Oeuf poché sur pancake épicé aux courgettes

Nous voilà à nouveau le 1er mercredi du mois, jour de la Bataille Food, un défi culinaire créé par Jenna du blog Le Bistrot de Jenna. Dorian du blog Dorian cuisine.com a choisi Sandra du blog Cuisine Addict comme marraine de cette 25ème édition. Sandra a fixé un thème bien de saison, quand on a envie de profiter des vacances, traîner au lit et déjeuner sur le tard : le Brunch ! Deux impératifs : utiliser au moins un oeuf et un fruit ou légume de saison. Je me suis donc décidée pour des pancakes épicés aux courgettes surmontés d’un œuf poché qui dégouline partout, humm, trop bon !

Je n’ai pas l’habitude de faire des brunchs, toujours sur le ponton dès 7 h du mat’, voire 6 en ce moment, mais ce n’est pas grave ! Un peu d’imagination, et tout ce qui est bon pour un brunch est aussi parfait pour un repas du soir !

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 4 * 6 min

Ingrédients
(pour 12 pancakes)

Pâte à pancakes
210 g de farine
5 g de sel
13 g de levure chimique
1 gros œuf à température ambiante
300 g de lait à température ambiante
40 g de beurre fondu
2 courgettes moyennes
(= 300 g râpées et égouttées)
3 g de curry (= 1 c.c)

1 œuf extra-frais par personne

Préparation

Pâte à pancakes
J’ai repris à peu près la même recette que les pancakes sucrés, en enlevant le sucre, elle donne de très bons résultats, pourquoi changer ?!
Pour obtenir des pancakes bien gonflés, tout doit se faire à la main, pas de robot.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu.

Dans un récipient, verser tous les éléments secs : farine, levure chimique, sel, poivre et curry. Bien mélanger au fouet.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides : œuf battu et lait.
Creuser un puits dans la farine, verser tout le mélange œuf/lait puis ajouter le beurre fondu refroidi.
Mélanger au fouet mais sans insister, c’est très important pour obtenir des pancakes légers, peu importe s’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave.

Laisser reposer 15 min, c’est suffisant, ou plus longtemps au frais si vous voulez préparer la pâte à l’avance.

Pendant ce temps, laver les courgettes sans les éplucher.
Les râper avec la peau (avec la râpe fine de mon KitchenAid pour moi).
Les presser dans une passoire pour éliminer un maximum d’eau.
On obtient environ 300 g de courgettes râpées et égouttées.

Ne plus « malmener » la pâte pour ne pas anéantir les bulles d’air, gage de pancakes gonflés.
Au dernier moment avant la cuisson, ajouter les courgettes.
Mélanger délicatement à la maryse.

Cuisson
Huiler légèrement une poêle antiadhésive avec un papier absorbant.
Bien préchauffer la poêle avant de cuire les premiers pancakes (environ 2 min sur feu fort – 10 sur ma plaque à induction).
Lorsqu’elle est bien chaude, baisser un peu le feu (induction à 8) et verser 3 grosses louches de pâte par fournée.
Ne pas toucher, ne pas chercher à étaler la pâte, elle va se répartir d’elle-même.

Compter 3 min de cuisson avant de retourner les pancakes délicatement et de laisser cuire encore 3 min sur l’autre face. La cuisson est un tout petit peu plus longue que pour la version sucrée.
Réserver.

Œufs pochés
Faire bouillir de l’eau additionnée d’1 c.c de vinaigre blanc et de gros sel.
Casser chaque œuf (le plus frais possible) dans une tasse séparée.
Une fois que l’eau bout franchement, baisser le thermostat pour obtenir un frémissement régulier.
Positionner la tasse juste au-dessus de la surface de l’eau et verser l’œuf tout doucement dans l’eau.
L’important est que le blanc ne s’éparpille pas dans l’eau et reste de manière compacte autour du jaune. Ramener le blanc sur l’œuf à l’aide d’une cuillère.
Compter 1 min 30 de cuisson si comme moi vous les préparer à l’avance pour ne pas être dans la panique au dernier moment… (3 min si vous les servez de suite)
À l’aide d’une écumoire, sortir l’œuf et le plonger dans une casserole d’eau glacée pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.
L’égoutter sur du papier absorbant (tout ça avec beaucoup de précautions évidemment !), l’ébarber si nécessaire et réserver jusqu’au moment du service.

Dressage
Réchauffer les pancakes au four à 180 °, programme  pendant 15 min environ, protégés par du papier alu.
Faire bouillir de l’eau.
Avant de servir, plonger les œufs dans l’eau frémissante pendant 1 min 30 pour les réchauffer.
Disposer un gros pancake dans l’assiette.
Déposer l’œuf poché délicatement et saupoudrer d’un peut de curry.

Servir immédiatement pour que le jaune soit encore chaud et coulant.

 Quelques conseils…

Depuis que je cuis les œufs pochés à l’avance sans stress, je n’en rate plus un, je vous conseille vivement de choisir cette option !
Ne pas mettre les courgettes dans la pâte à pancakes pendant le repos pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.

Liste des participants

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

Les pancakes de courgettes et oeuf poché de Marc