De loin la MEILLEURE pâte feuilletée, je ne fais plus que celle-là ! Une pâte extra feuilletée, ultra craquante et méga aérienne, un pur bonheur pour les galettes et les millefeuilles !
Contrairement à ce que l’on croit, faire sa pâte feuilletée n’est pas difficile. Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance car il y a beaucoup de repos, mais le résultat en vaut triplement la chandelle !
Temps de préparation : 5 * 5 min
Temps de repos : 4 * 1 h
Ingrédients
(pour 480 g de pâte environ)
Première détrempe
75 g de farine
110 g de beurre
Deuxième détrempe
175 g de farine
7,5 g de sel
30 g de beurre fondu
75 ml d’eau
1/4 c.c de vinaigre blanc
Préparation
Cette pâte peut tout à fait se préparer la veille, en réservant le dernier tour simple le jour J.
Première détrempe
Mélanger 110 g de beurre mou avec 75 g de farine.
Aplatir en un disque de 2 cm d’épaisseur, emballer dans du film alimentaire et réserver 1 h 30 au frigo.
Seconde détrempe
Mélanger tous les ingrédients (175 g de farine, 7,5 g de sel, 30 g de beurre fondu, 75 ml d’eau et 1/4 c.c de vinaigre blanc).
Aplatir en un carré de 2 cm d’épaisseur, emballer dans du film alimentaire et conserver 1 h 30 au frigo.
Aplatir la première détrempe (riche en beurre) en un cercle de 1 cm d’épaisseur.
Placer la deuxième détrempe (riche en farine) au centre.
Rabattre les arcs de cercle de la première détrempe pour l’enfermer complètement.
Premier tour double
Étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Rabattre le quart inférieur jusqu’au centre, le quart supérieur jusqu’au centre.
Plier la pâte en deux par le milieu (replier le haut sur le bas, le pli doit se trouver en bas).
Faire un quart de tour à droite, pour avoir le pli à gauche.
Abaisser légèrement.
Emballer dans du film alimentaire (un conseil : repérer le haut et le bas pour la reprendre dans le bon sens), et placer au réfrigérateur pendant 1 h.
Deuxième tour double
Répéter l’étape précédente une deuxième fois et laisser reposer 1 heure au frigo.
À ce stade, conserver au frigo ou congeler la pâte.
Tour simple (le jour J)
1 heure avant d’utiliser la pâte, faire un dernier tour simple.
Étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large (ce n’est pas indispensable d’avoir un rectangle, tout dépend la forme de votre pâton, le tout est de pouvoir plier en 3).
Le plier en portefeuille, en commençant par la partie du dessous, puis en rabattant le dessus.
Abaisser légèrement, en « tirant » un peu sur les coins pour essayer d’avoir trois épaisseurs partout.
Emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
On peut ensuite l’utiliser, en veillant à l’abaisser et à la laisser reposer au frigo au moins une heure pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Quelques conseils…
Cette pâte est formidable, je la recommande vivement, rien à voir avec la pâte feuilletée classique ou celle du commerce !!
À vous les galettes des rois, tarte salée ou sucrée, millefeuilles et feuilletés en tout genre !
Petite note spéciale « vacances »…
Pour moi, ça y est, les vacances, le repos, le farniente, c’est maintenant !! Enfin, farniente, c’est vite dit… nous avons choisi des vacances sportives à la montagne, alors pour le repos, on repassera ! Mais en vacances, la cuisine reste derrière moi, alors pas de nouvelles recettes (mais j’essaierai quand même de venir vous voir entre deux balades !)
J’en profite donc pour faire remonter des recettes du temps où personne ne savait encore que j’existais, où je publiais total incognito ! Si, si, vous savez, le temps de vos débuts, celui où vous faisiez des recettes pour… vous-même, et c’est déjà pas si mal !
Alors pendant 15 jours, je vous propose les recettes qui, à mon avis, méritent le détour ! Style et photos ont un peu changé depuis, mais ce n’est pas grave, le goût y est, c’est l’essentiel !
*******
Pensez à vous abonner pour recevoir chaque jour mes nouvelles recettes par mail !
Vous pouvez aussi me suivre sur Facebook, Twitter et Pinterest
*******
Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !
La pâte feuilletée inversée testées pour la galette des rois par Céline du blog Une abeille en cuisine
Mamou & Co 
C’est vrai, il n’y a rien de meilleur que la pâte feuilletée maison! J’ai mon beurre spécial qui attend dans le réfrigérateur que j’en fasse! Car inversée, je ne l’ai pas encore essayée! Ça ne devrait pas tarder, si j’ai le temps, c’est prévu pour ce week end.
Bonne journée Corinne.
Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Tu es plus avertie que moi alors, je n’utilise pas de beurre de tourage pour faire ma pâte feuilletée ! C’est certainement mieux, mais avec du beurre normal, ça le fait très bien aussi 🙂 Bises Béatrice et bonne journée
J’aimeJ’aime
Bon, en attendant de t’envoyer des photos correctes (car ma première tentative n’avait pas été très photogénique!). Je l’ai refaite pour les galettes des rois et pour les millefeuilles soleil, et le feuilletage est magnifique! Digne d’un pro! Non, non, je n’ai pas les chevilles qui gonflent! Juste un peu fière de moi, hi, hi! Et en plus c’est trop bon!
Bises
J’aimeAimé par 1 personne
Ah !! Je suis super contente que tu aies les chevilles qui gonflent autant que ta pâte feuilletée, ça veut dire que ma recette a bien fonctionné !! 😉 Et je viens d’apprendre que tu avais fait mes millefeuilles soleil, alors je suis encore plus contente ! 😉 Bises Béatrice
J’aimeJ’aime
Moi aussi j’adore réaliser cette pate feuilleté elle est excellent
Bonne journée
Bises
J’aimeAimé par 1 personne
Je l’adore ! Je ne fais plus que celle-là 😉 Bises Christelle
J’aimeJ’aime
Oh la la, ton article me rappelle que réaliser une pâte feuilletée maison fait parti de mes résolutions de l’année 2015. Il faut que je m’y mette !
Merci pour ce pas à pas sur la pâte feuilletée, cela va m’être très utile.
J’aimeAimé par 1 personne
Ah oui alors, tu es obligée ! 😉 Ça n’a vraiment rien à voir avec l’industrielle ! Et ce n’est vraiment pas compliqué, c’est juste étalé dans le temps… J’en fais en quantité, je congèle des pâtons, et après, il n’y a plus qu’à !
J’aimeJ’aime
Il faut absolument que j’essaie la pâte feuilletée inversée mais par paresse, je fais toujours ma recette sans réfléchir. Je craque aussi pour ton rouleau effilé sur les côtés, quelle classe !
J’aimeAimé par 1 personne
Essayer la pâte feuilletée inversée, c’est l’adopter ! 😉 Enfin, en ce qui me concerne, je ne fais plus que celle-là, même si elle est normalement réservée aux millefeuilles,… je la trouve tellement meilleure que j’ai abandonné l’autre 🙂
J’aimeJ’aime
Du coup, en quoi est-elle meilleure que la feuilletée classique ? Parce que je n’ai jamais tenté l’inversée (même si devant ton enthousiasme contagieux, je risque de vouloir me lancer)…
J’aimeAimé par 1 personne
Je la trouve plus feuilletée, plus croustillante…. plus tout quoi ! 😉 Bon, après, je n’ai pas été jusqu’à faire un test comparatif le même jour, la même tarte avec les deux pâtes différentes !! 🙂
J’aimeJ’aime
Tu comptes me montrer tous les matins des recettes que je ne sais pas faire ?!?! Mdrrr !!! Ben oui la pâte feuilletée et les macarons sont ma bête noire ! A part celle que j’avais faites pour mes croissants sinon je les rate à chaque fois et puis que c’est long … oui je sais ce n’est que du repos ! Mais je suis pas assez patiente je crois pour ce genre de recette !!! En tout cas elle très bien expliquée et pour une fois j’ai tout compris entre la détrempe les tours les pliages 🙂 alors merci ma Corinne, bisous :*
Ps : par contre quel rapport avec ma recette ma belle … ?!?!
J’aimeAimé par 1 personne
Je te rassure, je ne publierai aucune recette de macaron pendant mes vacances !!! 😉 Et je ne désespère pas qu’un jour de pluie, tout gris, tu aies envie d’essayer… alors je serai là !! Et effectivement, je vois que tu n’es pas patiente ! 😉 Cette recette n’a rien à voir avec ta recette, j’anticipais, ce sera pour dans quelques temps, je suis sûre que tu trouveras laquelle (lesquelles…) C’est le jeu de piste des vacances, hi, hi !! 😉 Gros bisous Cathy
J’aimeAimé par 1 personne
Tu as peur que je m’ennuie pendant tes vacances ?!?! Tu es vraiment une amie 🙂 Gros bisous ma belle :*
Ps : tu me rassures pour les macarons … Oufff !!!
J’aimeAimé par 1 personne
Il va falloir que je me décide un jour à la tester !! il y a un moment que je veux le faire mais je repousse toujours ! pour l’instant elle est dans mon tiroir bien au chaud !! (enfin la recette pas la pâte !! 🙂 ) J’ai fais les fabuleux croissants Contichini je ne ne vois pas pourquoi je raterai cette pâte nom d’un chien !! Merci ma Corinne !! gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Tu m’interpelles… les fabuleux croissants Conticini, tu as la recette sur ton blog ? Bon, allez, faut que j’arrête, je n’ai certainement pas de quoi faire de fabuleux croissants ici, même si l’appart est très bien équipé !!! 😉 Pour la pâte, top, top, je te conseille vivement d’ouvrir ton tiroir ! 🙂 Gros bisous Claudine
J’aimeJ’aime
Bien sûr qu’ils sont sur mon blog ! je n’étais pas peu fière du résultat !! https://cuisinedegout.wordpress.com/2015/02/16/viennoiseries-conticini/ !! Forcément très riches, mais forcément trop bons !!!! gros bisous ma corinne
J’aimeAimé par 1 personne
Oh… 335 g de beurre, une broutille ! On n’est plus à ça près, hi, hi ! 😉 Mais forcément que je ne les avais pas vus, c’était avant que je n’ai le plaisir de te connaître ! 😉 Gros bisous Claudine
J’aimeAimé par 1 personne
Allez les filles ! Quand vous,aurez toutes tester et réussi, je me lance !!
J’aimeAimé par 1 personne
Prêt… Feu… Go… Partez !! La première sur la ligne d’arrivée a gagné ! (me demande pas quoi, je ne sais pas ! 😉 )
J’aimeJ’aime
rien de tel que la pâte feuilletée maison elle a un goût et une texture incomparable ! bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Entièrement d’accord, d’ailleurs, je n’achète plus jamais de pâte industrielle… enfin, à part là, en vacances, où j’ai dû m’y résoudre, mais au moins, je peux constater à nouveau que ça n’a rien à voir !! 😉
J’aimeAimé par 1 personne
merci de ce beau pas à pas, bien expliqué… mais même avec tout ça je ne suis pas assez patiente pour me lancer dans ce genre de prépa, ben ouais j’suis une feignasse 🙂
passe de très bonne vacances,
bizzzz, isa
J’aimeAimé par 1 personne
Mais non, mais non !! allez, on se motive !! C’est pas compliqué, et une fois essayée, impossible de revenir en arrière ! 😉 Bises
J’aimeJ’aime
Oh la la du travail de pro !! Bravo 😉
J’aimeAimé par 1 personne
Mais ça n’a rien de compliqué, juré !! Au risque de me répéter, ce n’est pas long, ça demande juste du temps de repos 😉 Le reste, c’est un jeu d’enfant, et contrairement à ce que je pensais, je trouve limite plus facile la pâte feuilletée inversée avec la détrempe pleine de beurre à l’extérieur que la pâte classique !
J’aimeAimé par 1 personne
Va falloir que je me lance. Je fais aussi ma pâte feuilletée, mais la classique. Je pense que j’ai peur de ne pas y arriver, j’ai tellement galéré avant de trouver le truc pour enfin sortir une pâte digne de ce nom. Mais tes explications sont très claires encore une fois 😉 donc je vais me laisser tenter. Ca va, pas trop chaud ? J’ai une soeur qui habite la Savoie, elle m’a envoyée une photo de son thermomètre en plein soleil, 46°C. Nous ici, dans la Somme, la température avait encore du mal hier à grimper jusqu’à 20 LOL … vert … 😉
J’aimeAimé par 1 personne
Bon, 46, je ne sais pas, mais il fait chaud juste ce qu’il faut (dans les 26 je pense, on ne souffre pas de la canicule mais on est en T-shirt et en short du matin au soir) et très ensoleillé au point de prendre des coups de soleil… un comble pour quelqu’un qui habite dans le sud toute l’année !! Mais le soleil doit taper plus fort ici, on est plus proche, ça doit être ça ! 😉 Pour la pâte, essaie, ce n’est vraiment pas plus compliqué, et moi, je préfère mille fois ! Avec la même quantité de beurre (la mienne n’en contient pas autant que certaines sur le net, mais je n’aime pas non plus quand la pâte laisse des traces jaunes tellement ça dégouline 😉 ), tu obtiens un bien meilleur résultat !
J’aimeJ’aime
un bien beau travaille, bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Merci Patricia, bises
J’aimeJ’aime
Après tes explications, impossible de ne pas la faire !! Ça a l’air simple, finalement le plus long c’est l’attente, pas ma qualité première, mais bon, si le résultat est à la hauteur, plus d’hésitation !! Je garde donc précieusement ta recette ! Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Tu as raison Brigitte, rien de plus simple, alors il faut se lancer ! Que je n’ai pas écrit tout ça pour rien, hi, hi ! 😉 Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Pour l’avoir également testé, je suis bien d’accord
J’aimeAimé par 1 personne
Merci Isabelle d’approuver ma préférence ! 😉
J’aimeJ’aime
Et dire que je n’ai encore jamais tenté… Ta recette est bien expliquée, il faut vraiment que je m’y mette ! Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Comment ? Toi ? Non, je ne te crois pas ! 😉 Il faut vraiment que tu essaies alors ! Bisous Julia
J’aimeJ’aime
la pâte feuilletée inverssée je ne jure aussi que par celle ci lorsqu’on l’essaye c’est dur de revenir sur la pâte feuilletée simple qui est très bien aussi mais bon !!!!!
J’aimeAimé par 1 personne
Tout à fait d’accord ! 🙂
J’aimeJ’aime
Pingback: Tarte fine aux champignons et gorgonzola | Mamou & Co
Merci Corinne pour le lien, bisou!
J’aimeAimé par 1 personne
De rien 😉 Tu as vu que tu as gagné un livre chez Séverine ? C’est ton jour de chance !! 😉
J’aimeJ’aime
Bonjour
Je viens de faire la pâte feuilletée je compte faire un saint Honoré
J utilise du beurre doux Charente Poitou pour moi il n est pas nécessaire d utiliser du beurre de tourrage pour la pâte feuilletée
Mercii pour la recette
J’aimeAimé par 1 personne
Je suis d’accord avec vous, je n’ai jamais utilisé de beurre de tourage (je ne saurais même pas où en trouver à vrai dire…) et ça marche très bien comme ça !! 😉
J’aimeJ’aime