Empanadas de pino du Chili

Bloguer, c’est pour moi l’occasion de partager bien sûr, mais aussi de faire de belles rencontres… Je ne suis pas présente sur la blogosphère depuis très longtemps, mais je suis heureuse d’avoir pu découvrir de magnifiques blogs et surtout de belles personnes. Sophie pour moi en fait partie. Sur son blog La tendresse en cuisine, elle a décidé il y a maintenant plus de 7 mois de se lancer un défi hors du commun, Cuisiner pour la paix, qui consiste à rendre hommage à tous les pays du monde en célébrant avec eux leur fête nationale à l’aide d’une recette locale. Lorsque j’ai découvert cette initiative, je me suis tout de suite dit que je voulais participer à cette généreuse et courageuse initiative. Voici donc mes empanadas de pino d’après la recette de mon amie chilienne pour célébrer aujourd’hui la fête nationale du Chili !

 Je tiens cette recette de mon amie Svetlana qui, comme son prénom ne l’indique pas, est d’origine chilienne ! C’est une recette de famille qui diffère un peu de toutes les recettes que l’on peut trouver sur le net : surtout pas de viande hachée, on détaille la viande au couteau ; pas d’origan ; beaucoup de raisins secs (elle en met deux fois plus que moi, mais bon, là, j’avais atteint ma limite de sucré-salé !) qu’on ne fait surtout pas gonflés dans l’eau avant pour qu’ils se gorgent de jus de cuisson, et on prépare tout ça la veille pour que la farce soit bien froide.

Les recettes de famille, il n’y a rien de tel, on s’est régalé !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 + 25 min

Ingrédients
(pour 4 empanadas)

Pâte
200 g de farine
40 g de margarine
4 g de sel
80 ml d’eau

Garniture
200 g de viande de bœuf (pas hâchée)
200 g d’oignons (une fois épluchés et émincés)
50 g de raisins secs
200 ml d’eau
1/2 tablette de bouillon de bœuf
sel, poivre du moulin
1/2 c.c de cumin en poudre
1 pincée de piment fort (facultatif)
huile de tournesol
2 œufs durs
8 olives noires

Dorure
oeuf battu + lait

Préparation

Farce
Il faut la réaliser la veille pour qu’elle soit bien froide et figée lors de la réalisation des empanadas.
Couper la viande en fines tranches, puis en tout petits morceaux au couteau (pas de hachoir). Ma viande était congelée, donc je l’ai fait quand elle était à peine décongelée, je trouve ça plus facile…
Éplucher et émincer les oignons finement (avec la trancheuse de mon KitchenAid pour moi).
Dans une petite cocotte en fonte, faire revenir la viande dans de l’huile de tournesol (on n’utilise pas trop l’huile d’olive en cuisine au Chili…)
Ajouter les oignons et faire fondre à feu moyen (6 sur mon induction) et à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 15 min).
Ajouter les raisins secs (qu’on ne fait surtout pas gonfler dans l’eau avant !)
Ajouter le bouillon de bœuf dissout dans l’eau (j’ai mis d’abord la moitié d’eau et rajouté le reste au fur et à mesure de la cuisson), le sel, le poivre, le cumin en poudre et la pincée de piment (ça, c’est ma touche personnelle, mon amie n’en met pas mais déguste les empanadas avec du tabasco que je n’avais pas en stock…)
Laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant 30 min environ, en rajoutant de l’eau progressivement si besoin.
Débarrasser dans un bol, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pâte
Le lendemain, mettre la farine tamisée, la margarine, le sel et l’eau dans le bol du robot équipé du pétrin.
Pétrir à vitesses lente (1) pendant 15 min. La pâte doit être très souple.
Filmer et laisser reposer 1 h au frigo.

Façonnage
Diviser la pâte en 4 pâtons.
Étaler chaque pâton en un disque d’un peu plus de 20 cm de diamètre (la pâte est vraiment très agréable à travailler).
Découper un cercle régulier de 20 cm de diamètre à l’aide d’un plat de cette taille.
Étaler un peu la pâte au rouleau pour obtenir une sorte d’ellipse.
Placer la pâte sur une toile Silpat avant de la garnir (ça évite de transpirer et de galérer lors du transport, comme moi pour le premier !).
Déposer le quart de la farce au centre de l’ellipse, sur la partie qui se retrouvera en-dessous.
Ajouter une tranche d’œuf dur et deux olives.
À l’aide d’un pinceau, enduire le tour de la farce d’eau.
Rabattre la partie du dessus à environ 2 cm du bord inférieur et souder avec les doigts.
Terminer en rabattant le bord inférieur et en le festonnant pour avoir une jolie finition.

Cuisson
Préchauffer le four à 200 °, programme
Dorer à l’œuf battu avec un peu de lait.
Piquer 3 fois à la fourchette pour éviter que le chausson ne gonfle trop et n’éclate à la cuisson.

Enfourner pour 25 min.

Servir ces empanadas bien chauds et déguster à la main, coupés en deux pour les puristes, avec des carottes glacées aux épices pour moi car j’adore ça !

Quelques conseils…

Il me tient à cœur de souligner ici la courageuse initiative de Sophie, je ne crois pas que j’aurais été capable de publier parfois jusqu’à 5 recettes par jour (parce que bien sûr, certains pays ont eu la bonne idée de programmer leur fête nationale le même jour, ils n’ont pas pensé à Sophie !!) et je vous encourage tous à cuisiner pour la paix avec Sophie !

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