’ai nommé le citron, avec son ingrédient fétiche, la noix de coco. C’est ainsi que sont nées ces tartelettes citron sur croustillant coco, un vrai délice !

J’ai dû me creuser sérieusement la tête, car autant le citron est présent dans bon nombre de mes recettes, autant la noix de coco en est quasiment bannie car mon cher et tendre déteste ça !
Alors je l’ai jouée fine, pour à la fois répondre au défi que m’avait lancé Timandra et essayer de ne pas trop frustrer mon mari quand même !!
Avec cette recette, ceux qui n’aiment pas la noix de coco n’ont qu’à la supprimer de la pâte et le tour est joué ! Mais ils passent à côté de quelque chose, croyez-moi car on s’est régalé !

Cette recette est inspirée de la présentation des tartelettes citron de Christophe Michalak, trouvée sur un site que j’adore, C’est ma fournée !

Temps de préparation : 20 min
Temps de réfrigération : 3-4 h
Temps de cuisson : 3 min

Ingrédients
(pour 5 tartelettes)

Crème citron
lemon curd sans beurre (toute la recette)
1/2 feuille de gélatine

Croustillant à la noix de coco
125 g de shortbreads (la moitié de la recette)
20 g de noix de coco râpé torréfiée
37 g de beurre fondu

Décoration
zeste de citron
noix de coco torréfiée

Préparation

Crème citron
La veille, préparer le lemon curd selon la recette indiquée ici.
Faire tremper 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
L’essorer et la rajouter au lemon curd dès la fin de la cuisson, quand il est encore chaud. Bien mélanger au fouet et réserver au frigo.

Croustillant à la noix de coco
Préparer les shortbreads selon la recette indiquée ici.
Quand ils sont froids, les émietter finement en utilisant un pilon de mortier.
Ajouter la noix de coco râpée, torréfiée 10 min au four à 180 ° pour exhaler son arôme.
Ajouter le beurre fondu et refroidi.
Bien mélanger.
Verser 30-35 g de préparation dans des cercles/rectangles/carrés de présentation disposés sur une toile Silpat.
Tasser avec le poussoir.
J’ai laissé les moules, mais on peut décercler tout de suite si on n’a pas assez de moules, le mélange se tient bien.
Réserver au frigo 3 à 4 h pour que le croustillant durcisse (je prévois toujours « large » pour être sûre, mais je pense que 2 h doivent suffire !)

Montage
Décercler les croustillants en utilisant le poussoir.
Mettre le lemon curd dans une poche avec une douille lisse de 10 mm.

Dresser la crème citron sur les croustillants comme sur la photo (ou autrement, c’est comme on veut !)
Saupoudrer de zestes de citron et de noix de coco torréfiée avant de servir bien frais.

Quelques conseils…

Je me suis inspirée de la présentation de Christophe Michalak mais j’ai préféré garder comme crème citron mon lemon curd sans beurre que j’adore, additionné d’un peu de gélatine pour un peu plus de tenue lors du pochage, et je m’en félicite, le goût du citron est juste divin !

N’hésitez pas à nous rejoindre pour le défi culinaire #8, vous avez encore jusqu’au 21 octobre minuit pour proposer votre recette autour du citron !

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