Cabillaud en croûte de chorizo

En avant pour un nouveau Tour en cuisine, cette fois sur le blog de Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?. J’avais déjà eu l’occasion de croiser Virginie sur le dernier défi Culino Versions, et j’avais repéré sa recette, alors je n’ai pas eu beaucoup de mal à choisir ! J’aime beaucoup les poissons surmonté d’une croûte gourmande (Cabillaud en croûte de tapenade, Gratin de poisson à la bordelaise) alors j’ai eu envie de tester cette croûte à base de chorizo et de parmesan qui ne manque pas de piquant !

La croûte de chorizo est bien relevée et booste le goût du poisson tout en évitant qu’il ne sèche lors de la cuisson au four.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients
(pour 4 personnes)

400 g de cabillaud

Croûte de chorizo
50 g de chorizo
20 g de parmesan
20 g de chapelure (de pain)
1 blanc d’œuf

Accompagnement
Tagliatelles fraîches maison
1 courgette
sel, poivre
ail en poudre
huile d’olive

Préparation

Croûte de chorizo
Préparer la chapelure blanche.
Je n’ai jamais de pain sec, alors je prends des tranches de pain blanc, je les émiette et je les passe 1’30 au micro-ondes. Et après, je mixe, tout simplement, et je tamise !
Mettre le chorizo, le parmesan fraîchement râpé à la microplane, la chapelure et le blanc d’œuf battu (progressivement, en fonction de la consistance).
On doit obtenir une sorte de pâte.

L’étaler au rouleau entre deux couches de papier sulfurisé.
Réserver 30 min au frais.

Cuisson
Préchauffer le four à 200 °, programme 
Huiler un plat qui va au four avec de l’huile d’olive.
Placer le poisson, saler et poivrer.
Découper la pâte de chorizo aux dimensions du poisson.
Recouvrir le poisson de la croûte de chorizo.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 min.

Garniture
Laver la courgette sans l’éplucher.
La couper en brunoise.

3 min avant la fin de la cuisson du poisson, faire cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante salée.
En parallèle, faire revenir dans une poêle à feu vif dans un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer d’ail en poudre. Laisser revenir 3 min.
Servir immédiatement.

Je vais tout de suite voir ce qu’Alaro du blog Mes petites recettes préférées a décidé de choisir sur mon blog !

Quelques conseils…

 J’ai fait deux petites modifications par rapport à la recette d’origine :
– J’ai divisé la quantité de chorizo par 2 car j’ai eu peur que ce soit trop fort pour mes petits loulous, et j’ai bien fait, c’était largement suffisant !
– J’ai choisi de ne pas mettre de beurre dans la croûte car je trouve le chorizo (du moins, le mien…) largement assez gras, j’ai lié avec un blanc d’œuf à la place comme je l’avais fait pour mon cabillaud en croûte de tapenade.

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

Le cabillaud en croûte de chorizo de Béatrice