Cake au citron de Pierre Hermé

Citron, citron, quand tu nous tiens… Eh bien moi, on peut dire qu’il m’a bien accrochée ! Je n’ose même pas compter le nombre de recettes réalisées avec du citron ces derniers mois… et ce n’est pas fini ! À l’occasion d’un après-midi goûter/pétanques avec des amis, j’ai réalisé ce cake au citron signé Pierre Hermé que nous avons beaucoup apprécié. Facile et rapide à réaliser, parfait pour un pique-nique ! Ne dites pas comme moi « Mais, où est le jus de citron ? » quand vous lirez la recette de la pâte, il n’y en a pas ! Mais je peux vous assurer qu’en imbibant tout le cake avec le sirop, vous retrouverez cette saveur citronnée que j’apprécie tant !

J’ai vraiment été étonnée, arrivée à la fin de la réalisation de ma pâte, de ne pas voir de jus de citron à ajouter dans la pâte.
Je peux même dire que j’ai douté… mais ne faites pas comme moi, avec le sirop et TOUT le sirop, le résultat est extra !

J’ai pris cette recette sur l’un de mes sites préférés, C’est ma fournée. Alors, pour la xème fois, merci Valérie !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients
(pour un moule à cake de 24 cm environ)

Pâte à cake
3 œufs
190 g de farine
1/2 c.c de levure chimique
les zestes de deux citrons non traités (= 10 g)
200 g de sucre en poudre
95 g de crème liquide
2 c.s de rhum blanc
65 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Sirop
75 g d’eau
30 g de sucre
20 g de jus de citron (= 2 c.s)

Préparation

Pâte
Zester les citrons à la microplane.
Mélanger les zestes au sucre en poudre pour le parfumer et laisser reposer au moins 15 min.

Pendant ce temps, beurrer et fariner le moule à cake (au mieux de 20 cm, moi j’ai pris mon moule à pain de mie un peu plus étroit qu’un moule normal qui fait 24 cm de long et 8 de large).
Faire fondre le beurre et réserver à température ambiante.
Dans le bol du robot équipé du fouet, mélanger les œufs et le sucre parfumé au citron.
Blanchir pendant au moins 5 min.
Ajouter ensuite le rhum, la crème fraîche et le sel, puis continuer à fouetter.
Maintenant, plus de batteur !
Tamiser la farine et la levure, les ajouter en 3 fois.
Les incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
Ajouter ensuite le beurre fondu et refroidi.
Verser la pâte dans le moule posé sur deux plaques à pâtisserie froides.

Cuisson
Préchauffer le four à 150 °, programme
Enfourner pour 1 h environ (vérifier avec un pic à gâteau qui doit ressortir sec).

Sirop
Pendant que le cake cuit, préparer le sirop.
Dans une petite casserole, verser le sucre puis l’eau.
Porter à ébullition pendant quelques secondes, juste pour faire fondre le sucre.
Ajouter le jus de citron.
Réserver.

Finition
Lorsque le cake est cuit, le démouler sur une grille.
L’imbiber de TOUT le sirop (au-dessus et sur les côtés).
Laisser refroidir.

Comme tous les cakes, il vaut mieux le préparer la veille, il sera encore meilleur !

Quelques conseils…

La recette d’origine préconise un moule de 20 cm, mais je n’en avais pas, alors j’ai fait avec les moyens du bord, soit 24 cm par 8 de large, c’était parfait !
Il faut absolument utiliser TOUT le sirop au citron, même si vous avez l’impression qu’il y en a beaucoup, c’est lui qui donnera sa saveur au gâteau.

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

Le cake au citron d’inspiration Pierre Hermé de Christelle du blog Toque de choc !

Le cake au citron de Pierre Hermé de Béatrice

Le cake au citron de Pierre Hermé par Sophie du blog Plaisir et Gourmandise chez Sophie