Tarte fine aux abricots et crème à la pistache

Ce n’est pas tout ça, j’ai réalisé ma pâte de pistache, maintenant il faut l’utiliser ! Même si directement à la cuillère, on se laisse tenter, mais ce ne serait pas raisonnable… Au vu de toutes les recettes que j’ai vues passer associant l’abricot aux pistaches, je me suis dit qu’il devait y avoir une piste à suivre ! Je me suis donc lancée dans cette tarte fine aux abricots et crème à la pistache, en faisant une compile de recettes comme je les aime : les ingrédients de l’une, la forme de l’autre et le dressage de la troisième !

 J’ai pris la recette de Julia du blog Cooking Julia, elle me faisait de l’œil depuis sa publication et je n’attendais que d’avoir le temps de faire ma pâte de pistache pour passer aux fourneaux !

J’ai divisé les quantités par deux vu la taille de ma tarte rectangulaire, parfaite pour 4 parts.
N’hésitez pas à doubler les quantités pour une tarte ronde de taille conventionnelle.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
(pour 3 gourmands ou 4 raisonnables)

Pâte feuilletée
(100 g de pâte, compter 1/3 de la recette et il restera des chutes pour faire des palmiers feuilletés !)

Crème amandine aux pistaches
35 g + 10 g de sucre
20 g de beurre
30 g de pâte de pistache
20 g d’amandes en poudre
25 g d’œuf battu (1/2)

5 gros abricots (~ 400 g)
4-5 pistaches

Préparation

Pâte
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Étaler la pâte feuilletée (la recette est ici) en rectangle.
Se servir du fond amovible pour couper la pâte à la bonne taille.
Empiler les chutes (surtout pas en boule !), pour faire des palmiers feuilletés par exemple.
Garnir le fond du moule de la pâte et la piquer à la fourchette.
Réserver au frigo, la pâte doit être bien froide.

Crème amandine aux pistaches
Fouetter l’œuf battu avec le sucre.
Ajouter le beurre ramolli et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter la poudre d’amandes et la pâte de pistache.
Bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.

Laver les abricots et les essuyer.
Les couper en 2 et retirer le noyau, puis recouper chaque oreillon en fines tranches (à peu près 5 par oreillon).

Montage
Étaler la crème amandine aux pistaches sur toute la surface de la pâte bien froide.
Disposer par-dessus les tranches d’abricots en quinconce.
Saupoudrer la tarte avec les 10 g de sucre restants et les pistaches concassées.

Cuisson
Préchauffer le four à 190 °, programme 
Enfourner pour 30 min.

Nous l’avons dégustée tiède le jour même, mais on a tellement aimé ça que j’en ai refait une le lendemain pour tester froid !
Verdict : les deux sont délicieux, avec une petite préférence pour la version froide en ce qui nous concerne !

Quelques conseils…

J’ai utilisé un moule donc j’ai étalé la crème sur toute la pâte.
Si vous n’utilisez pas de moule, penser à laisser un bon centimètre de libre tout autour pour éviter qu’elle ne s’échappe quand vous posez les abricots.