Bar à la moutarde et au romarin

Pour cette édition de Culino Versions, un défi orchestré par Cathy du blog Kaderick en Kuisinn, c’est Sandrine du blog Sandrine dans tous ses états qui a imaginé le thème En mai… sur les marches du festival de Cannes : la cuisine inspiré par des films de cinéma. Un thème qui aura eu le mérite de faire travailler nos méninges !! Comme beaucoup, je suis passée d’un film à l’autre en me disant : « Non, ça ne va pas, ça ne cadre pas vraiment » jusqu’à ce que trouve enfin LE film qui me fasse dire « Eurêka ! Mais c’est bien sûr !! ». À vous maintenant de juger si je suis hors sujet ou non !!

J’ai choisi de jeter mon dévolu sur un film qui a marqué ma jeunesse et suscité de nombreuses réactions, je m’en souviens encore !
Il s’agit du Grand Bleu, de Luc Besson bien évidemment ! Version courte, version longue, j’ai vu les 2 !

Et là, attention, je vous retrace le cheminement tortueux de ma pensée !
Pour le Grand bleu, un poisson s’imposait (quoique, j’aurais pu choisir les pâte d’Enzo !)
Et qui est l’acteur principal, je vous le donne en mille ? Jean-Marc Barr bien sûr !

Barr / bar, mon esprit n’a fait qu’un tour, je la tenais mon idée ! (ouf…)
Alors en avant pour une recette de bar à la moutarde et au romarin (en provenance directe de mon jardin…), une recette vraiment rapide et très facile pour un résultat tout simplement savoureux !

Temps de préparation : 5 min
(poisson uniquement)
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
(pour 4 personnes)

1 gros bar de 600 – 800 g
(ou 2 petits de 300 – 400 g)
~ 50 g de moutarde
2-3 branches de romarin frais

Accompagnement
Gratin de fenouil façon crumble d’Ottolenghi
riz basmati

Préparation

Bar en papillote
Vider le poisson (si le poissonnier n’a pas eu la gentillesse de vous le faire !)
Remplir la cavité abdominale avec du romarin frais en branche.
Badigeonner le bar de moutarde des deux côtés.
Mettre le poisson sur une grande feuille d’aluminium.

Recouvrir d’une seconde feuille et bien souder les bords pour former une papillote.

Cuisson
Préchauffer le four à 200 °, programme 
Enfourner pendant 30 min.
La papillote va gonfler comme une baudruche avec la vapeur !

Dressage
Ouvrir la papillote avec précaution (attention, la vapeur, ça brûle, mes doigts s’en souviennent !!)

Enlever la peau et lever les filets.
La chair très fine du bar reste extrêmement moelleuse, elle prend à la fois le goût du romarin et de la moutarde, c’est délicieux.

J’ai servi avec une timbale de riz et un gratin de fenouil façon crumble, c’est l’accord parfait !

Quelques conseils…

Si vous ne servez pas avec le gratin de fenouil en accompagnement, vous pouvez également servir ce poisson avec une petite sauce rapide 10 cl de crème fraîche/1 c.c de moutarde/1 filet de jus de citron, sel, poivre.

Par ordre d’apparition à l’écran…

Corinne – Mamou & Co
Cathy – Kaderick en Kuizinn
Mimm – Les délices de Mimm
Cali55 – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Valérie – Gourmandise et passion
Noria – Les délices de nounou
Shakotte – La cuisine de Shakotte
Sigrid – Douce cuisine dans les nuages
Élodie – Serial Baker
Stéphanie – Aux délices de Pomme
Colinette – Les 3 fois rien de Colinette
Michèle – Miechambo cuisine
Irisa – Cuisine et couleurs
Michèle – Croquant – Fondant … Gourmand
Claudine – La cuisine de Gut
Eric – Kaderick en Kuizinn
Amalia – Ce soir on clape quoi ?
Sandrinette – Sandrine dans tous ses états
Michelle – Plaisirs de la maison
Sylviane – Vagabondages de Viane
Isabelle – Quelques grammes de gourmandise
Claire-Alice – La danse des casseroles
Laurence – Plaisir et équilibre
Marion – Chez la marmotte
Joséphine – Les recettes de Joséphine
Carole – Carole en cuisine
Seb – Poivré Seb
Babeth – Babeth’s cuisine
Gaëlle – La gourmandise est un joli défaut
Brigitte – Les filles à table
Jackie – La cuisine de Jackie
Paruline – Une Paruline en cuisine
Virginie – Ça sent pas un peu le brûlé là ?
Nelly – Un Lyon dans la cuisine
Sophie – Une belge en cuisine … et ailleurs
Délicious Gossip
Hilary – Dans la cuisine d’Hilary

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

Le bar à la sarriette et à la moutarde de Béatrice