Gâteau chocolat au mascarpone de Cyril Lignac

Ce gâteau que j’ai vu en février, je l’ai gardé dans un coin de ma tête pendant plus de 6 mois ! Les ponts de mai chassant les vacances au ski, je me suis retrouvée à vouloir le faire en plein été par 35°, ce qui n’était pas vraiment très indiqué… Du coup il s’est fait damer le pion par les tiramisus et crumbles fruités, glaces et sorbets en tous genres ! Cela faisait trois fois que j’achetais du mascarpone rien que pour lui et qu’il se retrouvait recyclé dans d’autres recettes, mais cette fois-ci, je n’ai pas reculé, j’ai foncé ! Et franchement, j’aurais dû me décider plus tôt !

Le moelleux du gâteau chocolat/mascarpone et le fondant du glaçage, autant dire qu’il n’en est pas resté une miette !

J’ai trouvé cette recette sur l’un de mes sites préférés, celui de Valérie C’est ma fournée !, toujours prête à nous faire saliver devant l’écran avec des recettes testées et retestées qui ne m’ont jamais déçue !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30-35 min

Ingrédients
(pour un cadre 20 * 20 cm ou un cercle de 22 cm)

200 g de chocolat noir
250 g de mascarpone (à température ambiante)
4 œufs tempérés
75 g de sucre glace
40 g de farine

Glaçage
100 g de chocolat noir
50 g de beurre

Préparation

Faire fondre 200 g de chocolat au micro-ondes (2 min 30 pour moi à 900 W).

Verser les 250 g de mascarpone dans la cuve du robot équipé du fouet et battre un peu pour le détendre.
Verser le chocolat sur le mascarpone et bien mélanger (vitesse 2 à 4).
Ajouter les œufs un à un, en fouettant environ 30 s entre chaque, d’abord à 4 puis à 2, sans trop aérer non plus. Le mélange devient plus liquide.
Ajouter le sucre glace et mélanger.
Terminer par la farine en mélangeant sans insister.

Régler votre cadre sur 20 x 20 cm et le déposer sur une feuille de papier aluminium pour colmater les bords et éviter que la pâte ne risque de s’échapper à la cuisson.
Le placer sur une toile Silpat (il faut absolument le cuire sur du silicone pour le moelleux).
Verser la pâte dans le cadre sans le beurrer.

Cuisson
Préchauffer le four à 150 °, programme
Enfourner pour 25 min environ, la toile Silpat à même la grille du four.
S’il lève un peu, le piquer pendant la cuisson.
Le gâteau doit être encore un peu tremblotant au centre.
Retirer le cadre ou le cercle avec précaution et le laisser refroidir un peu avant de le stocker 2 h au réfrigérateur, avec le papier alu surtout.
Lorsque le gâteau est bien froid, le retourner, enlever le papier alu et le déposer sur un plat.

Glaçage
Une fois le gâteau froid, faire fondre 100 g de chocolat au micro-ondes.
Ajouter peu à peu 50 g de beurre, en mélangeant avec une maryse.
Attendre qu’il soit crémeux, il ne doit pas être trop liquide, sinon le laisser encore refroidir.
L’étaler sur le gâteau.
Décorer avec un couteau-scie à pain en faisant des vagues et en allant vite pour que le glaçage ne fige pas.
Parer les bords avec un grand couteau pour qu’ils soient bien nets.

Ce gâteau se déguste froid, mais pas glacé, le sortir une heure avant de le servir en hiver, 15 min suffiront largement en été !

Quelques conseils…

Valérie dit que ce gâteau au chocolat est tellement bon qu’il ferait un excellent gâteau d’anniversaire, et c’est d’ailleurs pour fêter les 9 ans de ma petite puce avec des amis que je l’ai réalisé ! Parfait !

Et vu que c’est l’anniversaire de mon filleul Paul aujourd’hui, j’en profite pour lui souhaiter un très joyeux anniversaire !

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

(à retrouver sur Pinterest)

Le gâteau chocolat-mascarpone de Guy du blog Guy59600

Le gâteau au chocolat et mascarpone de Laurence

Le gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac de Claudine du blog Cuisine de Gut