Gâteau ultra-fondant au chocolat sur croustillant caramel

Je croyais lancer le début des festivités pour la première édition de Passe-plats entre amis sur le thème du Goûter, mais certaines dégainent plus vite que leur ombre, je leur tire mon chapeau !
Je participe à mon tour avec cette recette, hors concours bien évidemment !
Je vous préviens… ce gâteau est une véritable tuerie !! Sa cuisson au bain-marie permet d’obtenir un gâteau ultra-fondant… et avec la couche de croustillant caramel aux petits beurres, un délice ! D’habitude, nous faisons souvent un « goûter spécial » le dimanche (genre bien gourmand, pas équilibré du tout !), eh bien là, on en a refait un le lundi, le mardi, et après, il n’y en avait plus sinon on aurait continué !!!

Ce gâteau utilise les fameux petits beurres personnalisés, ça tombe bien vu le cadeau à la clef de ce premier défi !
Le contraste de textures entre le fondant chocolat et le croustillant caramel est un pur délice, je vous le conseille très très vivement !

J’ai repéré cette recette chez Stéphanie de Cuisine-moi un mouton, une véritable artiste de la photo mais pas seulement, la preuve !! Toutes ses recettes sont un véritable plaisir pour les yeux, n’hésitez pas à vous régaler sur son blog !!

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients
(pour un moule de 20 cm ou 12 parts)

Fondant au chocolat
4 œufs
100 g de beurre
170 g de chocolat noir à 55 %
100 g de sucre en poudre
100 g d’eau

Croustillant caramel
150 g de petits beurres (ou autres biscuits secs)
60 g de sauce caramel beurre salé

Décoration
Cacao en poudre

Préparation

Croustillant caramel
Tapisser le fond de votre moule à manqué de papier sulfurisé (qui remonte pour faciliter le démoulage)
Mixer les biscuits (des petits beurres pour moi… j’ai quand même eu un peu mal au cœur de broyer mes biscuits après avoir mis tant de soin à les marquer à l’effigie de Mamou & Co, mais bon, c’était pour la bonne cause !!)
Ajouter la sauce caramel beurre salé et bien mélanger.
Mettre dans le fond du moule en tassant bien (avec le poussoir d’un cercle de présentation, ça marche très bien !)
Placer au congélateur pendant une bonne heure.

Fondant au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, préparer un sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole.
Faire bouillir, puis ajouter hors du feu le chocolat fondu.
Bien mélanger.
Ajouter les 100 g de beurre coupés en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Verser dans un cul de poule, puis ajouter les œufs un à un en remuant bien pour avoir un mélange homogène.
Sortir le moule du congélateur.
Verser la préparation au chocolat sur la couche de biscuits.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme 
Faire  bouillir de l’eau.
La verser dans un moule un tout petit peu plus grand que votre moule.
Pour plus de sécurité, entourer bien les bords de votre moule de papier aluminium pour éviter que de l’eau ne s’y infiltre pendant la cuisson. Je ne l’ai pas fait car mon moule avait un rebord, mais c’est quand même plus sûr !
Mettre le moule rempli aux 3/4 d’eau sur une grille dans le four.
Apporter le moule avec le gâteau et le déposer dans le moule contenant l’eau bouillante.
Enfourner pour 40 min.
À la sortie du four, sortir le moule de l’eau et retirer le papier aluminium.
Laisser le gâteau refroidir puis le mettre au frais pendant au moins 1 h avant de le démouler (je l’ai laissé bien 3 h).

Démouler le gâteau sur une assiette en tirant sur le papier cuisson.
Retourner le gâteau sur une autre assiette pour enlever le papier cuisson délicatement.
Le retourner à nouveau sur la première assiette (le gâteau ne colle pas).
Saupoudrer le gâteau de cacao au moment de servir.

Un grand merci Stéphanie pour cette belle recette, et maintenant, à vous de jouer !!

Quelques conseils…

J’ai fait deux petites modifications par rapport à la recette d’origine :
J’ai utilisé mes petits beurres comme biscuits à la place de cigarettes russes, mais je testerai cette version, c’est sûr !
J’ai utilisé de la sauce caramel beurre salé à la place du beurre pour confectionner le croustillant caramel, je suis accro, je l’ai déjà dit, alors j’ai tenté le coup et c’était délicieux !

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Et maintenant… ma recette dans votre cuisine !

Le gâteau ultra-fondant sur croustillant spéculoos de Béatrice