Travailler un ananas entier, une grande première pour moi, mais lorsque j’ai vu cette recette chez ma très chère Cathy de Kaderick en Kuizinn, je n’ai pas pu résister ! Cet ananas caramélisé aux parfums de vanille et de romarin (du jardin !) est un vrai délice, à en lécher l’assiette ! Accompagné d’une glace vanille et d’une langue de chat, c’est un dessert fruité et gourmand, rien à redire !
J’ai réalisé cette recette dans le cadre du deuxième défi lancé par Flo du blog Ma petite cuisine gourmande, organisé cette fois-ci par Cassandre du blog Les petits délices d’une maman pressée sur le thème de la vanille.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 à 50 min
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1 ananas de taille moyenne
100 g de sucre
10 g d’eau
1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille
1 branche de romarin frais
Préparation
Découpe de l’ananas
Avec un gros couteau bien aiguisé, découper le haut et le fond de l’ananas.
Le peler à vif pour retirer toute la peau.
Prendre un plat pour recueillir un maximum de jus pendant la préparation de l’ananas (qui servira pour le caramel).
Faire des entailles en biseaux de chaque côté des yeux de l’ananas. Normalement, cela devrait vous donner une découpe en spirale.
Retirer le cœur de l’ananas avec un évideur si vous en avez un, ou avec un couteau fin et de la patience si vous n’en avez pas comme moi (et en poussant un grand « yes ! » quand le trognon sort enfin sans dégât de l’ananas !)
Caramel
Placer toutes les parures de l’ananas dans un chinois et presser avec un pilon pour récupérer un maximum de jus.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
Placer sur feu doux et laisser le caramel se former sans y toucher, il doit être ambré.
Verser le jus d’ananas recueilli (ou si comme moi, cela se réduit à quelques gouttes, tricher et ajouter un peu de jus d’ananas en bouteille !).
Remuer doucement la casserole puis la remettre sur le feu pour mélanger le caramel et le jus.
Montage
Placer l’ananas dans un plat à four.
Mettre la gousse de vanille et la tige de romarin dans le cœur de l’ananas.
Verser le caramel sur l’ananas.
Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme 
Coucher l’ananas dans le plat et arroser du caramel avant d’enfourner.
Toutes les 5 min, arroser l’ananas de caramel en veillant à le tourner d’un quart de tour à chaque fois.
L’ananas est cuit lorsqu’il est bien caramélisé et qu’on peut le percer avec un cure-dent.
Il m’a fallu au moins 50 min, cela dépend des fours et de la taille de l’ananas, il faut surveiller.
Servir cet ananas rôti en tranches, tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise !
Quelques conseils…
Mon ananas était de taille moyenne, j’ai donc réduit un peu la quantité de sucre de la recette originale, à vous de juger en fonction de la taille de votre ananas.
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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !
L’ananas rôti au sucre Rapadura de Béatrice
Mamou & Co 
Hum ! Cela a l’air délicieux, mais te connaissant nous en sommes sur.
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Je vous conseille vivement d’essayer, on a vraiment léché l’assiette (en douce 😉 ) ! 🙂
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Quel plaisir tu me fais là ma Corinne,
je suis ravie de voir que cette recette d’ananas caramélisé à combler ta gourmandise !
il est superbement tentant et me donne envie surtout avec la boule de vanille dessus 🙂
je te prends 1 photo pour la prochaine mise à l’honneur, merci et gros bisous ma belle ;*
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C’était juste trop bon !! On l’a mangé tiède avec glace et langue de chat, délicieux, mais j’ai goûté un petit bout froid, c’était très bon aussi, et il m’en reste juste une part que je vais déguster froide avec délectation au goûter !!! 😉 Merci pour cette recette, je ne me serais jamais lancée dans la découpe de l’ananas entier sans toi ! Gros bisous Cathy 🙂
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Humm ça a l’air très bon. Moi non plus je n’ai jamais travaillé l’ananas entier
Belle journée
Bises
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J’ai un peu transpiré (surtout en me disant que mes couteaux n’étaient pas assez compétitif ;)) mais au final, c’est tellement bon que ça valait le coup de se lance ! 🙂 Bises
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oh qu’il doit etre délicieux cet ananas, avec une tite boule de glace, un chouette dessert 🙂 bisous et bon début de semaine !
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Le chaud/froid est très sympa, surtout en été ! 😉 Bonne semaine à toi aussi 🙂
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Miam! Bravo l’artiste!
Il a l’air délicieux cet ananas!
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Trop trop bon, on s’en est léché les babines ! 🙂
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un ananas qui attendait qu’on s’occupe de lui ……. enfourné avec quelques cerises en plus, un peu d’arome de noix de coco, du rhum (je n’avais pas de romarin)
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Le mien aussi a attendu de passer à la casserole ! 😉 Ça devrait être délicieux, j’attends de voir le résultat ! 🙂
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Quel boulot !!! Il a l’air bien bon cet ananas ! Je n’aurai pas pensé à cuisiner un ananas entier. Bravo. Gros bisous
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Oh, pas tant que ça, une fois que tu as attaqué la « bête » !! 😉 Bisous
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une vrai merveille et un beau travaille bisous
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Merci Patricia 🙂
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Une belle recette !! J’en salivais déjà quand je l’ai vu chez Cathy, tu l’as refaite , bravo !! Bisous
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Je te la recommande, fruité et gourmand, délicieux ! 🙂 Bisous
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Oh ! je l’avais vu aussi cet ananas et il m’avait sacrément tentée mais travailler l’ananas dans son entier m’a fait peur moi ! tu es bien plus courageuse et tu t’en es magnifiquement sortie ! C’est vrai que ça aurait fait un très joli plat pour Culino !! tout à fait dans le thème !!
Magnifique Corinne !! gros bisous
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Merci Claudine 🙂 Oui, ça aurait été parfait, mais c’est pas grave, je vais me creuser les méninges et trouver autre chose !! Je te le conseille, c’est vraiment délicieux et avec un bon couteau, tu n’auras aucun problème, je ne suis vraiment pas une pro de la découpe !!! 🙂 Bisous et bonne soirée
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ça me semble divinement bon !!!
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ça l’est, trop bon ! 🙂
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Waouh !!! Magnifique et sûrement aussi bon que beau !!
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Je confirme, vivement que j’en refasse ! 😉
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je n’ai jamais testé mais ça donne très envie !!
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A tester ABSOLUMENT !! 😉
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rhoooo quelle jolie presentation je n’oserais pas y touche loll et savoureuse en plus au romarin mmmm
grosse bise ma belle
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Si, si, une fois que tu l’as sous le nez, impossible de ne pas y toucher !! Le plus dur, c’est de ne pas tout dévorer ! 😉 Bises
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je l’avais repéré aussi ! il est superbe le tien ! bisous
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Merci Virginie 🙂 Bisous
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Quelle belle recette et quelle belle présentation, j’adore ! un beau dessert à tenter en tout cas ^-^, bisous et bonne soirée
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Merci Lucie 🙂 Vraiment, je t’encourage à la faire, c’est délicieux ! Bisous
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Un ananas comme ça bien gourmand c’est excellent 🙂
Je prends tout de suite Corinne !
Bonne soirée
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Avec la glace vanille et un petit biscuit, le plaisir est complet ! Je te la recommande 🙂 Bonne soirée
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Magnifique. Je n’ai jamais travaillé l’Ananas entier et je me demande comment je m’en sortirais. Il faudra essayer. Bisous
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Je pense qu’avec la pratique, ça doit aller tout seul, sûrement plus vite que moi pour qui c’était une première !! 🙂 Bisous
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Spectaculaire cet ananas, bravo tu l’as bien reussi ! Bisous
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Merci Julia 🙂 Bisous
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Quelle merveille!!!
Présentation au top!
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Merci, c’est très gentil 🙂
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C’est magnifique ! Bravo !
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Merci, et surtout l’essentiel, super bon ! 🙂
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Alors là chapeau ! Je n’ai jamais réussi à obtenir une telle régularité dans le découpage. J’ai un ananas dans le compotier, il faut que j’essaie de nouveau !
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Oh oui, je te conseille cette recette, je n’en ai pas laissé une goutte, miette… enfin tout ce qu’il ya avait dans l’assiette ! 🙂
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hum miam ca donne très faim
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C’est un délice, je te le conseille vivement ! 🙂
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Pingback: Recette 38 – Ma recette devient votre recette chez Kaderick
Et bien il m’en restait un peu de dimanche, alors je me suis fait un petit plaisir hier soir, pour mon dessert! Je me régale avec. Bon, cette fois-ci je ne l’ai pas accompagné de glace à la vanille, vu que c’était le soir, je suis restée raisonnable! Il m’en reste encore une part, hi hi, je crois que je vais lui faire sa fête aujourd’hui! J’en referai, au prochain ananas (en mettant une plus petite branche de romarin pour ne pas forcer le goût, car celle ci était un peu corsée).
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Tu es comme moi, tu t’en lèches les babines !! 😉 J’ai même négocié habilement la dernière part au goûter auprès de mes enfants en les soudoyant honteusement avec du gâteau au chocolat !! 😉 Bisous
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