Financiers tigrés cœur chocolat/caramel

Quand j’ai vu ces biscuits pour la première fois, outre le fait de me lécher les babines à l’avance, ma première réaction a été d’enrager à l’idée de ne pas avoir les moules adéquats pour les réaliser, là, tout de suite !! J’ai résisté quelques temps sans me précipiter sur Internet pour les commander, et puis quand j’ai enfin croisé la route de mon magasin de cuisine préféré, ma caverne d’Alibaba à moi, celle à la vue de laquelle mes enfants s’écrient : « Oh non, pas Zodiô ! On va y passer des heures !! », toutes mes bonnes résolutions se sont envolées, j’ai craqué ! Et deux jours plus tard en dégustant ces petites merveilles, mes enfants m’ont très vite pardonné l’heure passée dans les rayons à admirer des moules, verrines et assiettes en tous genres !

Je les ai réalisés en version mini non pas pour pouvoir se laisser tenter plusieurs fois au goûter (quoique…), mais tout simplement parce que je n’ai trouvé que cette taille de moules et que je ne pouvais vraiment plus attendre !!!
Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec en plus le fondant de la ganache chocolat ou caramel… à tomber !

J’ai littéralement craqué devant cette recette publiée par Laurianne du très joli blog Perle en sucre.

Temps de préparation : 20 min
Temps de réfrigération : ~ 2 h
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients
(pour 20 mini-savarins)

Financiers
60 g de beurre noisette (45 g une fois filtré)
70 g de de sucre
35 g de poudre d’amandes
60 g de blancs d’œufs
30 g de farine
20 g de vermicelles au chocolat

Ganache au chocolat
20 g de crème liquide
20 g de chocolat noir
3 g de beurre

Sauce caramel beurre salé
(cuisson 6 min)

Préparation

Financiers
Préparer un beurre noisette (indispensable pour des financiers réussis !) : faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Le beurre fond et après quelques minutes, il se met à mousser et à « chanter ». Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée, une odeur de noisette et qu’il ne « chante » plus. Retirer alors immédiatement du feu et le verser dans un récipient froid pour stopper la cuisson (en le filtrant avec une passoire pour éliminer les éventuelles particules).

Mélanger le sucre et la poudre d’amandes au fouet.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
Ajoutez ensuite la farine tamisée puis le beurre noisette refroidi. Mélanger au fouet pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Incorporer enfin les vermicelles au chocolat et remuer délicatement à la maryse.
Verser la pâte dans les empreintes du moule à mini-savarins.

Cuisson
Préchauffer le four à 170 °, programme
Enfournez pendant 15 min. Il faut que les biscuits soient légèrement dorés surtout en dessous, pour qu’il n’y ait pas de problème au démoulage.
Démouler délicatement les financiers sur une grille et laisser refroidir.

Finition
Lorsque les financiers ont refroidi, préparer la ganache chocolat.
Faire bouillir la crème liquide au micro-ondes ou dans une casserole.
Verser sur le chocolat râpé et laisser reposer 1 min.
Mélanger à la maryse pour faire fondre le chocolat, puis ajouter le beurre et bien remuer pour obtenir une ganache lisse et brillante (que j’ai versé tout de suite dans un entonnoir à piston)

Remplir immédiatement le cœur des financiers de ganache chocolat…

ou de sauce caramel…

Réfrigérer au moins 2 h pour que le cœur se raffermisse.

Il n’y plus qu’à mordre dedans à pleines dents !

Avec cette recette, je participe au concours qu’Assia organise pour fêter les 4 ans de son blog Les gourmandises d’Assia en partenariat avec son amie Red du blog Les délices de Red… joyeux blog’anniversaire Assia !

Quelques conseils…

J’ai fait plusieurs essais de cuisson et de ganache avant d’obtenir les financiers parfaits.
Il faut bien sûr adapter la cuisson à la puissance de votre four.

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

Les financiers tigrés de Béatrice